Ito ay isang pagkakaiba-iba sa isang klasikong sugo alla bolonese kasama ang pagdaragdag ng veal shanks, o ossobuco . Ang sarsa ay nakakakuha ng isang kaaya-aya na satiny texture mula sa utak sa buto, samantalang ang shanks ay nakakuha ng malaki mula sa mga damo na ginagamit upang ipagpapakain ang sarsa.
Pakuluan ang tubig ng pasta at maghanda ng ilang spinach habang ang mga cook ng sarsa, at magkakaroon ka ng isang perpektong dalawang-kurso na Italian-style winter meal.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 libra / 500 g lupa karne ng baka (hindi masyadong matangkad, o ang sauce ay tuyo - tungkol sa 85% sandalan)
- 1/4 tasa / 60 ml langis ng oliba
- 1 medium-sized na sibuyas
- 1 karot
- 1 10-inch stalk of celery
- 1 maliit na grupo ng perehil
- 1/4 tasa dry red wine
- 1 8-onsa / 225 g maaari tomato paste
- 2 1/4 pounds / 1 kg karne ng baka (o veal shanks; 4-5 piraso, may buto)
- Maayos na asin sa dagat sa panlasa
- Freshly ground black pepper, sa panlasa
- 1 pound ng pasta, alinman sa flat, tulad ng straccetti o pappardelle , o bilog, halimbawa, ziti o penne
- Palamuti:
- Parmigiano-Reggiano cheese (sariwang gadgad)
Paano Gawin Ito
Magsimula sa pamamagitan ng flouring ang shanks at Browning sa kanila sa isang daluyan ng init sa isang kawali na may isang non-stick ibabaw. Ang karagdagang taba ay hindi kinakailangan.
I-flip ang Shanks sa Brown ang kanilang Iba pang mga Gilid
Kapag ang mga shanks ay may browned sa isang gilid, i-on ang mga ito sa kayumanggi ang iba pang mga. Bawasan ang init ng ilan at ipagpatuloy ang pagluluto sa kanila, palitan ang mga ito paminsan-minsan, habang inihahanda mo ang sarsa.
Gawin ang iyong Soffritto
Ang isang soffritto ay ang makinis na tinadtad na halo ng mga damo na lasa ng isang Italian dish - sa kasong ito karot, kintsay, sibuyas, at perehil.
Ang mga purisista ay gumagamit ng isang mezzaluna, hugis ng kutsarang hugis, at isang chopping board, ngunit maaari mo ring gamitin ang kutsilyo ng isang chef o isang processor ng pagkain.
( Illustrated Step-by-Step Instructions for Making Soffritto)
Huwag putulin ang soffritto masyadong makinis - kung ito ay masyadong makinis tinadtad ang texture ng sauce ay magdusa.
Init ang langis ng oliba sa malalawak, malalalim na palayok (perpekto, isang sapat na malaki para sa mga shanks upang mag-flat sa isang solong layer) at igisa ang soffritto sa daluyan ng init, pagpapakilos ito sa isang kahoy na kutsara, hanggang sa ang sibuyas ay nagiging translucent, mga 6 -8 minuto. Idagdag ang karne ng baka sa lupa at ipagpatuloy ang pagluluto at pagpapakilos hanggang sa ito ay masyadong na-browned. Tip: Para sa mas magaan na sarsa, maaari mong bawasan ang langis sa 2 kutsarang at idagdag sa 1/2 tasa ng mainit na tubig sa halip.
Magdagdag ng isang Little Wine
Kapag ang karne ng lupa ay may browned, idagdag ang alak. Pagkatapos idagdag ito ay patuloy na lutuin, pagpapakain paminsan-minsan, para sa 1 minuto.
Susunod, Idagdag ang Tomato Paste
Ang tomato paste ay nagdaragdag ng lasa, at gumaganap din bilang isang thickener. Pagkatapos idagdag ang kamatis i-paste, magdagdag ng 2 tasa ng tubig na kumukulo at gumalaw malumanay hanggang ang sarsa ay mahusay na halo-halong.
Idagdag ang Shanks sa Pot
Sa ngayon ang mga shanks ay nagluluto ng halos 1/2 oras, at magiging maganda ang browned, habang ang isang makatarungang dami ng taba ay magawa sa kanila. Idagdag ang mga ito sa palayok na may tomato sauce, na iniiwan ang mga pan ng drip sa likod.
Bahagyang takip, i-down ang init down at kumulo lahat ng bagay para sa hindi bababa sa 2 oras. Ang mas matagal mong lutuin ang sarsa ang mas malambot ang shanks ay magiging, kaya huwag mag-atubiling upang madagdagan ang oras ng pagluluto, pagdaragdag ng isang maliit na mas mainit na tubig kung ang sauce ay makakakuha ng masyadong tuyo.
Mga 20 minuto bago ang oras ng paghahatid, magtakda ng isang malaking palayok ng tubig upang pakuluan para sa pasta.
Habang ang pasta cooks, ilipat ang mga shanks at isang maliit na ng sauce sa isang pinggan at panatilihin ang mga ito mainit-init. Magkakaroon ka ng ilang tasa ng sarsa ng karne na naiwan sa palayok, at ito ay higit pa sa kailangan mong sarsa ng pasta. Anumang tirang sarsa ay maaaring palamigin o palamig para sa paggamit sa ibang pagkakataon.
Kapag ang pasta ay handa na, ilipat ito sa palayok na may natitirang sarsa at itapon sa pantay na pantay.
Maglingkod nang sabay-sabay sa mababaw na mga mangkok na may sariwang gadgad na Parmigiano upang magwiwisik sa tuktok.
Ang ossobuco shanks ay maaaring magsilbi bilang isang ikalawang kurso, kasama ang ilang higit pang karne sarsa at isang gilid ulam ng sauteed spinach.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 995 |
| Kabuuang taba | 42 g |
| Saturated Fat | 13 g |
| Unsaturated Fat | 20 g |
| Cholesterol | 215 mg |
| Sosa | 277 mg |
| Carbohydrates | 69 g |
| Pandiyeta Fiber | 6 g |
| Protina | 80 g |