Sa kultura ng Hapon, kaugalian na maglingkod sa mga atsara, na tinatawag na tsukemono , kasama ang pagkain, lalo na sa kanin. Ang pagtaas ng katanyagan ng mga atsara ay tumutugma sa pagpapakilala ng Budismo sa Japan. Tulad ng mas maraming mga tao na pinagtibay ng vegetarian diet, kailangan nilang makahanap ng mga paraan ng pagkakaroon ng mga gulay sa kamay sa panahon ng taglamig, kapag ang mga sariwang gulay ay hindi isang pagpipilian.
Ang Tsukemono ay maaaring gawin sa pamamagitan ng isang malawak na hanay ng mga diskarte, na may mga gulay at prutas na fermented sa asin, toyo, miso, at kahit kama ng kanin bran na may live na kultura na kilala bilang nukadoko . Ang isa sa mga pinaka-karaniwang tsukemono ay gawa sa sanbaizu , isang kumbinasyon ng toyo, mirin, at suka ng alak. Tulad ng Western pickles, ang asin at asido mula sa sangkap ay tumagos sa mga gulay, na nagbibigay sa kanila ng lasa at pinatatag ang texture ng laman.
Ang recipe na ito para sa isang simpleng sanbaizu ay mula sa Erik Aplin, Chef de Cuisine sa San Francisco's ICHI Sushi at NI Bar. Gumagamit siya ng mga tradisyonal na gulay, tulad ng daikon radish at ang mga masarap puting orbs na kilala bilang Tokyo turnips. Ang mga gulay ay maaring maalat at pinindot, na nagpapahayag ng ilan sa kanilang kahalumigmigan, upang maunawaan nila ang sanbaizu brine. Nagsalita kami kay Aplin tungkol sa kanilang tsukemono program.
Ang mga ubas sa dagat ay isang uri ng damong-dagat na may maliliit, matabang dahon na nag-pop sa bibig tulad ng caviar. Suriin ang iyong seafood monger para sa availability.
Dahil ang suka ng alak ay isang mas mababang acid na suka, ang recipe na ito ay hindi angkop para sa canning.
Ano ang Kakailanganin mo
- 4 Tokyo turnips
- 8 radishes
- 1 daikon
- 1 bunch sea grapes
- 1 tasa
- shoyu (toyo)
- 1 tasa
- mirin (Japanese cooking wine)
- 1 tasang kanin na suka ng alak (plain, hindi napapanahong)
Paano Gawin Ito
- Kunin ang Tokyo turnips at radishes sa quarters. Gupitin ang daikon sa isang 1/2 "barya, at i-cut sa quarters. Ihagis nang basta-basta ang asin sa isang mangkok, at pagkatapos ay timbangin ang mga ito sa pamamagitan ng paglalagay ng malinis na plato o ibang flat kitchen object sa ibabaw upang alisin ang labis na likido sa loob ng 20 minuto.
- Samantala, paghaluin ang shoyu, mirin, at bigas na alak ng alak upang gawing brine ang sanbaizu.
- Hugasan ang asin mula sa mga gulay at alisan ng tubig. Hugasan ang mga ubas ng dagat. Pagsamahin ang salted gulay, dagat ubas at sanbaizu brine.
- Magpalutang sa refrigerator nang hindi bababa sa 3 araw bago ang paghahatid.