Ang malutong na buto-buto ay isang mahusay na hiwa kung nais mo ang isang maliit na halaga ng karne ng baka, kaya ang mga ito ay isang perpektong pagpipilian para sa dalawa. Ang mga ito ay hindi kapani-paniwala na lasa at naging "mahulog-hiwalay" malambot kapag mabagal-luto.
Ang paraan ng pagdaragdag at pagtatapon ng paunang batch ng mga gulay ay nagreresulta sa isang masarap at kumplikadong sarsa, habang ang mga gulay na idinagdag sa dulo ng pagluluto ay nananatiling lason at malambot ngunit hindi masarap.
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 pounds buto-sa maikling buto-buto (tungkol sa 4 2-pulgada buto-buto)
- 2 kutsarita ng kosher na asin
- 1-3 kutsarita ng canola oil (o vegetable oil, para sa Browning)
- 1 maliit na sibuyas (diced)
- 2 maliit na karot (binubunnan, isa na dyut at isa na hiwa sa manipis na mga barya)
- 1 sibuyas
- bawang (tinadtad o pinindot)
- 2 kutsaritang kamatis
- 3/4 tasa dry red wine
- 1 tasa ng mababang-sosa karne ng baka stock
- 1 bay dahon
- 1/2 tasang frozen na mga sibuyas na perlas (lasaw)
- 1/2 tasa
- lutong mushroom
- 3 grinds ng black pepper (sariwang, lupa)
- Opsyonal: 1 kutsarita kayumanggi asukal
Paano Gawin Ito
- Painitin ang hurno sa 300F.
- Ihiwalay ang maikling tadyang sa lahat ng panig. Kumot sa ilalim ng medium medium sized oven-proof Dutch oven na may langis at init sa medium-high heat. Kapag ang shimmers ng langis, idagdag ang mga buto-buto sa isang solong layer nang walang paggitgit. Brown sa lahat ng panig (bilang pinakamahusay na maaari mong). Alisin at itabi.
- Idagdag ang sibuyas at diked carrot (reserba ang iba pang karot) sa kawali at lutuin, pagpapakilos, hanggang ang mga piraso ng sibuyas ay hiwalay at ang mga gulay ay magsimulang lumambot. Idagdag ang bawang at magluto para sa isa pang minuto.
- Gumalaw sa tomato paste at lutuin sa loob ng ilang minuto, hanggang sa ang paste ay nagsisimula sa brown bahagyang. Idagdag ang alak at pukawin, pagkiskis sa ilalim ng pan upang matunaw ang browned fond. Dalhin sa isang pigsa at magluto para sa isang minuto o kaya, pagkatapos ay idagdag ang stock ng baka at bay dahon. Idagdag ang mga buto-buto; ang karne ay dapat halos ngunit hindi ganap na lubog. Kung ang antas ng likido ay hindi nagmumula sa dalawang-ikatlo ng paraan ng mga buto-buto, magdagdag ng higit na karne ng baka.
- Takpan ang oven ng Netherlands at ilagay sa oven. Magluto para sa mga 90 minuto, o hanggang sa ang karne ay malambot at ang paghila mula sa mga buto (depende sa laki ng mga buto-buto at ang iyong hurno, ito ay maaaring mas matagal. Maging matiyaga.) Kung ang ilan o lahat ng karne ay bumaba sa ganap na mga buto, huwag mag-alala.
- Kapag ang mga buto ay tapos na, alisin mula sa sarsa at panatilihin ang mga ito mainit-init sa isang warmer drawer o mababang oven. Pilitin ang pinaghalong sauce sa pamamagitan ng isang magaspang na strainer sa isang separator ng taba at itapon ang mga solido. Kapag pinaghiwalay ang taba, ibuhos ang sarsa pabalik sa kawali. Kung wala kang isang taba separator, alisin ang karne, pilitin ang sarsa at hayaan itong sarsa cool hanggang sa anumang taba ay risen sa tuktok. Alisin ang mas maraming taba hangga't maaari sa isang kutsara o gamitin ang mga tuwalya ng papel upang alisin ito, pagkatapos ay ibalik ang sarsa sa kawali.
- Tandaan: Kung gusto mo, maaari mong gawin ang ulam sa puntong ito at palamigin magdamag bago pagtatapos. Huwag mag-alala tungkol sa pag-alis ng taba mula sa sauce; palamigin ang sarsa at karne hiwalay at alisin ang layer ng taba mula sa sarsa bago magpatuloy.
- Sa daluyan ng mataas na init, dalhin ang sarsa sa isang pigsa. Bawasan ang init, pinapanatili ang sarsa na halos kumukulo. Idagdag ang hiwa karot at mga perlas at magluto ng tungkol sa 6 minuto o hanggang karot ay malambot lamang. Kung kinakailangan, patuloy na pakuluan ang sarsa hanggang sa mapapadulas ito sa pagkakapare-pareho ng gravy. Magdagdag ng ilang mga grinds ng itim na paminta, at kung sarsa ay masyadong acidic ang brown asukal. Lumiko ang init, kaya ang sarsa ay halos simmering. (* Kung pinalamig mo ang karne at sarsa sa magdamag, idagdag ang mga tadyang pabalik sa sarsa sa puntong ito at init ng 7-8 minuto bago magpatuloy sa huling hakbang.)
- Mga 5 minuto bago paghahatid, idagdag ang mga buto-buto at mushroom sa sarsa upang magpainit. Paglilingkod sa mga niligmig na patatas, grits o noodles.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 1776 |
| Kabuuang taba | 120 g |
| Saturated Fat | 52 g |
| Unsaturated Fat | 56 g |
| Cholesterol | 404 mg |
| Sosa | 3,011 mg |
| Carbohydrates | 42 g |
| Pandiyeta Fiber | 5 g |
| Protina | 117 g |