Ang Bohris ay isang Muslim na komunidad sa Indya at karaniwang kilala bilang Gujarati Muslims, Memon o Bohras. Ang mga ito ay higit sa lahat isang komunidad ng negosyo na naninirahan sa Gujarat at Maharashtra. Nagsasalita si Boris ng Gujarati at Urdu. Ang pagkain ng Bohri ay naiimpluwensyahan hindi lamang sa kanilang sariling rehiyon ng Gujarat kundi pati na rin ng pagkain ng Mughal at Middle Eastern. Sa tradisyon ng Bohri, ang pagkain ay napakahalaga at sa gayon ay may malaking bahagi sa anumang okasyon. Ang mga kamay ay hugasan bago at pagkatapos, at kung ang tradisyon ay sinusunod, ang pagkain ay pinaglilingkuran sa isang kumain ng pinggan at kinakain nang magkasama gamit lamang ang kanang kamay.
Bohri Kaari (o kari, dahil ang kaari ay isa pang salin ng salitang 'kari') ay isang tradisyonal at napaka-tanyag na Bohri dish. Habang hindi kilala sa mga restawran, karaniwan itong nakahanda sa mga tahanan ng Bohri sa mga espesyal na okasyon. Ang Bohri Kaari ay ginawa gamit ang isang pre-prepared curry powder na madaling makita sa maliliit na tindahan ng pagkain ng pamilya sa Maharashtra at Gujarat. Ang bawat tindahan ay magkakaroon ng bersyon ng recipe na may isa o dalawang sangkap na mas kilalang sa kanilang mga recipe kaysa sa mga ito sa recipe ng isa pang tindahan. Ang mga kababaihan ng isang pamilyang Bohri ay maaaring gumawa ng kanilang pulbos ng kaari o palaging bilhin ito mula sa kanilang paboritong tindahan!
Kasama sa recipe na ito ang mga sangkap at proseso para sa paggawa ng iyong mix Bohri Kaari spice mula sa simula. Pagkatapos mong subukan ito sa ganitong paraan, huwag mag-atubiling 'maglaro sa paligid' kasama ang recipe ng spice mix (masala) at baguhin ito upang maging angkop sa iyong panlasa ... higit pa o kulang na mga chili, higit pa o kulang turmerik, mas maraming mani, mas mababa ang cashew .. . kahit anong gusto mo! Paglilingkod kay Bohri Kaari na may plain boiled Basmati rice o may flaky Parathas para sa isang masarap, napaka-espesyal na pagkain.
Ano ang Kakailanganin mo
- 3 hanggang 4 tablespoons vegetable oil
- 2 sticks kanela (3 "haba bawat isa)
- 6 cloves
- 7 hanggang 8 itim na peppercorns
- 15 hanggang 20 mga dahon ng kari
- 1 malaking sibuyas (o 2 medium, tinadtad na pino)
- 2 hanggang 3 malalaking patatas (gupitin sa 2 "cubes)
- 1 ball tamarind pulp (walnut o golf ball size)
- 1 kilo lamba (gupitin sa 2 "chunks; gumamit ako ng 80% na piraso ng walang mga buto at 20% na piraso ng karne sa buto, para sa dagdag na lasa)
- 1/2 kutsarita na kuneho pulbos
- Opsyonal: 2 green chilies (slit)
- 1 maaari / 400 mililitro ng niyog
- asin sa panlasa
- 1/2 kutsarita
- garam masala pulbos
- 1/2 tasa kulantro dahon (makinis tinadtad)
- 3 hanggang 4 tablespoons mint (sariwang, makinis na tinadtad)
- Palamuti: sariwang red chilies na hiwa
- Para sa K aari Powder:
- 1 1/2 tablespoons peanuts (raw, inalis ang mga skin)
- 12
- almonds
- 10 cashews
- 1 1/2 tablespoons
- chana daal
- 2 teaspoons linga buto
- 5 kutsarita buto ng koriander
- 2 1/2 teaspoons cumin seeds
- 10 red chilies (tuyo; maaari mong gamitin ang isang kumbinasyon ng mga hindi-kaya-mainit na chili Kashmiri at ang mainit na iba't-ibang ng pinatuyong pulang chili kung gusto mong tono down ang init)
- 7 kutsara ang natutuyo ng niyog
Paano Gawin Ito
- Una, gawin natin ang halo ng pampalasa / masala. Maglagay ng flat griddle papunta sa kalan upang magpainit sa daluyan. Gumamit ako ng isang bakal na bakal upang ihaw ang aking mga pampalasa. Kapag mainit ang kawayan / kawali, idagdag ang mga mani, mga almendras, cashews, chana daal, mga buto ng kiwi, mga buto ng cumin, tuyo na pulang mga chili at pinalabas na niyog. Gumamit ng isang kutsara upang pukawin ang madalas at tuyo ang inihaw ang lahat ng mga sangkap nang magkasama hanggang sa magsimula sila upang maging napakaliit at masalimuot. Ito ay kapag tinanggal mo ang mga ito papunta sa isang plato at ikalat ang mga ito upang palamig.
- Kapag pinalamig na sila, gumamit ng isang processor ng pagkain o malinis, dry coffee grinder (mayroon akong isa lamang upang makagawa ng mga spice powders) upang gilingin ang mga inihaw na sangkap sa isang pinong pulbos. Magtabi.
- Ngayon magbabad ang tamarind pulp sa halos 1/3 tasa ng mainit na tubig at hayaang umupo nang ilang sandali.
- Kumuha ng isang malalim na palayok (mas mabuti ang isang mabigat na bottom) at i-set ito sa init sa daluyan ng init. Kapag mainit, idagdag ang langis / canola / sunflower cooking oil. Kapag mainit ang langis, idagdag ang kanela tong, cloves, peppercorns at mga dahon ng kari at sauté sa loob ng 30 segundo. Magiging mas matingkad at mabango ang mga ito. Ngayon idagdag ang mga tinadtad na mga sibuyas at sutla para sa 5-7 minuto madalas pagpapakilos.
- Idagdag ang mga patatas at sauté sa loob ng 2-3 minuto.
- Susunod, idagdag ang mga piraso ng karne at pukawin ang fry hanggang browned. Alisin ngayon ang mga patatas gamit ang isang slotted na kutsara at panatilihing tabi (ang mga patatas ay mas mabilis kaysa sa karne at ang pag-alis sa kanila ay nakakatulong na pigilan ang mga ito na ma-overcooked).
- Magdagdag ng 500 ML ng mainit na tubig sa palayok at takip. Kumain ng init at magluto ng 30 minuto.
- Buksan ang takip at idagdag ang patatas pabalik sa palayok at idagdag ang kaari masala pulbos na ginawa mo nang mas maaga at ang turmeric powder. Gayundin, idagdag ang pulpong damo, pinatuyo sa isang salaan, sa palayok. Gumalaw upang ihalo ang lahat nang lubusan. Takpan at magluto ng 10 minuto.
- Buksan muli ang palayok at idagdag ang gatas ng niyog at pukawin. Magluto para sa isa pang 15 minuto pagkatapos i-off ang init.
- Lamang pagkatapos mong i-off ang init, buksan ang takip, idagdag ang tinadtad na coriander at mint dahon at budburan ang garam masala pulbos sa ibabaw ng palayok. Gumalaw at takpan hanggang handa na maglingkod. Maaari mo ring palamutihan na may hiwaang pulang chili.
- Paglilingkod nang mainit sa plain boiled Basmati rice o sa sariwang ginawa, patulis na Parathas .
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 3004 |
| Kabuuang taba | 234 g |
| Saturated Fat | 55 g |
| Unsaturated Fat | 125 g |
| Cholesterol | 201 mg |
| Sosa | 284,533 mg |
| Carbohydrates | 135 g |
| Pandiyeta Fiber | 33 g |
| Protina | 126 g |