Lahat ng Tungkol sa Indian Lentils (Daals) at Beans

01 ng 12

Masoor Daal

Ang Masoor , binibigkas na muh-soor, ay marahil ang pinaka karaniwang ginagamit na daal ( lentil ) sa India. Available ito nang buo at nahati at walang balat.

Hindi na kailangan ang pagbabad bago ang pagluluto dahil ito ay isang "soft" daal at cooks mabilis.

02 ng 12

Saabut Masoor Daal

Saabut masoorin , binibigkas saa-booth muh-soor, ay nangangahulugan na buo at ang brownish na balat ay naiwan sa ganitong uri ng masoor daal.

Maaari itong magamit sa lahat ng parehong mga pinggan bilang masoor daal (split at balat na inalis). Saabut masoorin tumatagal bahagyang mas mahaba sa magluto kaysa masoor daal.

03 ng 12

Saabut Moong Daal

Saabot moong daal, binibigkas saa-booth moo-ng , ay buong moong o moong sa berde na balat na naiwan. Ito ay mas mabilis na nagluluto kung nabasa nang maaga dahil ito ay isang "mas mahirap" daal. Ang kagustuhan ng kagustuhan ay napakarami kapag natutunaw at isang kaaya-ayang, nakapagpapalusog na karagdagan sa mga salad.

Paghaluin ang isang maliit na ng sprouted Saabut moong daal sa isang mangkok ng yogurt, panahon na may asin at ilang chaat masala (magagamit sa karamihan ng Indian grocery store) at magkakaroon ka ng isang masarap at pagpuno ng meryenda.

04 ng 12

Moong Daal

Ang Moong daal , binibigkas na moo-ng, ay kinuha ang kanyang olive green na balat at nahihiwalay . Ito ay isang ginintuang dilaw na kulay at nagiging bahagyang magaan kapag niluto.

Ang Moong ay hindi nangangailangan ng pambabad bago ito lutuin dahil ito ay isang "soft" daal.

05 ng 12

Toor / Tuvar o Arhar Daal

Ang toor / tuvar o arhar daal , binibigkas thoor / thoo-vurr o urr-hurr, ay karaniwang ibinebenta at niluto sa split nito, skinless form. Sa balat nito, ito ay isang kulay berdeng kayumanggi at walang balat nito, dilaw.

Ang Toor daal ay mukhang maraming tulad ng chana daal ngunit may mas maliit, mas maraming dilaw na kulay na butil. Ito ay lalong tanyag sa kanluran at timog ng India. Nagluluto ito nang mabilis at hindi nangangailangan ng pag-udyok nang maaga.

06 ng 12

Hatiin ang Urad sa Balat

Binibigkas bilang: oo-rid / oo-rud

Ang Urad daal , binibigkas na oo-rid / oo-rud, ay mabibili nang buo sa balat nito, na nahati sa balat nito o nahati na ang balat ay inalis.

Ang itim na lentil ay may creamy white interior kapag nahati. Buong at sa balat nito, kilala ito bilang saabut urad at may mas malakas, mas natatanging lasa kaysa sa split, skinless variety. Ito ay isang "mas mahirap" lentil at tumatagal ng mas mahaba upang magluto. Ang isang maliit na pambabad ay pinakamahusay bago ang pagluluto ng daal na ito.

07 ng 12

Urad Daal na Inalis ang Balat

Ang Urad daal , binibigkas oo-rid / oo-rud, ay inalis ang itim na balat nito. Ito ay creamy puti sa kulay at may isang milder lasa kaysa sa buong urad daal.

Ang skinless Urad ay hindi nangangailangan ng pambabad bago ito lutuin. Kadalasan ay nahahati sa harina o ng isang i-paste at ginamit bilang bahagi ng mga batter.

08 ng 12

Chana Daal

Si Chana daal , binibigkas na chun-naa, ay mukhang isang mas malaking bersyon ng toor / tuvar o arhar daal. Ito ay ginawa sa pamamagitan ng paghahati ng isang mas maliit na pinsan ng chickpea.

Ang lentil na ito ay may lasa ng nutty at ginagamit sa dry curries o may gulay o karne at din bilang harina (Bengal gram harina). Nagluluto ito nang maayos nang mabilis at hindi na kailangan ng pagbabad bago kumain.

09 ng 12

Kabuli Chana

Kilala rin bilang chole , garbanzo beans, Egyptian peas at white chickpeas, kabuli chana, binibigkas kaa-bo-lee chun-naa, ay may kaibig-ibig na nutty flavor. Sa India, ginagamit ito upang gumawa ng mga curries, idinagdag sa mga salad at kahit na sa dips.

Kabuli chana ay lalong sikat sa North India. Dapat itong ibabad para sa ilang oras bago magluto dahil ito ay isang "napakahirap" na bean. Maaari mo ring gamitin ang de-latang kabuli chana na madaling magagamit sa mga supermarket sa mga araw na ito ngunit walang pinapansin ang lasa ng kabuli chana na sariwang babad at pinakuluan bago lumuto.

10 ng 12

Lobia o Chawli

Hindi na kailangang magbabad sa lobia o chawli , binibigkas ang mababang-bee-aa o ch-ow-lee, dahil ito ay isang medyo "malambot" na bean na madaling lutuin. Manatiling mabuti kapag nagluluto dahil hindi ito dapat masahi.

Ang Lobia ay maaaring gamitin halos kapareho sa kabuli chana (white chickpeas) kahit na ito ay naiiba ang kagustuhan.

11 ng 12

Rajma

Bahagyang mas malaki kaysa sa red bean ng Mexico, ang rajma (binibigkas na raaj-maa) o pulang beans ng bato ay napakapopular sa North India kung saan pinangalanan ang isang mahusay na mahal na ulam. Hindi lamang ang kanilang lasa mahusay sa kanilang sarili, gumawa sila ng isang napakalakas kumbinasyon kapag luto na may gulay at karne masyadong.

Ang lamad ay dapat ibabad sa loob ng ilang oras bago maglinis upang mapahina ito. Tulad ng lahat ng mga beans (tulad ng kabuli chana, lobia, atbp.) Na mataas sa hibla at puno ng nutrisyon, ang rajma ay may enzymes na gumagawa ng gas. Ang lansihin sa pagkatalo nito ay upang baguhin ang tubig na pambabad tuwing ilang oras (bago magluto) at lutuin ang mga ito hanggang sa malambot.

12 ng 12

Mga Benepisyo sa Pagkain ng Mga Lentil (Daal)

Lamang 1 tasa ng luto daal ay maaaring magbigay sa iyo ng mas maraming bilang 62 porsiyento ng iyong pang-araw-araw na pandiyeta hibla na kinakailangan. Ang Daals ay mayroon ding mga mataas na antas ng mga mahalagang mineral tulad ng mangganeso, posporus, potasa, bakal at tanso. Ang mga ito ay mataas sa mga folate at ang B-bitamina tulad ni Thiamin.