Pumunta Beyond Gravy Gamit ang Beurre Noisette Recipe para sa mga Gilid o Entrees
Ang Beurre noisette , binibigkas burr-nwah-ZET, ay isang salitang Pranses para sa "brown butter" o literal na "hazelnut butter." Ito ay literal na isang sangkap na pampalasa, unsalted na mantikilya, na niluto sa kawali hanggang sa ito ay nagiging isang ginintuang kayumanggi. Ang nagreresultang mantikilya ay may lasa ng nutty at idinagdag sa mga gulay, pasta, isda, omelet o manok. Ang bass ng dagat na may kabute na beurre noisette ay isang popular na pagkain.
Paano Gumawa ng Brown Butter
Tulad ng alam mo, ang mantikilya ay may mababang point na usok upang maluto ito nang sapat upang "brown" ito para sa layuning ito ay tumatagal ng ilang pasensya at katumpakan.
Ito ay isang diskarte sa pagluluto na tumatawag para sa patuloy na pansin. Walang nag-iiwan ng pan na walang nag-aalaga o kumukuha ng iyong mga mata mula sa browning butter. Sundin ang mga tip na ito para sa paggawa ng iyong sariling brown butter.
Una, gumamit ng isang pan na may isang ilalim na hindi madilim - isang hindi kinakalawang na asero pan gumagana mga kababalaghan. Heat ang pan sa daluyan ng init. Tandaan, ang sobrang init ay susunugin ang mantikilya, kaya simulan ang init ng dahan-dahan. Gupitin ang mantikilya sa mga patong na sukat ng tsaa at paghiwalayin ang mga ito. Simulan ang pagdaragdag ng mantikilya sa pinainit na kawali ng isang pat sa isang oras na nagtitipon ng mantikilya sa tabi. Paggamit ng isang kumusta habang ang mantikilya ay natutunaw, paikutin ang mantikilya upang ito ay lutuin nang pantay. Pag-isahin ang kawali paminsan-minsan upang matiyak na walang burn ng mantikilya. Ang mantikilya ay magsisimula sa bula pagkatapos ng 30 segundo o higit pa. Panatilihin ang pagpapakilos patuloy habang nagsisimula ang mantikilya upang matunaw at ang mga protina ay kayumanggi. Pagmasdan ang kulay ng mantikilya. Naghahanap ka ng isang golden brown na kulay. Sa sandaling makita mo na, ibuhos ang mantikilya mula sa kawali sa isang malaking latte na sarsa o ilang iba pang mga hindi maiinit na lalagyan.
Maaari mong gamitin ang brown mantikilya sa lasa inihaw na gulay, sa itaas na inihurnong pastry o bilang isang sarsa para sa pasta na pagkain tulad ng gnocchi. Kung hindi mo agad gamitin ang lahat, iimbak ito sa isang lalagyan ng lalagyan ng hanggang dalawang linggo.
3 Mga Karaniwang Uri ng Brown Butter
Kadalasan mayroong ginintuang kayumanggi, kayumanggi-kayumanggi at halos itim na kayumanggi mantikilya.
Ang kanilang mga pagkakaiba ay may kinalaman sa lasa at paggamit. Ang mas matingkad na kayumanggi mantikilya, ang mas mahusay na ito ay bilang isang kaibahan sa matamis na pagkain tulad ng isang mansanas galette. Ang brown-brown na mantikilya ay kumpleto sa mga isda at pasta. Ang lightest ng brown butter ay pinakamahusay sa mga pinggan tulad ng inihaw na kalabasa o karot, na ginagamit sa mga salad dressing o kahit na ginagamit sa buttercream icing.
Mga Recipe ng Mga Recipe sa Brown
Tulad ng gravies pumunta, brown mantikilya ay pinakamahusay na may idinagdag na damo at pampalasa. Sage, lavender, tarragon at lemon thyme ang lahat ng magagandang karagdagan sa isang pangunahing recipe ng brown butter. Narito ang 5 mga recipe na gumagamit ng brown butter sa entrees: