Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Ikalimang "Taste"
Ang mga Westerners ay pamilyar sa apat na pangunahing grupo ng lasa: matamis, maasim, maalat, at mapait. Para sa ilan, ang konsepto ng umami, o ang "fifth taste," ay maaaring bago. Ang ilang mga manabik nang umami, at maaaring may isang biological na dahilan para dito. Ang parehong amniotic fluid at gatas ng suso ay mataas sa mga amino acids na naghahatid ng lasa ng umami, na maaaring magpasimula ng isang tao na hanapin ang profile ng lasa sa buong buhay.
Umami Taste
Inilalarawan ni Umami ang mga pagkain na may likas na panlasa.
Ito ay inilarawan bilang matipuno o karne. Maaari mong tikman ang umami sa mga pagkaing tulad ng Parmesan cheese, seaweed, miso, at mushroom, na naglalaman ng isang mataas na antas ng amino acid, glutamate.
Ang glutamate ay may isang kumplikado, simple lasa. Ang US Food and Drug Administration ay nagtalaga ng monosodium glutamate (karaniwang tinutukoy bilang MSG) bilang isang ligtas na sahog, na nagdudulot lamang ng maliliit na mga adverse event, tulad ng mga sakit ng ulo o pagduduwal sa isang maliit na bahagi ng mga mamimili.
Ang Umami ay inilarawan bilang pagkakaroon ng banayad ngunit pangmatagalang pagkaalipusta na nauugnay sa paglalaba at isang pandamdam ng pagkabagabag sa dila, pagpapalakas sa lalamunan, bubong, at likod ng bibig.
Kasaysayan ng Umami
Ang ibig sabihin ng Umami ay "maayang masarap na lasa" sa wikang Hapon. Ang katanyagan ng umami ay tumataas mula pa noong dekada 1980 kapag ang pananaliksik tungkol sa ikalimang pangunahing lasa ay nagsimulang tumaas.
Noong 1985, ang Umami International Symposium na ginanap sa Hawaii ay tinutukoy ang umami ay ang pang-agham na termino para sa ikalimang panlasa.
Sumang-ayon ang mga eksperto mula sa panayam na ang umami ay sa sarili nitong at hindi nagpapabuti ng iba pang mga pangunahing panlasa. Upang matukoy kung umami ay ang kanyang sariling lasa, ang mga mananaliksik ay upang patunayan na umami ay hindi ginawa ng anumang kumbinasyon ng iba pang mga pangunahing panlasa. Umami ay natagpuan na maging independiyenteng sa iba pang mga pangunahing kagustuhan, ito ay may sariling mga tiyak na receptor para sa kanyang lasa, at sa wakas, ito ay matatagpuan sa buong mundo sa maraming mga pagkain.
Ang paggamit ng glutamate sa pagluluto ay may mahabang kasaysayan. Ang fermented fish sauces, na mayaman sa glutamate, ay malawakang ginagamit sa sinaunang Roma, ang mga fermented barley sauces na may rich glutamate ay ginamit sa medyebal na Byzantine at Arab cuisine, at fermented fish sauces at soy sauces ay may mga kasaysayan na babalik sa ika-3 siglo sa China.
Umami Foods
Ang lasa ng umami ay matatagpuan sa isang malawak na bilang ng mga pagkain, kaya hindi mo kailangang pumunta sa isang espesyalidad upang mag-imbak upang tamasahin ang lasa ng umami. Ang mga pagkain na may mga elemento ng umami na matatagpuan sa iyong lokal na tindahan ng grocery ay kasama ang manok, karne ng baka, at karne ng baboy, pati na rin ang mga kamatis, keso, toyo, patatas, at karot. Kahit na ang ilang mga pagkain, tulad ng kombu seaweed o lebadura, extracts Vegemite o Marmite, ay maaaring isang maliit na mas mahirap upang mahanap kung wala kang isang specialty merkado sa malapit.
Tumaas sa Popularidad
Umami ay naging sikat bilang isang lasa sa mga tagagawa ng pagkain sinusubukan upang mapabuti ang lasa ng mababang sosa handog. Ang mga Chef ay nagpapataas ng kanilang lutuin sa pamamagitan ng paglikha ng mga "umami bomba," na mga pinggan na ginawa ng ilang mga umami ingredients tulad ng sauce sa isda. Ang ilang mga iminumungkahi na umami ay maaaring ang dahilan para sa katanyagan ng ketsap.
Umami-Rich Recipe
Ngayon na umami ay pindutin ang mainstream, ito ay isang buzzword na diners nais na karanasan.
May mga restawran na naglalaro ng kanilang mga masasarap na handog upang akitin ang mga interesado sa pagbaluktot ng kanilang umami-lasa-kalamnan. Maaari mo ring subukan ito umami lasa para sa iyong sarili sa bahay na may ilang mga recipe: bawang maple portobello burgers at jamon serrano bruschetta .