Oh hindi, ikaw ay nasa culinary school!
O naghahandang umalis sa isang may temang cruise ng ilang uri. O marahil ikaw ay isang gutom na oras-manlalakbay lamang.
Ang punto ay, nais mong malaman tungkol sa galantines at ballottines, at ang pagkakaiba sa pagitan ng mga ito. Well, ballottines ay isang subset ng galantines, kaya talk natin tungkol sa galantines muna.
Ano ang Galantine?
Ang galantine ay isang masalimuot na paghahanda na itinatag noong ika-17 siglo sa Pransiya.
Sila ay orihinal na inihanda sa pamamagitan ng deboning isang buong manok, pagkatapos ay pinagsasama ang kanyang karne na may minced karne ng baka, truffle, taba ng baboy at iba pang mga sangkap, plus ng maraming seasonings, upang gumawa ng tinatawag na isang forcemeat , at pagkatapos ay pagpupuno ito forcemeat sa balat ng manok . Pagkatapos ay nakatali ito, nakabalot sa bacon at nakuha sa isang rich stock na sa kalaunan ay magwasak kapag pinalamig.
Ang ideya ay halos kapareho sa paraan ng pagkaing napapanatili sa aspic o confit .
Sa katunayan, tulad ng nabanggit na mga pagkaing, ang mga galantine ay kadalasang nagsilbi ng malamig, na sinamahan ng malamig na gatas at dekorasyon ng gatas tulad ng truffle, pistachios, at bacon.
Ang tunog ay mabuti, hindi ba?
Well, kung ikaw ay isang konektado tao sa ika-17 siglo France, na uri ng bagay ay ang iyong karaniwang pamasahe.
Ang mga Galantines ay orihinal na ginawa mula sa manok. (Kung nagsasalita ka ng Espanyol, alam mo na ang salitang gallina ay nangangahulugang hen, at ang mga salita ay nagmula sa parehong ugat.) Ngunit sa wakas ang pamamaraan ay ilalapat sa iba pang mga manok at mga ibon ng laro tulad ng pabo, partrids, ibon na mahaba ang balahibo, kalapati at iba pa .
Ang mga Galantines ay isang klasikong halimbawa ng tradisyunal na sining ng garde manger , na kinabibilangan ng paggawa ng mga sausage, pâtés, terrines, at maraming iba pang mga uri ng pinausukang, pinagaling, adobo o kung hindi man ay napanatili ang mga pagkain. Sa katunayan, kapag pinalamig, ang isang galantine ay maaaring maimbak nang ilang araw sa isang malamig na silid.
Sa katunayan, tama na sabihin na ang galantines ay isang anyo ng sausage.
Pagkatapos ng lahat, pag-isipan ang mga ito: Ang parehong ay karaniwang isang bungkos ng tinadtad up bagay, mabigat napapanahong, kinatas sa isang uri ng wrapper at pagkatapos ay luto.
Ang parehong ay maaaring sinabi tungkol sa Scottish ulam haggis , para sa bagay na iyon. Hindi tulad ng galantines, gayunpaman, na nakabalot sa balat ng manok, ang haggis ay inihanda sa isang pambalot na gawa sa tiyan ng tupa. Gayunpaman, isa pang anyo lamang ng sausage.
Ano ba ang Ballottine?
Ngunit tungkol sa mga ballottine. Ang mga Ballottine ay mga galantine na pinaglilingkuran nang mainit kaysa sa malamig. Pagkatapos buksan ang ibon at pinagsasama ang karne na may mga dagdag na sangkap na inilarawan sa itaas upang gawin ang forcemeat, ang pagpuno ay nakabalot sa balat at pagkatapos ay nakatali sa cheesecloth at nilaga hanggang niluto.
Pagkatapos ay nabawasan ang likidong likido upang bumuo ng isang glaze, na pagkatapos ay brushed papunta sa ballottine bago browning ito sa oven. Ang mga Ballottine ay maaaring ihain sa alinman sa isang liwanag na sarsa tulad ng veloute o kataas-taasan o isang madilim na sarsa tulad ng espagnole.
Ang isang maliit na ballottine ay kung ano ang gusto mong makuha kung nagpasya kang gumawa ng ballottine gamit lamang ang binti sa halip ng buong manok.
At kaya para sa isang bagay, ito ay ang buong paa ng manok-ang hita at ang drumstick. Matapos ihiwalay ang binti mula sa natitirang bahagi ng bangkay, itulak mo ito, pinapanatili ang balat ng buo, pagkatapos ay alisin ang karne at i-chop up ito sa iba pang mga bagay at pagkatapos ay i-wrap ito back up sa balat at lutuin ito.
Ang mga Ballottine ay maaari ring ihanda mula sa iba pang mga karne, tulad ng tupa o karne ng baka, na kung saan ay magkakaroon ng kasangkot sa pagbubungkal sa balikat at pagkatapos ay ililipat ito sa paligid ng isang pagpupuno ng forcemeat at pagkatapos ay nakatali sa string sa halip na balot ito sa balat ng manok.