Aspic, isang masarap na gulaman ng karne na ginawa mula sa consomme , nilinaw ang stock, o sabaw ng buto, nakakakuha ng jiggly texture nito kapag ang konsomo ay lumalamig. Ang texture na iyon ay maaaring maging off-putting at aspic ay nagkaroon nito up at down sa mga nakaraang taon. Ngunit ang aspic ay nakapangasiwa sa loob ng maraming siglo at hindi pa kailanman nawala mula sa mga diets ng mga tao.
Kung saan ang Aspic ay nagpapanatili ng isang lugar
Habang ang pinakahuling pagtatapos ng Amerikano ay nagwakas sa unang bahagi ng dekada ng 1960, pinanatili ng aspic ang katanyagan nito sa Russia at sa mga bansa ng dating blokeng Eastern, kung saan itinuturing itong isang itinuturing na taglamig.
Ang tinatawag na kholodets, ang aspiko na ito ay kadalasang ginagamit sa vodka.
Mas malapit sa bahay, ang tomato aspic ay hindi estranghero sa mga naninirahan sa timog ng linya ng Mason-Dixon. Tanungin ang anumang southerner at malamang na ikaw ay makakuha ng isang magmagaling tungkol sa kamag-anak tomato aspic o isang naka-up na ilong. Tulad ng aspic mismo, maaari itong maging kasing simple ng apat na sangkap sa pinakasimpleng nito, o isang mas malupit at malawak na bersyon na kinabibilangan ng mainit na sarsa o Worchestire-sa tingin ng isang gelatinized duguan mary nang walang alkohol.
Paano Gumawa ng Aspic
Ang paggawa ng aspic sa bahay ay nakakalipas ng oras, kaya pinapabilis ng ilang mga lutuin ang proseso sa pamamagitan ng pagdaragdag ng gulaman sa isang pangunahing malinaw na stock.
Piliin nang mabuti ang iyong mga buto. Gusto mong pumili ng mga buto na may maraming kartilago. Ang mga paa ng baboy, at ang karne ng baka o mga baboy ng baboy ay mahusay na gumagana, at gayon din ang mga paa ng manok. Ang mas maraming tendon sa iyong mga buto ay mas mahusay.
Dalhin ang mga buto sa isang pigsa at idagdag ang thyme, perehil, sibuyas, kintsay, at karot. Dahan-dahang pakuluan ng maraming oras.
Alisin ang mga buto at pilasin ang stock sa pamamagitan ng cheesecloth. Maaaring kailanganin mong pilasin ang iyong sabaw ng maraming beses dahil gusto mo ang iyong aspic upang maging malinaw.
Ibuhos ang pinalamig na stock sa ramekins o mga molds. Kung gusto mo, maaari mong kunin ang mga gulay, lutong manok, isda, o karne at ilagay ito sa mga lalagyan bago mo ibuhos ang iyong stock.
Palamigin ang iyong aspic sa isang gabi.
Kahit na hindi ka nagtatakda upang lumikha ng isang aspic, maaari mo pa ring makita na ginawa mo ito nang hindi sinasadya. Halimbawa, kung gumawa ka ng isang sopas ng manok at maglingkod sa malamig na manok pagkatapos, ang gelatinized na sangkap na kumapit sa mga buto ng manok ay mahalagang aspekto, at iyan ay nagbibigay sa malamig na manok na lasa nito.
Kasaysayan ng Aspic
Bumalik sa mga pinakamaagang araw nito-na humihingi ng aspalto mula noong huli na ang 1300s-ang karne ng gulay na ito ay prized dahil ito ay isang epektibong paraan ng pagpapanatili ng mga pagkain, pag-sealing ng oxygen at pagpigil sa paglago ng mga bakterya na naging sanhi ng pagkasira ng pagkain . Hindi nawala ang ari-arian na iyon, ngunit ang mga refrigerator at freezer ay inalis ang papel ng pagpapanatili ng aspic. Ngayon, ang aspic ay karaniwang ginagamit bilang isang glaze para sa mga appetizer at para sa cold platters ng pagkain.