Gumagawa ang Espanya ng Malawak na Iba't-ibang Mataas na Mga Keso sa Kalidad
Sa maraming bahagi ng mundo, ang produksyon ng kalidad ng keso ay seryoso, at ang Spain ay walang pagbubukod. Ang Espanyol ay kumakain ng keso araw-araw, maging ito mismo, o may tinapay, bilang tapa o bilang isang dessert. Tinitiyak ng Kanilang Denominasyon ng Pinagmulan (DO) na ang etiketa ng pinagmulang keso ay tumpak, dahil ang heograpikong pangalan ng keso ay kinatawan ng kalidad at uniqueness ng keso.
Dahil sa mga pagkakaiba-iba sa klima at heograpiya, pati na rin sa kultura, ang bawat rehiyon ng Espanya ay gumagawa ng iba't-ibang uri ng keso na may sariling natatanging mga katangian.
Ang uri ng gatas (tupa, kambing, baka o isang pinaghalong), ang proseso ng produksyon, ang kasaysayan o tradisyon at ang proseso ng pag-iipon o paggamot ay nakakaapekto sa lasa ng keso.
Mild-Flavored Cheeses
Sa pangkalahatan, ang mga keso na may pinakamaliit o pinakasimpleng lasa ay ang mga malambot at ginawa mula sa gatas ng baka na may maikling oras ng paggamot. Ang mga keso sa pangkalahatan ay hindi binago o hinubog maliban sa proseso ng lactic fermentation. Ang mga ito ay pinakamahusay na ipinares sa mga batang puti wines, marahil mula sa Galicia rehiyon. Ang ilang mga halimbawa ng masarap na lasa ng Espanyol na keso ay ginawa sa rehiyon ng Galicia, gaya ng Tetilla cheese - isang hugis na keso na may mga hint ng damo at limon na malambot at mag-atas - at Arzura Ulloa , isang matunaw-sa- ang iyong bibig keso na higit pa tungkol sa mag-atas na texture kaysa sa anumang mga makabuluhang lasa.
Medium-Flavored Cheeses
Ang mga cheese na katamtamang lasa ay kadalasang pinapagaling at hindi malambot bilang mild cheeses; maaari silang ipares sa mahusay na pula o rosas wines.
Ang keso ng baka ng baka, queso mahon ay mula sa Balearic Island ng Minorca; ang keso na ito ay ang ikalawang pinakapopular matapos ang manchego. Ito ay maalat, maanghang at may lasang nutty at fruity flavor. Ang mantikilya, paprika, at langis ay na-rubbed sa panlabas na lumilikha ng orange rind.
Ang keso ng kambing ng Ibores kambing mula sa Extremadura ay isang magandang halimbawa ng katamtamang lasa ng Espanyol na keso.
Ito ay isang keso na gatas ng kambing na nagpapalakas sa lasa habang may edad na dalawang buwan, na nagreresulta sa isang matigas, tangy at maalat na keso na may langis at paprika-na-rubbed rind.
Strong-Flavored Cheeses
Ang malakas na keso ay may pinakamahabang paggamot o proseso ng pag-iipon at karaniwan ay ginawa mula sa gatas ng tupa o isang halo. Ang mga ito ay pinakamahusay na kapag ipinares sa red wines na may isang buong katawan. Ang cheese ng gatas ng apat na tupa - Si Manchego mula sa Castilla-La Mancha , Roncal mula sa Navarra, Zamorano mula sa Castilla-Leon at Idiazabal , mula sa Basque Country ay mga halimbawa ng malakas na keso. Ang pinaka sikat na matamis na lasa ay malamang na isang mixed milk blue cheese, tulad ng Queso de Cabrales, na ginawa sa hilagang Espanya at nagtapos sa limestone caves sa loob ng 2 hanggang 5 buwan. Ang malakas na lasa ng Cabrales ay maaaring maging lubhang acidic, at kapag ginawa sa iba't ibang mga uri ng gatas ay masyadong kumplikado.