Nakarating na ba kayo ng pagbuhos ng beer o pag-inom mula sa isang bote at napansin ang isang maulap na layer ng puting bagay sa ilalim ng bote? Mayroong ilang mga kakaibang teorya na lumulutang sa paligid ng mga bagay na iyon, at karamihan sa mga ito ay hindi totoo. Narito ang tunay na kuwento.
Lebadura, hindi trigo
Maaaring napansin mo na ang misteryosong mapanganib na patong ay madalas na lumilitaw sa mga trigo beers, na nagpapakain ng ilang mga teoryang na ang materyal ay idinagdag sa trigo sa serbesa "para sa lasa." Sa katotohanan, hindi ito trigo; ito ay patay o natutulog lebadura lebadura, at sila ay dapat na maging doon.
Sa kaso ng ilang mga estilo ng serbesa ng wheat, ang mga lebel ng lebadura ay talagang nagpapabuti ng lasa, ngunit ito ay isang maligayang epekto lamang sa kanilang tunay na layunin: carbonation.
Carbonation-sapilitang at Natural
Mayroong dalawang mga paraan upang mag- karbonate beer . Ang una ay sa pamamagitan ng isang paraan na tinatawag na sapilitang carbonation. Ito ay kung saan ang isang nasusukat na dami ng carbon dioxide gas, o CO2, ay pumped sa isang selyadong lalagyan na puno ng malamig, flat na serbesa. Mas maraming gas kaysa sa aktwal na magkasya sa lalagyan ay pumped sa, lumilikha ng presyon. Sa paglipas ng panahon, ang serbesa ay sumisipsip ng karamihan sa gas at nagiging carbonated. Ito ay kung paano ang serbesa at iba pang mga inuming carbonated ay patuloy na nanatiling bubbly kahit na pagkatapos ng unang paglabas ng presyon ay nangyayari kapag binuksan ang kanilang mga lalagyan.
Ang iba pang mga paraan upang carbonate beer ay tinatawag na natural na pagbuburo. Ito ay nagsasangkot ng pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng asukal sa serbesa bago i- packaging ito sa mga bote. Sa kasong ito, ang lebadura na nananatiling nasuspinde sa likido ay kumakain ng asukal, itinaas ito sa alkohol at CO2.
Ang halaga ng alkohol na ginawa sa panahon ng pangalawang pagbuburo ay bale-wala, habang ang CO2 na ginawa ay sapat lamang upang mag-carbonate ng serbesa.
Tulad ng sapilitang pamamaraan ng carbonation, ang CO2 na ginawa sa pamamagitan ng natural na pagbuburo ay higit pa sa lalagyan (ang bote, sa kasong ito) ay maaaring hawakan, kaya ang beer ay napipilitang maunawaan ito.
Bilang ang asukal ay fermented, ang lebadura ay din reproducing, pagkatapos ito ay namatay o napupunta tulog at drifts sa ilalim ng bote, ang paglikha ng maputi-puti layer.
Nakakaapekto ba ang lebadura sa Lasa?
Sa karamihan ng mga kaso, ang mga patay o natutulog na lebadura ng lebadura na nakolekta sa ilalim ng iyong bote ng beer ay may kaunting epekto sa lasa ng serbesa. Ang pampaalsa ay kadalasang ginagawang lumilitaw ang serbesa, lalo na kapag ito ay ibinuhos sa isang malinaw na salamin, ngunit iyan ay tungkol dito. Gayunpaman, sa ilang mga estilo ng serbesa ng trigo , ang lebadura ay nagpapabuti sa lasa ng serbesa, karaniwang ginagawa itong isang bit spicer. Ang pampalasa na ito ay pinalakas kung ang lebadura ay may halo sa serbesa habang ito ay ibinuhos. Ang isang tanyag na halimbawa nito ay ang German-style na wheat beer hefeweizen .
Pagbuhos ng Protocol
Dahil ang natitirang pampaalsa sa ilalim ng iyong bote ay hindi makasasama sa pag-inom at maaaring o hindi maaaring makaapekto sa lasa ng serbesa, ang desisyon na ibuhos ang lebadura sa iyong salamin ay ganap na nakasalalay sa iyo. Maraming mga brewer ng natural na fermentation beer ang pinapayo ang pagbuhos ng kanilang serbesa nang dahan-dahan at tuluy-tuloy upang mabawasan ang pagkaputol ng layer ng lebadura. Inirerekomenda rin nila na itigil ang pagbubuhos bago ang bote ay ganap na walang laman upang maglaman ng karamihan sa lebadura sa loob ng bote.
Sa maraming kaso, mas gusto ng mga brewer na mayroon kang malinaw, sa halip na maulap, serbesa. Sa kabilang banda, ang hefeweizen at ilang iba pang mga wheat beers ay dapat na maulap, kaya maaari mong ibuhos ng mas maraming ng lebadura bilang dictates ng iyong panlasa.