Ang manok ay ang pinaka-karaniwang uri ng manok sa mundo. May tatlong karaniwang mga termino na ginagamit upang ilarawan ang uri ng manok na ibinebenta sa mga merkado.
Karaniwang Market Chickens
- Broiler - Ang lahat ng mga manok na pinalaki at partikular na itinaas para sa produksyon ng karne. Ang terminong "broiler" ay kadalasang ginagamit para sa isang batang manok, 6 hanggang 10 linggo gulang, at mapagpapalit at kung minsan kasabay ng salitang "fryer," halimbawa "broiler-fryer."
- Fryer - Ang USDA ay tumutukoy sa isang fryer chicken sa pagitan ng 7 at 10 linggo gulang at tumitimbang sa pagitan ng 2-½ at 4-½ pounds kapag naproseso. Ang isang fryer chicken ay maaaring maging handa sa anumang paraan.
- Roaster - Ang roaster chicken ay tinukoy ng USDA bilang isang mas lumang manok, mga 3 hanggang 5 buwan ang gulang at tumitimbang sa pagitan ng 5 at 7 pounds. Ang roaster ay magbubunga ng mas maraming karne kada libra kaysa sa isang fryer at kadalasang inihaw na buong , ngunit maaari rin itong magamit sa iba pang mga paghahanda, tulad ng chicken cacciatore.
Ang mga broiler, fryer, at roasters ay karaniwang maaaring gamitin nang salitan batay sa kung magkano ang karne na sa tingin mo ay kailangan mo. Ang mga ito ay mga batang manok na itinaas lamang para sa kanilang karne, kaya mahusay ang mga ito upang gamitin para sa anumang paghahanda mula sa poaching sa litson. Tandaan: kapag nagluluto ng manok, alam ng mga chef na ang pagpili sa tamang ibon ay makakaapekto sa kinalabasan ng isang pangwakas na ulam.
Noong 2011, binago ng USDA ang mga nakaraang kahulugan nito upang ipakita ang nagpapawalang edad ng mga manok na naproseso sa modernong pagsasaka ng manok at idinagdag ang Rock Cornish Game Hens.
- Rock Cornish Game Hens - sa kabila ng pangalan nito, ang Cornish game hen ay hindi laro ngunit isang napakabata na manok na broiler, pinatay pagkatapos ng 4 na linggo, at tumitimbang sa pagitan ng 1 at 1-1 / 2 pounds. Ang larong hen ay isang mestiso na manok, isang krus sa pagitan ng Cornish Game at isang Plymouth o White Rock chicken. Ito ay karaniwang inihaw na buo o nahati .
4 Iba Pang Mga Uri ng Chicken
- Capon - isang surgically unsexed male chicken na lumalaki nang mas mabagal at naglalagay ng mas maraming taba. Ang isang capon ay mga 16 na linggo hanggang 8 buwan ang edad, na may timbang sa pagitan ng 4 at 7 pounds. Ang mga Capon ay karaniwang inihaw at nagbibigay ng mapagkaloob na dami ng malambot at malambot na karne. Ang mga Capon ay mahusay para sa litson ngunit maaari ring gamitin para sa mga brais at poaching.
- Ang Poussin (binibigkas na "poo-sehn") - ay isang batang manok na hindi mas luma kaysa sa 28 araw kapag ito ay pinapatay. Minsan ay tinatawag na isang spring chicken.
- Stewing Hen - Stewing chickens ay karaniwang pagtula hens na lumipas ang kanilang kalakasan, 10 buwan sa 1-½ taong gulang. Mas matanda sila at ang kanilang karne ay karaniwang mas mahihigpit at mas mahigpit. Ang ganitong uri ng manok ay pinakamahusay na ginagamit sa stews kung saan ang karne ay may oras upang masira sa panahon ng mahaba, basa-basa pagluluto.
- Tandang o titi - isang mature na manok na may mababang taba ng katawan at walang taba, mga kalamnan ng ropey. Ang balat ay magaspang na balat at mayroon itong matigas, maitim na karne, at nangangailangan ng mahaba, basa-basa na pagluluto, tulad ng sa klasikong French dish, coq au vin . Ang mga ito ay bihira na matatagpuan sa mga tindahan ng grocery chain, ngunit matatagpuan sa mga specialty market at maraming mga merkado sa Asya.