Sa culinary arts, higit sa lahat sa mga high-volume na restaurant, ang isang minuto ay tumutukoy sa isang estilo ng pagluluto kung saan ang isang item, o lalo na ang sarsang kasama nito, ay handa upang mag-order, sa halip na ma-prepped nang maaga at gaganapin para sa serbisyo.
Kapag ang isang sarsa ay inihanda à la minuto (binibigkas na "ah-la-mi-NOOT"), kadalasang inihanda sa parehong pan kung saan ang item ay niluto. Ang mga sauce na inihanda sa ganitong paraan ay, sa pamamagitan ng kahulugan, pan sauces , kung saan may mga hindi mabilang na mga pagkakaiba-iba, bagaman sumunod sila sa isang pangunahing template:
- Maghugas ng pan na may alak o stock.
- Magdagdag ng cream o demi-glace at mabawasan ang panandalian.
- Mag-swirl sa mantikilya, panahon at maglingkod.
Ang bentahe ng paghahanda ng isang sauce sa ganitong paraan ay ito ay sariwa at medyo simple. Habang hindi ito magkakaroon ng lalim at kumplikado ng isang sarsa na paulit-ulit na kumulo at nabawasan sa klasiko paraan, ang isang tunay na magandang alak o isang naghanda demi-glace ay maaaring gumawa ng isang pan sauce bawat bit bilang kasiya-siya bilang isa na kinuha mas matagal sa maghanda.
À La Minute Procedure
Ang pamamaraan para sa paghahanda ng pan-seared duck breasts à la minuto ay magiging tulad nito:
- Matunaw ang mantikilya sa isang mainit na kawali . Idagdag ang dibdib ng balat ng dibdib pababa at ibuhos para sa mga 5 minuto, hanggang sa ang balat ay malutong at kayumanggi.
- Lumiko ang dibdib, bawasan ang init sa daluyan at magluto ng isa pang apat na minuto o hanggang ang dibdib ay magbibigay lamang ng bahagyang at springs pabalik kapag pinindot sa iyong hinlalaki.
- Alisin ang pato at panatilihing mainit-init. Itapon ang lahat maliban sa dalawang tablespoons ng taba ng pato. Magdagdag ng mga tinadtad na bawang, stock at alak. Bawasan para sa isang minuto sa paglipas ng mataas na init. Season upang tikman, pagkatapos ay hatiin ang mga suso ng pato, sarsa at maglingkod.
Ang isang pangunahing kadahilanan sa pagluluto ng isang minuto ay isang bagay na tinatawag na mise en place , isang katamtamang kagalang-galang na kataga na tinutukoy ng humigit-kumulang sa "pagkakaroon ng lahat ng prepped nang maaga."
Sa kaso ng aming mga suso ng pato, ibig sabihin, sa pinakamaliit, na ang balat ay nakapuntos ng isang matalim na kutsilyo upang makatulong sa pag-render ng taba sa ilalim ng balat at ang suso ay mananatili sa temperatura ng kuwarto ng hindi bababa sa 15 minuto, at mas mabuti 60.
Kung ang dibdib ay sobrang lamig, ang magluto ay magkakaroon ng mas mahirap na oras sa pagluluto nito sa eksaktong panloob na temperatura na kinakailangan upang makamit ang isang perpektong daluyan-bihirang, o daluyan, suso ng suso. (Ito ay pantay na totoo para sa mga steak .)
Ihambing sa Dami Pag-aareglo
Ang kabaligtaran ng à la minuto ? Iyan ang magiging hitsura ng recipe na ito para sa Chasseur ng Chicken:
- Brown 12 chicken breasts sa isang malaking brazier o sauté pan. Haluin ang labis na taba, magdagdag ng mga 4 tasa ng inihanda na sarsa ng chasseur , takip at kumulo para sa mga 30 minuto.
- Tanggalin ang manok, bawasan ang sarsa sa madaling sabi, pagkatapos ay maglingkod sa manok na may tuktok na sarsa at may garnished na may tinadtad sariwang perehil.
Ang malawak na pagsasalita (iyon ay, sa makitid na kahulugan ng pamamaraan ng pan-sauce), ang terminong à la minute ay halos mapagpapalit sa à la carte sa kahulugan na tumutukoy ito sa isang ulam na inihanda kapag ang order ng customer nito, hindi mauna ng oras.
Bukod sa mga buffet, mga banquet halls at iba pa, iyon ang pinaka-restaurant na pagkain.
Ang mga eksepsiyon ay abound- risotto at bouillabaisse ay mga halimbawang halimbawa. Sa kabilang banda, halos anumang pagkain sa almusal, maging ito man ay mga itlog, mga omelet, pancake, ay inihanda ng isang minuto.