Tuklasin ang mga Pagkakatulad at Pagkakaiba sa Pagitan ng Dalawang Pagkaing
Ang mga pagkakatulad sa pagitan ng mga lutuing Creole at Cajun ay dahil sa Pranses na pamana ng parehong kultura, kasama ang mga bagong sangkap na kung saan ang mga diskarte sa pagluluto ng Pranse ay inilalapat ng mga Kreol at ng mga Cajun. Ang parehong uri ng pagluluto ay may mga pinagmumulan ng pagluluto sa Pransya, na may tumango sa Espanya, Aprika, at Katutubong Amerika, at sa mas mababang antas sa West Indies, Alemanya, Ireland, at Italya. Parehong kultura ang siniseryoso ng kanilang pagkain at gustung-gusto na magluto, kumain, at mag-aliw.
Sinasabi na ang isang Creole ay kumakain ng isang pamilya na may tatlong manok at isang feed ng Cajun ang tatlong pamilya na may isang manok. Ang isa pang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng Creole at Cajun na pagkain ay ang uri ng roux na ginagamit bilang batayan para sa mga klasikong sarsa, stews, soups, at maraming iba pang masarap na pagkain. Ang isang karaniwang Creole roux ay ginawa mula sa mantikilya at harina (tulad ng sa France), habang ang isang Cajun roux ay kadalasang ginawa gamit ang mantika o langis at harina. Ito ay bahagyang dahil sa kakulangan ng mga produkto ng pagawaan ng gatas sa ilang mga lugar ng Acadiana (Acadia + Louisiana) kapag binuo ang Cajun cuisine. Si Gumbo ay marahil ang pirma ng lagda ng parehong lutuin. Ang Creole gumbo ay may base ng kamatis at higit pa sa isang sopas, habang ang Cajun gumbo ay may roux base at higit pa sa isang nilagang.
Ang pagkakaiba ng kultura sa pagitan ng dalawang paraan ng pagluluto ay ang katotohanan na ang mga Creole ay may access sa mga lokal na merkado, at ang mga tagapaglingkod upang magluto ng kanilang pagkain habang ang Cajun ay nanirahan sa halos lahat ng lupain, ay napapailalim sa mga elemento ng mga panahon, at sa pangkalahatan ay lutong pagkain sa isang malaking palayok.
- Creole: Ang Creole ay tumutukoy sa orihinal na European - partikular na Pranses at Espanyol - mga naninirahan sa New Orleans. Sila ay halos mula sa mayayamang pamilya at nagdala o ipinadala para sa mga chef mula sa Madrid, Paris, at iba pang mga European capitals.
- Mga Sangkap: Marami sa mga sangkap na ang mga European chef na karaniwang ginagamit sa kanilang pagluluto ay hindi magagamit sa isang lugar. Si Gobernador Bienville, natatakot na mawala ang mga bagong residente, ay nagtanong sa kanyang personal na lutuin upang turuan ang mga taong Creole at ang kanilang mga chef kung paano gamitin ang katutubong mga sangkap at ibahagi ang kanyang mga kasanayan at pamamaraan sa kanila.
Sa gayon, natuklasan ng mga Creole at ng kanilang mga lutuin ang kamangha-manghang shellfish, snapper, pompano, at iba pang anyo ng seafood na magagamit sa Louisiana. Katutubong karne at laro, at hindi pamilyar na anyo kabilang ang mga mirliton at cushaw, tubo, at pecans, pagkatapos ay inangkop sa mga paraan ng pagluluto ng European ng mga Creole chef.
- Mga seasoning: Mga tip at pampalasa mula sa katutubong Indiyan, at ang Caribbean at African cooks ay tumulong na manganak sa Creole cooking. Ipinakilala ng mga Aprikano ang okra; ang Espanyol, mga pampalasa at mga pulang peppers; ang mga Germans, itim na paminta, at mustasa; ang Irish, patatas. Bilang karagdagan, ang pulbos mula sa Choctaw Indians; allspice at peppers mula sa West Indians; at bawang at kamatis mula sa mga Italyano.
- Pagluluto Estilo: Pagluluto Creole ay pagluluto ng lungsod: pino, pinong at maluho, binuo at orihinal na inihanda ng mga tagapaglingkod. May mas malaking diin sa cream, butter, seafood (bagaman hindi molusko), mga kamatis, herbs, at bawang, at mas kaunting paggamit ng paminta at pulbos na pili kaysa sa pagluluto ng Cajun, na nagreresulta sa mga rich sauces, eleganteng pureed bisques, at masidhing oras soups, brunch dishes, at desserts.
- Cajun Country: Ang timog-kanluran na bahagi ng Louisiana ay natatangi sa sarili nito. Ang Acadiana ay isang lugar na binubuo ng dalawampu't dalawang parokya (mga county) sa Southwest Louisiana. Ang lugar na ito ay namamalagi sa pamamagitan ng mga taong Cajun na, technically, mga inapo ng Acadians pinatalsik mula sa Acadia, na kilala ngayon bilang Nova Scotia, sa 1755. Habang ang kanilang mga bagong tahanan sa Acadiana ay pamilyar sa mga tuntunin ng pagiging isang agraryo setting na populated ng Katoliko, Ang mga taong nagsasalita ng Pranses, ang mga Cajun ay kailangang mag-adjust sa hindi kilalang lupain ng mga swamps, bayous, at prairies na nagpakita ng ilang mga exotic na anyo ng karne, laro, isda, gumawa, at mga butil.
- Mga sangkap: Inilapat ng Cajuns ang kanilang mga diskarte sa pagluluto ng Pranses sa mga bagong sangkap na ito, na may isang resulta na kinikilala at iginagalang bilang ilan sa mga pinakamahusay na pagluluto ng rehiyon sa Amerika, pati na rin ang isa sa mga pinaka-natatanging lutuing sa mundo. Mayroong mga bersyon ng mga pagkaing Cajun sa mga menu ng restaurant sa buong bansa, mula sa upscale hanggang hip at naka-istilong sa fast food establishments. Sa kasamaang palad, marami sa mga restawran na ito ay nagsinungaling sa pagkain ng Cajun sa pamamagitan ng paggamit ng kanilang karaniwang mga item sa menu at kawalang-pag-aalaga sa kanila, na nagiging mainit ang pagkain, at tinawag itong "Cajun."
- Seasonings: Ang pagkain at kultura ng Cajun ay may kaunting kinalaman sa hype ng mass media ng nakaraang dalawampung taon na nagtatanghal ng Cajun cookery bilang mainit-init na mainit, at ang mga taong Cajun bilang mainit na pagkain ng paminta, ang mga karwahe ng beer swilling ng kanilang sarili. Ang langis at pampalasa ay isang elemento lamang ng pagluluto ng Cajun at hindi ang pinakamahalaga sa iyon.
- Estilo ng Pagluluto: Ang mga Cajun sa Southwest Louisiana ay patuloy na sumusunod sa pangangalaga ng kanilang mga gawi, tradisyon, at paniniwala sa mga tuntunin ng pamumuhay, wika, at pagluluto. Napansin sila ng lipunan sa panahon ng boom ng langis noong kalagitnaan ng 1900s, na nagdala ng maraming mga outlander (non-Cajuns) sa lugar. Ang mga bagong residente ay nagsimula upang matuklasan ang pagkain-oriented, may talino Cajun cooks na ang buhay at socializing revolve, sa isang malaking lawak, sa paligid ng paghahanda, pagbabahagi, at kasiyahan ng pagkain. Ang salita ay nagsimulang kumalat.
Higit Pa Tungkol sa Classic Cajun at Creole Dish