Ano ang Neapolitan Pizza?

Ang Neapolitan pizza, o pizza na Napoletana , ay isang uri ng pizza na nagmula sa Naples, Italy. Ang Neapolitan pizza ay inihanda sa mga simple at sariwang sangkap: isang pangunahing kuwarta, mga raw na kamatis, sariwang mozzarella cheese, sariwang basil, at olive oil-walang mga fancy toppings. Ang isa sa mga katangian nito ay ang pagkakaroon ng madalas na mas sarsa kaysa sa keso, na nag-iiwan sa gitna ng pie basa o basa at hindi kaaya-aya sa paglilingkod ng slice.

Dahil dito, ang mga pizza ng Neapolitan sa pangkalahatan ay medyo maliit (mga 10 hanggang 12 pulgada), na nagiging mas malapit sa laki ng isang personal na pizza. Ang mga Neapolitan pizza ay niluto sa napakataas na temperatura (800 F-900 F) nang hindi hihigit sa 90 segundo.

Kasaysayan ng Neapolitan Pizza

Pizza tulad ng alam namin ngayon (kuwarta topped na may mga kamatis at keso) ay imbento sa Naples, Italya. Bago ang 1700s, ang mga flatbreads ay umiiral ngunit hindi kailanman na-topped sa mga kamatis - ngayon ay isang pagtukoy ng katangian ng pizza. Ang mga kamatis ay dinala sa Europa noong ika-16 na siglo ng mga explorer na nagbalik mula sa Peru, ngunit pinaniniwalaan silang lason ng maraming Europeo hanggang sa ang mga mahihirap na magsasaka sa Naples ay nagsimulang itaas ang kanilang flatbread dito sa huling ika-18 siglo. Ang pinggan sa lalong madaling panahon ay naging popular, na may mga bisita sa Naples na naghahanap ng mga poorer na kapitbahayan upang subukan ang mga lokal na espesyalidad.

Marinara pizza, na walang keso, ay pinangalanan dahil tradisyunal itong inihanda ng "la marinara," ang asawa ng seaman para sa kanyang asawa nang bumalik siya mula sa mga fishing trip sa Bay of Naples.

Si Baker Raffaele Esposito, na nagtrabaho sa pizzeria ng Naples "Pietro ... e basta così," ay karaniwang na-kredito sa paglikha ng Margherita pizza, na kilala ngayon bilang ang classic na Neapolitan-style na pizza. Noong 1889, dumalaw si Haring Umberto I at Queen Margherita ng Savoy sa Naples at pinainom ni Esposito ang pizza na pinangalanang parangal ng reyna na ang mga kulay ay nagpapakita ng mga bandila ng Italya: pula (mga kamatis), puti (mozzarella), at berde (basil dahon) .

Opisyal na Certification

Ang Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) ay itinatag noong 1984 sa Naples, Italya upang patunayan ang mga pizzerias na gumagamit ng wastong sinaunang tradisyonal na artisan ng tunay na Neapolitan na pizza. Sila ay may ilang mga kinakailangan (tingnan sa ibaba) na dapat matugunan upang makakuha ng sertipikasyon, na dapat na inilapat para sa isang restaurant. Mayroon din silang isang branch na Amerikano at kasalukuyang may ilang daang restawran sa Italya at sa buong mundo na sertipikadong VPN.

Mga Kinakailangang Tunay na Neapolitan Pizza

Ang isang tunay na Neapolitan pizza ay may crust na ginawa mula sa isang kuwarta na ginawa sa mataas na pinong uri ng Italyano 0 o 00 trigo harina (magbasa nang higit pa tungkol sa mga uri ng harina ), Neapolitan o sariwang brewer's yeast (hindi tuyo na lebadura), tubig at asin. Ang kuwarta ay dapat na pagmamasa sa pamamagitan ng kamay o sa isang mababang-bilis ng panghalo at nabuo sa pamamagitan ng kamay, nang walang tulong ng isang rolling pin. Ang kuwarta ay naibabaw sa raw, pureed San Marzano tomatoes mula sa Italya, fior di latte , na ang mozzarella na keso na ginawa mula sa gatas ng baka, o mozzarella di Bufala , na ang mozzarella na keso na gawa sa gatas ng mga buffalos ng tubig, kadalasang itinaas sa Campania at Lazio marshlands sa Italya. Ito ay nasa tuktok ng sariwang balanoy at sobrang-birhen na langis ng oliba. Ang mga sangkap ay dapat lahat-natural at sariwa.

Ang pizza ay inihurnong para sa 60-90 segundo (ang oras ng pagluluto ay hindi maaaring lumampas sa 90 segundo) sa isang minimum na 800 F bato oven na may sunog sa kahoy.

Pagkakaiba-iba ng Neapolitan Pizza

May tatlong opisyal na variant:
• Pizza Marinara , na siyang nangunguna sa kamatis, bawang, oregano at sobrang dalisay na langis ng oliba.
• Pizza Margherita , na siyang nangunguna sa kamatis, hiniwang sariwang mozzarella, sariwang balanoy, at sobrang dalisay na langis ng oliba.
• Pizza Margherita Extra , na siyang nangunguna sa kamatis, hiniwang mozzarella di Bufala, sariwang basil, at sobrang-birhen na langis ng oliba.

Neapolitan-Style Pizza

Maraming mga restawran at pizza ang gumagawa ng Neapolitan-style na pizza na hindi sumusunod sa mga mahigpit na patakaran ng pagkakaugnay ng VPN o na lamang ay hindi sertipikado dahil hindi nila nailapat. Ang karaniwang estilo ng Neapolitan na pizza ay karaniwang binubuo ng manipis at malambot na crust (kung luto ito nang maayos sa isang mataas na temperatura, ang crust ay bubble up at ma-charred sa mga spot) na topped sa isang simpleng sauce ng kamatis, sariwang mozzarella cheese, at sariwang basil .

Maaari mo ring gawin ito sa bahay na may Neapolitan Pizza Recipe na ito .