Ang tunay na mozzarella cheese ay gawa sa gatas ng buffalo ng tubig. Sa kabila nito, ang karamihan sa mozzarella cheese na nakikita mo sa supermarket ay ginawa mula sa gatas ng baka. Ang mozzarella cheese ay isang sliceable curd cheese na nagmumula sa Italya. Ang tradisyunal na mozzarella ay ginawa mula sa gatas ng buffalo ng tubig (hindi North American buffalo o bison na maraming nagkamali sa tingin) at ang lasa nito ay lubos na prized.
Paano Magkakaiba ang Water Buffalo Milk?
Ang gatas ng buffalo ng tubig ay napakataas sa taba at kasein, hindi madaling matunaw sa raw form nito.
Hindi ito natupok bilang isang inumin ngunit ginagamit para sa paggawa ng mozzarella , burrata, ricotta di bufala, yogurt, at katulad na mga produkto. Ang gatas ng Italian buffalo sa Mediterranean ay tatlong beses na mas mahal kaysa sa gatas ng baka at magastos sa pagpapadala, kaya inaasahan ang isang katugmang mataas na tag na presyo sa na-import na buffalo mozzarella.
Maaari mong makita itong may label na mozzarella di bufala . Dahil ang mga hayop na ito ay nagtitipon lamang sa ilang mga bansa, lalo na sa Italya at Bulgaria, ang karamihan sa mozzarella ay ngayon ay ginawa mula sa gatas ng baka. Ang Italian Mediterranean buffalo breed ay pinaniniwalaan na ipinakilala sa Italya sa mga panahon ng Roma o sa ibang pagkakataon na mga pagsalakay ng Barbarian ng Italya.
Sa Italya, kung nais mo ang mozzarella ng gatas ng baka, hihilingin mo ang mozzarella fior di latte , na maaaring gawin sa gatas na pasteurized o hindi pasteurized na baka. Sa US, ito ay magiging katulad ng karaniwang mozzarella na makikita sa seksyon ng keso ng supermarket. Ang Mozzarella ay naglalaman ng 40 hanggang 45 porsiyento na taba.
Ang mga mas mababang taba na bersyon ay ginawa gamit ang bahagi na sinagap na gatas.
Ang mozzarella ng gatas ng tupa ay matatagpuan sa ilang lugar ng Italya, kabilang ang Sardinia, Abruzzo, at Lazio. Ang gatas na mozzarella ng kambing ay ginawa ng ilang maliliit na producer.
Paano Ginawa ang Mozzarella
Ang keso ng Mozzarella ay hindi na edad tulad ng karamihan sa mga keso at talagang pinakamahusay na kapag kinakain sa loob ng mga oras ng paggawa nito.
Ang proseso ng paggawa ng mozzarella ay tinatawag na pasta filata. Ang gatas ay incubated na may whey starter na naglalaman ng thermophilic bacteria. Pagkatapos ay idagdag ang rennet upang bumuo ng curds. Ang mga curd ay pinainit sa tubig o patis ng gatas hanggang bumubuo sila ng mga string (kaya ang terminong "string cheese") at maging nababanat sa texture. Ang mga curd ay nakaunat, pinatutunaw hanggang makinis, at pagkatapos ay nabuo sa mga bola ng pag-ikot upang gumawa ng sariwang mozzarella cheese.
Ito ay madali upang gumawa ng homemade mozzarella keso . Kailangan mo lang ng rennet, citric acid, gatas, at tubig. Maaari kang makakita ng rennet at sitriko acid sa mga espesyalidad na merkado at mga tindahan ng pagkain sa kalusugan na maaaring magsilbi sa mga cheesemaker sa bahay, o online. Sa loob ng 30 minuto, maaari kang magkaroon ng sariwang mozzarella upang matamasa at mapabilib ang iyong pamilya o mga bisita.
Gamitin at Imbakan
Kung bumili ka o gumawa ng sariwang mozzarella, dapat mong panatilihin ito sa likido hanggang sa ikaw ay handa na gamitin ito. Ang packaged mozzarella ay kadalasang kinabibilangan ng ilang mga likido. Panatilihing palamigan ang mozzarella. Dahil sa mataas na kahalumigmigan na nilalaman, hindi ito mananatiling hangga't mas mahirap ang keso. Ang mas mababang kahalumigmigan mozzarella ay mananatiling mas matagal.
Maaaring gamitin ang Mozzarella sa iba't ibang mga recipe , kabilang ang mga salad, karne, manok, pagkaing-dagat, at gulay. Marahil ay pamilyar ka sa ginutay-gutay mozzarella na ginagamit sa pizza at inihurnong mga lutuing Italyano.
Ang caprese salad na may sariwang mozzarella, kamatis, balanoy, langis ng oliba, at capers ay isang kasiya-siyang tradisyonal na paggamit ng mozzarella.