Isang klasikong paraan ng pagluluto ng Pranses
Fricassee ay isang hybrid na paraan ng pagluluto na pinagsasama ang parehong basa at tuyo na init. Ito ay nahuhulog sa kalahati sa pagitan ng isang saute (kung saan walang likidong idinagdag) at isang nilagang (na naglalaman ng dagdag na mga likido).
Ang frisbassee ng manok ay isang klasikong ulam ng manok. Ang pinakamagandang pagkain ng pagkain ay maligayang pagdating sa lahat ng oras ng taon, at lalo na kapag ang temperatura ay lumalabo. Ang tradisyonal na pagkaing Pranses ay may creamy white sauce.
Paano Fricassee
Ang tampok na nagpapakilala sa isang fricassee dish mula sa stews ay ang paghahanda ng karne mula sa karaniwan sa karaniwang pamamaraan para sa matapang na karne -ang karne ay hindi na- browned bago ang likidong likido ay idinagdag.
Sa halip, ang karne ay luto sa langis o taba sa napakababang temperatura, kaya nananatiling puti. Bilang isang resulta, ang karamihan sa mga lutuing fricassee ay puting stews.
Habang ang fricassee ng manok ay ang pinaka-karaniwan, ang ilang mga recipe ng fricassee ay gawa sa karne ng baka sa halip na manok.
Paggawa ng Veal Fricassee
Ang Veal fricassee ay isa pang klasikong ulam para sa ganitong uri ng paghahanda. Ang classic na veal fricassee na may peppers ay ginawa gamit ang mga cubes ng veal shoulder meat na inasnan at pagkatapos ay masyadong basta-basta at malumanay sautéed sa mantikilya at langis, ngunit hindi sapat upang kayumanggi ang karne. Ang susi sa isang fricassee ay upang maiwasan ang pagkislap ng karne at mapanatili ang puting kulay.
Ang karne ay inalis, at ang bawang, sibuyas, at kintsay ay idinagdag sa kawali at sautéed, kasama ang mga pampalasa at panimpla. Pagkatapos ang karne ng baka ay babalik sa kawali, kasama ang isang patubigan ng harina, na bumubuo ng roux . Matapos ang pan ay nahihit na may puting alak, ang pinaghalong binabawasan para sa isang sandali at pagkatapos ay ang karne ng baka ay idinagdag.
Ang karne ng baka ay sinulid para sa mga isang oras bago ang pagdaragdag ng mga sili sa pepito at mga mushroom na inihanda nang hiwalay. Ang mga timplang simmers sa madaling sabi at pagkatapos ay nagsilbi sa isang dekorasyon ng mga sariwang damo tulad ng perehil at balanoy.
Ang steamed rice, buttered noodles, creamy mashed patatas, pillowy gnocchi, o steamed baby potato ay lahat ng magandang accompaniments sa chicken or veal fricassee.
Ang isa pang pagpipilian ay upang maihatid ang mainit na fricassee kasama ang isang mainit na baguette o whole-grain bread. Ang tinapay ay magiging masarap na malagkit sa fricassee habang ito ay bumubuga sa mga juice.
Paglipat ng Higit sa Chicken at Veal Fricassee
Dahil ang fricassee ay isang paraan ng pagluluto, hindi isang recipe, maaari itong ilapat sa iba pang mga uri ng karne, kabilang ang mga tupa, kuneho at palaka binti, pati na rin ang isda, shellfish at kahit gulay nag-iisa. Ang mga mushroom (o iba pang mga gulay) ay tumatagal ng lugar ng karne sa mga vegetarian fricassee dish. Kasaysayan, ang mga lutuing fricassee ay ginawa gamit ang mga batang kalapati o atay.
Vessels for Cooking a Fricassee
Ang fricassee ay pinakamahusay na inihanda sa isang malaking mabigat na palayok o Dutch oven na may takip. Anumang laki ng sisidlan ay dapat gumana, ngunit siguraduhin na hindi mapuputol ang palayok na may napakaraming sangkap. Kakailanganin mo ang isang sisidlan na kumportable na magkasya ang lahat ng iyong mga sangkap at madaling ma-selyadong sa isang pabalat sa panahon ng proseso ng pagluluto.