Ang klasikong French sauce na ito ay ginawa mula sa isang pagbawas ng suka at alak na halo sa mga shallots at tarragon at pinalaki ng mga yolks at mantikilya. Ang light yellow, smooth at creamy sauce ay may karne , isda, itlog, at gulay, at lalong masarap sa w hole na inihaw na tenderloin .
Itinuturing na isang "anak" ng sarsa ng Hollandaise , isa sa limang Pranses na "sarsa ng ina," si Bernaise ay naging sa loob ng ilang panahon. Ito ay pinaniniwalaan na ito ay imbento ng chef Collinet noong 1836 sa pagbubukas ng kanyang restaurant, Le Pavillion Henri IV, malapit sa Paris. Ang pangalan ay nagmula sa Bearn, France, kung saan ipinanganak si Henry IV ng Pransiya.
Ang pamamaraan dito ay ang tradisyunal na paraan upang makagawa ng Bearnaise, sa pamamagitan ng paggamit ng double boiler upang mabawasan ang likido at palagpasin ang mga yolks ng itlog. Maaari mong makita ang mga recipe na tumatawag para sa isang blender , na gumagana rin. Kapag sa tingin mo kumportable sa paggawa ng isang Bearnaise, maaari mong subukan ang iyong kamay sa maraming iba pang mga French sauces bilang mga diskarte ay halos katulad na.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1/2 pound (2 sticks) unsalted butter
- 4 butot, makinis na tinadtad
- 2 tablespoons sariwang dahon ng tarragon
- 4 white peppercorns, durog
- 1/4 tasa puting alak ng suka
- 1/3 tasa dry white wine
- 4 malaking yolks ng itlog
- 1/4 kutsarita asin
- Pinch ng cayenne
Paano Gawin Ito
- Init ang mantikilya sa isang medium na kasirola sa daluyan ng init upang matunaw lamang.
- Pakuluan ang mga shallots , tarragon at peppercorns sa suka at alak sa isang nonreactive medium-size saucepan sa daluyan ng init hanggang mabawasan sa humigit-kumulang 1/4 tasa. Pilay sa tuktok ng double boiler. Mag-umyak sa mga yolks ng itlog.
- Ilagay ang kawali sa ilalim ng double boiler na naglalaman ng simmering water. Siguraduhin na ang simmering na tubig ay hindi hinahawakan sa ilalim ng pan na may halo ng itlog. Palakasin ang patatas. Ang ikalawang na ang yolk halo ay nagsisimula sa makapal na bahagyang, alisin ang pan mula sa itaas ng mainit na tubig at magpatuloy whisking.
- I-off ang init at idagdag ang apat na ice cubes sa ilalim ng double boiler upang palamig ang mainit na tubig ng kaunti. Ilagay ang pan ng mga yolks pabalik sa itaas ng mainit na tubig. Mag-usok sa natunaw na mantikilya, umuungol ito nang napakabagal.
- Kung sa anumang oras ang sarsa ay mukhang bilang kung ito ay tungkol sa upang masira, alisin ang pan at ipagpatuloy ang whisking upang palamig ito pababa o palis sa 1 kutsarita malamig na tubig. Sa pamamagitan ng patuloy na whisking, kumusta sa asin at cayenne. Kapag ang lahat ng mantikilya ay inkorporada, tikman at magdagdag ng mas maraming asin o palayok kung kinakailangan.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 366 |
| Kabuuang taba | 35 g |
| Saturated Fat | 20 g |
| Unsaturated Fat | 10 g |
| Cholesterol | 232 mg |
| Sosa | 65 mg |
| Carbohydrates | 6 g |
| Pandiyeta Fiber | 2 g |
| Protina | 6 g |