Ang salitang daube (binibigkas na "dobe") ay tradisyonal na tumutukoy sa isang pamamaraan ng pagluluto para sa stewing karne tulad ng karne ng baka o tupa o kahit turkey o pheasant.
Ang isang klasikong daube ng karne ng baka ay nagtatampok ng isang malaking piraso ng karne, tulad ng isang tuktok na gulong (na nagmumula sa karne ng baka sa unang bahagi ng hiwa ) na kung saan ay larded sa mga piraso ng asin baboy at pagkatapos ay inatsara sa alak at brandy bago braising sa kanyang sariling atsara kasama ng mga karot, mga sibuyas, bawang, dahon ng baybayin, perehil at tim.
Iba't ibang mga pagkakaiba-iba ay tumutukoy sa puting alak o pula bilang ang marinating / cooking liquid.
Ngayon mas karaniwang ginagamit upang maghanda ng daube gamit ang karne ng baka .
Ang nakikilala sa isang tradisyonal na daube mula sa isang nilagang ay ang isang daube ay lulutuin sa isang sisidlang yari sa yelo na tinatawag na daubière, na kung saan ay hugis sa isang paraan upang pagbawalan ang pagsingaw ng pagluluto likido. Ang mga lutuin ay pupunta pa rin upang mai-seal ang talukap ng palayok na may paste na gawa sa harina at tubig. Si Daube ay nagsilbi rin sa daubière.
Maraming mga pagkakaiba-iba sa pangunahing recipe ng daube, karamihan ay batay sa rehiyon ng Pransiya kung saan nagmula ang mga ito.
Upang gumawa ng isang daube ng karne ng baka isang la béarnaise, ang ilalim ng daubière ay lined na may mga piraso ng ham. At sa halip ng isang piraso ng karne, ang karne ay buburahin sa 2-pulgadang cube na indibidwal na larded na may maliit na piraso ng taba ng baboy.
Ang Daube ng karne ng baka ay isang tampok na mushroom, oliba, at orange peel.
Posibleng i-duplicate ang epekto ng daubière gamit ang isang Dutch oven sa pamamagitan ng paglalagay ng isang piraso ng papel na sulatan sa ibabaw ng karne habang ito'y mga braises, upang makatulong na mapanatili ang paghalay. O gumamit ng isang mas malaking piraso ng pergamino sa kabuuan ng buong gilid ng palayok upang makagawa ng isang tighter seal ng talukap ng mata.