Sausage Casings

Ang mga link sa sausage ay isang pinaghalong isang karne ng lupa, taba, pampalasa, at kung minsan ay mga filler na naka-pack sa isang pambalot at pagkatapos ay nakatali o baluktot sa mga pagitan upang lumikha ng mga indibidwal na mga link. Ayon sa kaugalian, ang link na sausage ay pinalamanan sa mga natural casings na ginawa mula sa mga bituka ng mga hayop, ngunit ang mga artipisyal na casings ay magagamit din sa merkado. Sa mga araw na ito, ang pinaka-komersyal na mga sausages ay gumagamit ng synthetic casings. Bago mo gawin ang iyong sariling mga link sa sausage-o gusto mong malaman kung ano ang iyong pagkain-alamin ang tungkol sa mga pagkakaiba sa pagitan ng natural at artipisyal na mga casings.

Natural Casings

Ang pinagmulan ng likas na pambalot ay maaaring nagsimula sa paligid ng 4,000BC kung saan ang lutong karne ay pinalamanan sa tiyan ng isang kambing, ngunit ngayon ang mga likas na yelo ay ginawa mula sa submucosa, isang layer (na binubuo ng natural na naganap na collagen) ng bituka ng hayop ng sakahan. Ang bituka ay higit sa lahat ay nagmumula sa mga baboy, baka, kambing, tupa, at kung minsan ay isang kabayo. Ang paraan ng pag-encose ng sausage ay naging sa paligid ng mga siglo-bagaman ang makinarya ay pinalitan ang pangangailangan upang linisin ang mga bituka sa pamamagitan ng kamay bago gamitin-at ang tanging paraan ng pambalot na maaaring magamit sa organic na produksyon sausage.

Ang mga benepisyo ng natural casing ay lasa at visual appeal. Dahil ang natural na hininga ay humihinga, ito ay nagreresulta sa mas malalim na lasa at kayamanan sa sausage-ang paninigarilyo at mga lutuing pagluluto ay maaaring kumalat sa pambalot at maghalo ng karne. At dahil ang mga casings ay natural, ang mga sausages ay napaka natural na pagtingin, na medyo iregular sa hugis at sukat.

Gawa ng tao Casings

Ang mga artipisyal na sarsa ng casings ay maaaring gawin mula sa mga materyales tulad ng collagen, selulusa, at plastic at maaaring hindi palaging nakakain. Ang collagen casings ay nasa pinakamahabang at ginawa mula sa collagen ng hayop, karamihan ay mula sa mga hides ng mga baka at baboy. Minsan ang mga buto at tendons ay kasama, at ang mga casings ay maaari ring gawin mula sa mga manok at isda.

Ang isang murang pagpipilian, ang mga collagen casings ay mas madaling gamitin kaysa sa mga natural casings habang nagbibigay sila ng mas mahusay na timbang at kontrol sa sukat ng sausage.

Ang mga selulusa casings ay ginawa ng viscose, isang materyal na binubuo ng selulusa mula sa kahoy na sapal o cotton linters (ang mga fibers na kumapit sa mga buto ng koton pagkatapos ay nahiwalay mula sa koton). Ang mga casings na ito ay malakas at manipis, at malambot na usok; sila ay pinalabas pagkatapos pagluluto. Ang mga plastic casings ay hindi nakakain, at dahil hindi sila maitatago, ginagamit ang mga ito para sa mga non-pinausukang, mataas na produkto ng ani.

Ang ilang mga artipisyal na casings ay nangangailangan ng pambabad sa mainit na tubig ng tapikin bago gamitin at kailangang maubusan ng knifepoint bago mapupuno upang maalis ang mga pockets ng hangin. Ang mga pakinabang ng paggamit ng mga sintetikong casings ay ang kanilang lakas at pagkakapareho.

Alternatibong Casings

Kung wala kang access sa natural o artipisyal na mga casings, o ayaw mong gamitin ang mga ito ngunit nais mo ring gumawa ng mga link sa sausage, maaari kang gumawa ng mga casings mula sa mga piraso ng muslin. Upang bumuo ng mga casings tungkol sa 1 1/2 pulgada ang lapad, i-cut piraso tungkol sa 6 pulgada ang lapad at 16 pulgada ang haba. I-fold ang haba at i-stitch ang mga gilid nang magkasama upang bumuo ng mga tubo.

Kung hindi mo ginagamit ang mga casings, maaari ka pa ring bumuo ng mga link sa pamamagitan ng pag-roll up ng halo sa foil o plastic wrap at refrigerating hanggang firm.

Kailangan mong magdagdag ng isang panali (tinapay mumo, toyo protina pag-isiping mabuti, atbp.) Sa paghahalo sausage, karaniwan 5-10 porsiyento ng halo, upang panatilihin ang karne mula sa paghihiwalay sa panahon ng pagluluto.