Pagpipili: Grado ng Kalidad ng Karne
Ano ang Choice Beef?
Ang salitang "pagpili" ay isang kalidad na grado na ibinigay ng Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos upang ilarawan ang napakataas na kalidad na karne ng baka at iba pang mga karne (karne ng baka at tupa) sa mga tuntunin ng lambing, juiciness at lasa. Ang pagpili ay ang pangalawang pinakamataas na grado ng kalidad ng karne, na may kalakasan na pinakamataas.
Ang grado ng kalidad ng karne ay ibinibigay batay sa isang kumbinasyon ng marbling at kapanahunan. Ang pagmimina (o mga tipak ng taba sa loob ng karne) ay nagdaragdag ng lasa, at ang mas batang karne ay gumagawa ng pinakamagandang karne.
Samakatuwid, ang "piniling" grado ay ibibigay sa karne na nagmumula sa napakabata na karne na may katamtamang marbling, ngunit hindi mas marbling bilang karne na na-grade prime.
Choice Meat: Very High Quality
Sa kategoryang mapagpipilian, ang mga pinakamahusay na pagbawas ng karne ng baka ay may posibilidad na dumating mula sa rib at lomo primal na pagbawas. Ang mga pagkukunwari tulad ng mga ito ay maaaring ihanda gamit ang mga pamamaraan ng pagluluto ng dry-heat tulad ng litson at pag-ihaw.
Maaari kang makakuha ng pag-ihaw o pag-ihaw ng ilang mga mas maliliit na pagbawas, tulad ng rump o pag- ikot , ngunit mag-ingat na huwag lampasan ang mga ito. Para sa maximum na kalambutan, ang mga iba pang mga cut ay pinakamahusay na luto gamit ang isang basa - basa init pagluluto pamamaraan tulad ng braising .
Ang "USDA Choice" Grade
Sa wakas, ang mga pagputol ng karne na binigyan ng isang piniling grado ay mamarkahan ng isang purple na stamp na nagpapakita ng mga salitang "USDA Choice" sa loob ng simbolo ng kalasag. Habang ang markang ito ay makikita lamang sa mga pagbawas sa primera, ang tampok na tingi ay nagtatampok ng markang grado.
Labag sa batas na ialay ang marka ng karne o simbolo ng kalasag, o gumamit ng nakakalinlang na wika upang ilarawan ang kalidad ng karne.
Tandaan na ang buong grading ng karne ay ganap na opsyonal, at ang mga producer ng karne na humihiling ng isang grado ng kalidad para sa kanilang karne ay dapat magbayad para sa serbisyo. Ito ay naiiba sa sistema ng inspeksyon ng karne, na kinakailangan ng batas, ngunit hindi nababahala sa kalidad o lambing.
Ginagawa din ng USDA (at binabayaran para sa mga dolyar ng buwis), ang inspeksyon ng karne ay tinitiyak na ang karne na binili mo ay mabuti, ligtas at naayos nang maayos at may label na.