Egg Glossary

Sa lahat ng iba't ibang mga varieties ng mga itlog sa merkado ngayon, maaari itong maging mahirap lamang upang magpasya kung aling dosenang bumili sa grocery store. I-decode ang itlog na pananalita na may mga kahulugan sa ibaba na may kaugnayan sa iba't ibang itlog, grado, komposisyon, at pagluluto.

• Air Cell - Isang bulsa ng hangin na matatagpuan sa malaking dulo ng itlog, sa pagitan ng lamad at shell. Bilang isang edad ng itlog, nagiging mas malaki ang air cell.
• Albumin - Ang mayaman na protina na may puting puti na nakapalibot sa yolk. Ang albumin ay isang translucent na likido hanggang sa pinainit o pinalo, sa punto na ito ay pinatatag at nagiging puti. Ang pagkilos ng solidifying na ito ay ginagamit upang magpakalat o magtakda ng mga custard, casseroles, at iba pang mga pagkain.

• Mga Spot ng Dugo - Ang mga hindi nakakapinsalang mga pagsasama na ito ay sanhi ng isang daluyan ng dugo na nakagagalaw sa ibabaw ng yolk sa panahon ng pagbuo. Karamihan sa mga itlog na may mga spot ng dugo ay napansin at inalis bago benta. Ang mga spot ng dugo ay hindi isang indikasyon ng isang fertilized itlog.
• Cage-Free - Mga itlog na inilagay ng mga hens na hindi itinatago sa mga cage. Ang mga manok na walang hawla ay kadalasang pinananatiling nasa loob ng isang bahay ng hen o iba pang malalaking pasilidad ngunit pinapayagan na maglibot nang malaya at may libreng access sa pagkain at tubig.
• Chalazae - Ang puti, tulad ng lubid na natuklasan sa isang itlog na puti. Ang chalazae ay naglilingkod upang patatagin ang yolk sa mga itlog. Ang Chalazae ay mas kitang-kita sa mga sariwang itlog kaysa sa mas lumang mga itlog.
• Libreng-Saklaw - Libreng-saklaw hens ay itataas sa labas nang walang paggamit ng mga Pagensayo sa Pagpalo. Ang mga hens ay pinahihintulutan na kumuha ng pagkain para sa mga insekto at iba pang pagkain bilang karagdagan sa anumang feed na ibinigay sa kanila.
• Grade - Ang sistema ng pag-uuri ng USDA sa mga itlog batay sa kanilang panloob at panlabas na kalidad sa oras ng pag-iimpake. Sa ilalim ng sistema ng USDA, ang mga itlog ay maaaring gradong AA, A, o B. Ang sukat at nutritional na halaga ay hindi sinusuri kapag tinutukoy ang grado ng itlog. Ang karamihan sa mga itlog na ibinebenta sa mga tindahan ng grocery ay grado AA o A. Grade B na itlog, na maaaring may maliit na kosmetiko depekto ay karaniwang ginagamit upang gumawa ng mga komersyal na produkto.

• Lecithin - Ang isang natural na emulsifier na matatagpuan sa mga yolks ng itlog na pinapayagan ang langis at tubig na pagsamahin. Ang emulsifying property na ito ay gumagawa ng mga yolks ng itlog na pangunahing sangkap sa mga sarsa at sarsa tulad ng mayonesa at hollandaise sauce.
• Organic Egg - Mga itlog na ginawa ng mga hens na itinaas nang hindi ginagamit ang mga hormones at ibinigay na pagkain na ginawa nang walang paggamit ng mga pestisidyo, herbicide, at iba pang mga kemikal. Upang makamit ang certified organic seal ng USDA, ang mga itlog, at ang kanilang mga pamamaraan ng produksyon ay dapat matugunan ang mga pamantayan ng organic na USDA.

• Pasteurized - itlog na pinainit sa-shell upang sirain ang potensyal na mapanganib na bakterya tulad ng salmonella . Ang Pasteurization ay nagbibigay-daan sa mga hilaw na itlog upang magamit nang ligtas bilang isang ingredient sa mga recipe.
• Shell - Ang panlabas na istraktura ng isang itlog na binubuo ng karamihan ng kaltsyum karbonat pati na rin ang mga bakas ng iba pang mga mineral. Ang shell ng itlog ay sakop sa libu-libong mga pores na nagpapahintulot ng palitan ng mga gas at kahalumigmigan. Ang mga komersyal na itlog ay karaniwang pinahiran ng langis ng mineral upang pahabain ang kasariwaan. Ang kulay ng shell ng itlog ay natutukoy ng lahi ng hen.
• Laki - Ang laki ng isang itlog ay nakasalalay sa laki, lahi, edad, at mga kondisyon ng buhay ng hen. Ang laki ng mga komersyal na itlog ay kinabibilangan ng maliit, katamtaman, malaki, dagdag na malaki, at jumbo. Ang isang jumbo egg ay halos 1/4 tasa sa dami.
• Vegetarian Egg - Egg mula sa hens na fed isang lahat ng vegetarian diyeta.
• Yolk - Ang dilaw na bahagi ng itlog na kumakain ng humigit-kumulang 1/3 ng kabuuang dami ng itlog. Ang itlog ng itlog ay naglalaman ng taba at protina at isang mayamang pinagkukunan ng maraming bitamina at mineral.