Tulad ng Yogurt Maaari Mo Inumin
Ang Kefir ay isang produktong gatas na fermented na katulad ng yogurt, na nagmula sa Russia. Ang tangy, creamy product na gatas na ito ay tinutukoy minsan bilang "champagne ng gatas" dahil sa kanyang matipid na bunga. Ang natural na carbonation ay nagbibigay ng kefir ng isang light, foamy, creamy texture, kahit na ginawa gamit ang low-fat milk.
Paano Ginawa ang Kefir
Ang Kefir ay ginawa mula sa gatas na malumanay na pinainit upang maalis ang posibleng pathogenic bacteria.
Susunod, ang isang partikular na halo ng bakterya at kultura ng lebadura ay idinagdag sa gatas upang simulan ang pagbuburo. Ang natatanging halo ng bakterya at lebadura ay nagbibigay sa kefir ng natatanging lasa at pagkakayari nito. Ang kultura ng starter para sa kefir ay kadalasang tinutukoy bilang "kefir grains" habang ang hitsura nito ay maliit, bukung-bukong granules, katulad sa hitsura ng cauliflower.
Ang bakterya Lactobacilus caucasius ferments lactose sa gatas sa lactic acid, na nagbibigay ng isang tangy lasa. Saccharomyces kefir at Torula kefir , dalawang yeasts na ginamit upang gumawa ng kefir, ferment lactose sa isang maliit na halaga ng alak at carbon dioxide, na kung saan ay responsable para sa carbonation.
Yogurt vs. Kefir
Ang Yogurt at kefir ay naiiba batay sa uri ng kultura na ginagamit upang mag-ferment ang gatas. Ang Yogurt ay gumagamit lamang ng bakterya, lalo na ang mga species ng lactobacillus, samantalang ginagamit ng kefir ang parehong bakterya at lebadura. Bagama't ang yogurt ay maaaring nakuha sa texture mula sa isang makapal na likido sa isang semi-solid, gel-tulad ng pagkakapare-pareho, ang kefir ay pangunahing likido.
Kefir Varieties
Maraming mga recipe para sa kefir, na naiiba batay sa partikular na bakterya at pampaalsa na ginamit upang i-ferment ang gatas at ang uri ng gatas na ginamit. Sa mga bansang Europa, ang kefir ay madalas na ginawa mula sa kambing, baka o kamelyo ng kamelyo. Ang karamihan ng kefir na ibinebenta sa Estados Unidos ay ginawa mula sa gatas ng baka.
Kefir ay magagamit plain, na may isang maliwanag, maasim lasa.
Upang gawing mas kasiya-siya, maraming mga kumpanya pinatamis ang kefir at idagdag ang mga lasa tulad ng prutas o banilya. Ang lasang kefir ay mas malapit sa lasa sa yogurt at maaaring mas madaling matanggap ng mga bago sa kefir.
Maaari ding gawin ang Kefir sa gatas na hindi gatas , tulad ng pili o toyo . Ang mga di-dairy kefirs na ito ay ginagamit gamit ang parehong kultura at pampaalsa ng lebadura, at nag-aalok ng parehong mga benepisyo sa probiotic, na ginagawa itong isang mahusay na alternatibo para sa mga consumer ng Vegan.
Paano Ginagamit ang Kefir
Kefir ay madalas na natupok bilang isang malamig na inumin . Karamihan sa mga tao ay kumakain ng kefir dahil sa kasiya-siyang lasa at pagkakayari nito, ngunit ang ilan ay nakadarama ng tulong sa panunaw at sa pagpapatahimik ng tiyan. Ang Kefir ay maaari ring halo-halong sa smoothies, ibinuhos sa cereal o granola o ginagamit sa mga inihurnong gamit .
Pagbili at Pag-iimbak ng Kefir
Ang Kefir ay matatagpuan sa karamihan ng mga tindahan ng kalusugan o likas na pagkain sa palamigan na seksyon ng pagawaan ng gatas. Ang mga European market ay maaari ring magdala ng kefir. Para sa mga nagnanais na subukan na gumawa ng kanilang sariling, ang kefir-making kit ay magagamit sa mga specialty store o online. Ang mga kit na ito ay nagbibigay ng kulturang kefir na "mga butil" at mga tagubilin kung paano ligtas na ibubuhos ang iyong gatas.
Dahil ang kefir ay isang sariwang produkto na may mga live na kultura, dapat itong manatili sa palamigan. Matapos buksan ang kefir, dapat itong matupok sa loob ng 5-7 araw.