Ang buong butil ay isang mahalagang bahagi ng nutrisyon ng tao. Sa katunayan, inirerekomenda ng FDA Food Pyramid na ang mga diyetang Amerikano ay dapat batay sa buong pagkaing butil. Ang mga butil na ito ay naglalaman ng hibla, isang hindi natatakot na bahagi ng mga halaman na tumutulong sa mga pagkain na lumipat sa iyong digestive tract. Ang hibla ay maaaring hindi matutunaw (hindi nakahalo sa likido) at natutunaw (bumubuo ng gel kapag nahalo sa likido), at maaaring mabawasan ang mga antas ng kolesterol, kumokontrol sa asukal sa dugo, at tumutulong na maiwasan ang maraming uri ng kanser.
Kaya ang mas maraming pagkain na may fiber ay makakain ka, mas mahusay! Ang mga butil ay mayroon ding mga bitamina at mineral, kasama ang almirol.
Kapag ang mga butil ay napapailalim sa init at likido, ang lamad, o takip, ng butil ay nagiging puno ng buhanginan upang makapasok ang tubig sa butil. Pagkatapos, ang lamad ng mga butil ng almirol sa loob ng butil ay bumagsak. Ang starch pagkatapos ay sumisipsip ng tubig at bumubuo ng isang gel, kaya ang mga butil ay nagiging mas malambot at mas kasiya-siya. Ang mga butil ay mayroon ding protina, ngunit halos hindi kumpletong protina; ibig sabihin, wala silang lahat ng mga molecular amino acid na kailangang gamitin ng tao sa protina sa katawan. Ang pagsasama ng mga butil ay maaaring gumawa ng mga kumpletong protina; maraming mga vegetarian recipe ang naglalaman ng mga butil at beans, o pasta at beans, o peanut butter sa wheat bread. Ang Quinoa ay ang tanging butil na ISANG kumpletong protina. Ang palay ay isang butil; Para sa impormasyon sa bigas, tingnan ang Rice Science .
Upang maayos ang pagluluto ng mga butil, unang banlawan ang mga ito, pagkatapos ay sundin ang mga direksyon ng pakete.
Sa pangkalahatan, gumamit ng dalawang beses na mas maraming likido bilang mga butil. Dalhin sa isang pigsa, pagkatapos masakop ang pan ng mahigpit, bawasan ang init, at kumulo hanggang ang mga butil ay malambot. Patuyuin kung kinakailangan, pagkatapos ay ibalik ang mga butil sa init at iling para sa ilang segundo sa mababang init upang alisin ang labis na likido at haluin ang mga butil. Pagkatapos ay magsiupo ang pan, matatakpan, patayin ang init sa loob ng ilang minuto o agad na maihatid ang mga butil.
Maraming iba't ibang uri ng butil; narito ang maikling pangkalahatang-ideya.
Amaranth
Ang amaranto ay isang buto na kadalasang gluten-free. Ito ay mayaman sa bakal at hibla, at may dalawang beses na kaltsyum ng gatas. Ang amaranto na harina ay ginagamit sa mga recipe ng gluten-free. Ang binhi ay maaaring steamed at kinakain bilang isang pilaf o cereal, o popped tulad ng popcorn.Barley
Ang barley ay isa sa mga pinakalumang butil na kilala sa tao. Ang buong barley ay kinabibilangan ng bran, at tumatagal na magluto. Inalis na ang utak na barley at na-steamed at pinakintab. Gusto kong magdagdag ng sebada sa mga sopas sa halip ng pasta; kumulo para sa haba ng oras na tinukoy sa package.Buckwheat
Ang Buckwheat ay isang binhi ng isang prutas, katulad ng trigo, ngunit hindi ito trigo. Ito ay isang tatlong-cornered tan binhi kulay. Ang mga gulong ng Buckwheat ay ang hulled kernels, na may mas magaan na kulay. Kasha ay inihaw na bakwit. Ang Buckwheat ay maaari ring bilhin bilang harina o grits. Ito ay steamed o pinakuluan sa likido upang kumain bilang isang pilaf o bilang cereal. Ang mga ukit ay karaniwang pinahiran ng itlog at itinapon bago maglinis upang mapanatili ang pagkakapare-pareho at pagkakayari ng butil.Bulgur
Ang Bulgur ay ginawa mula sa buong butil ng trigo na nalinis, pinararami, pinatuyong, lupa sa mga particle, at pinaghiwalay sa iba't ibang laki upang mabilis na magluto. Ginagawang isang mahusay na pilaf, at ang base para sa Middle Eastern salad Tabbouleh.
Mais
Ang mais ay butil, bagaman maraming tao ang iniisip ito bilang isang gulay. Ito ay napakataas sa bitamina A at beta-karotina. Pinakamainam itong luto sa lalong madaling panahon pagkatapos ng pag-aani, dahil ang sugars sa grain ay nagsisimula upang i-agad sa almirol pagkatapos ng ani. Ang popcorn ay isang iba't ibang uri ng mais na kadalasang almirol, kaya lumalabas ito, o sumasabog, kapag nalantad sa tuyo na init.Cornmeal
Ang cornmeal ay tuyo, mga butil ng mais sa lupa. Maaari mong lutuin ang cornmeal at kainin ito bilang isang cereal, gamitin ito sa mga inihurnong produkto upang magdagdag ng lasa, nutrisyon, at malutong, o gumawa ng polenta mula dito. Ang Illustrated ni Cook ay nagsasabi na ang medium grain cornmeal ay gumagawa ng pinakamahusay na polenta.Hominy
Ang hominy ay pinatuyo na mais na may kalansay at ang mikrobyo ay inalis. At ang mga butil ay ginawa mula sa lupa sa lupa.Oats
Ang otmil ay isang napakahusay na mapagkukunan ng natutunaw na hibla, na ipinapakita upang mabawasan ang kolesterol ng dugo. Ang mga cut oats ng bakal ay talagang mga oat groats (bahagi ng kernel ng oat) na pinutol sa ilang mga piraso lamang. Ang mga instant oats ay na-precooked at pinatuyong, at simpleng rehydrated bago kumain. Ang pinagsama oats ay na-steamed, luto, at flaked kaya ang kanilang mga lamad ay nasira down at sumipsip ng tubig at likido madali. At ang mga mabilis na oats ay mas manipis kaysa sa pinagsama oats, kaya mas mabilis ang pagluluto nila.
Quinoa
Quinoa ay isa pang butil-tulad ng pagkain na talagang isang binhi. Nilalaman nito ang lahat ng mga amino acids, o mga protina, na kinakailangan para sa buhay ng tao. Ang Quinoa ay nilinang sa libu-libong taon, karamihan sa Peru at Timog Amerika. Ang Quinoa ay may mataas na nilalaman ng langis, kaya dapat itong bilhin sa mga maliliit na dami at nakaimbak sa isang masikip na lalagyan sa isang malamig, tuyo na lugar. Banlawan ito nang lubusan upang alisin ang malagkit na patong. Ang patong na ito ay may mapait na lasa mula sa mga saponin, na nagpoprotekta sa binhi mula sa kinakain ng mga ibon. Lutuin ito ayon sa mga direksyon ng pakete.Mga Recipe ng Grain
Crockpot Grains Cereal
Polenta na may Black Bean Salsa
Madaling Cornbread