Ang Gelato ay ang Italyano na bersyon ng ice cream at ito ay naiiba sa Amerikanong ice cream sa ilang mga pangunahing paraan: ang densidad nito, nilalaman ng asukal, at temperatura nito.
Una, at lalo na, ang gelato ay mas tumpak kaysa sa American ice cream. Ito ay mas siksik sa dalawang kadahilanan:
- Naglalaman ito ng mas kaunting mas butterfat kaysa sa ordinaryong ice cream. Samantalang ang ice cream ay maaaring 15 porsiyento ng butterfat o higit pa, ang gelato ay karaniwang naglalaman ng higit na katulad ng apat hanggang walong porsiyento ng butterfat.
- Ang gelato ay dahan-dahan na mas mabagal at may mas mababa ang hangin na itinapon sa ito kaysa sa sorbetes, kaya ang paggawa ng isang mas matangkad na produkto.
Ang gelato ay naiiba sa ice cream sa iba pang paggalang, na may kinalaman sa kung magkano ang asukal na naglalaman nito, na may marahil na may 10 porsiyentong mas mataas na nilalaman ng asukal.
Bukod pa rito, ang gelato at ice cream ay nagbabahagi ng mga pangunahing katangian na ginawa mula sa frozen na gatas, cream, at iba pang mga sangkap, kung minsan kabilang ang mga yolks ng itlog. Dahil ang gelato ay mas siksik, ang mga lasa nito ay maaaring maging mas matindi kaysa sa ordinaryong ice cream.
Sa wakas, ang gelato ay karaniwang naka-imbak at nagsilbi sa mas mainit na temperatura kaysa sa ice cream. Samantalang ang ice cream ay maaaring maimbak sa isang malalim na freeze ng -20 ° F o mas malamig, ang gelato ay karaniwang nakaimbak sa 0 ° sa 10 ° F, at nagsilbi sa 10 ° hanggang 20 ° F. Ang mas mababang taba ng nilalaman at denser consistency ni Gelato ay napakahirap kumain sa mas malamig na temperatura.
Narito ang isang tagagawa ng ice cream na may isang setting para sa gelato, upang matiyak na ito ay halo-halong sa tamang pagkakapare-pareho.
Bakit Napakahusay ng Gelato Higit sa Ice Cream?
Kaya, isang pares ng mga bagay ang nangyayari dito. Ang isa, ang mas mababang temperatura ay nangangahulugang mas lasa mo ang lasa. Ito ay dahil sa bahagi sa ang katunayan na ang isang walang pakiramdam dila ay mas sensitibo.
Gayundin, may mga receptor sa aming lasa na mas sensitibo kapag ang temperatura ng pagkain ay nadagdagan.
Ito ay totoo lalo na sa mga matamis na lasa. Kung napansin mo na ang natutunaw na panlasa ng sorbetes ay mas matamis at pagkatapos ay nagyelo pa rin ito, iyan ang nangyayari.
Ang isa pang kadahilanan ay ang mga compound ng damo na nagpapalabas ng mga aroma (na nakakaapekto rin sa paraan ng aming karanasan sa lasa) ay mas madaling matuyo sa mga mas malalamig na temperatura, kaya kapag ang isang pagkain ay mas malamig, ang lasa nito ay magkakaiba na mas matindi.
Kunin ang mga kamatis , halimbawa. Ang mga kamatis ay kilala na mas mababa flavorful kapag sila ay pinalamig. Iyon ay dahil ang mga enzymes na gumawa ng mga lasa at mga aroma ay karaniwang inililipat kapag ito ay pinalamig.
Sa isang lugar, isang tao ay walang alinlangan na gumagawa ng isang kamatis na gelato, at masisiguro ko na ang lasa ng kamatis ay magiging mas matindi ang pampainit na pinaglilingkuran.
Sa wakas, ang sorbetes ay gawa sa cream, na may mas mataas na taba kaysa sa gatas, at ang taba ay may kaugaliang magsuot ng dila na literal na bumubuo ng isang hadlang sa pagitan ng iyong lasa at ang pagkain. Sapagkat ang gelato ay gawa sa gatas, mas mababa ang taba, kaya mas lasa mo ang lasa.