Ang balsamic vinegar ay maaaring maitago nang walang katiyakan
Maaari mo matandaan ang isang oras bago ang balsamic vinaigrette? O isang bagay na pinahiran ng isang balsamic glaze? Kahit na ang mga Italians ay gumagamit ng balsamic na suka sa loob ng maraming siglo, ang mga Amerikanong tagapagluto ay tinatangkilik ito sa loob lamang ng ilang dekada. At salamat sa kabutihan na ito ay naging isang bahagi ng aming lutuin-kumplikadong lasa ng balsamic na suka ay nagdaragdag ng lalim at kayamanan sa isang ulam. Kapag pumipili ng balsamic vinegar, magkakaroon ka ng tatlong grado upang pumili mula sa-tradisyonal, pampalasa, at komersyal na grado.
Depende sa kung paano mo plano sa paggamit ng balsamic suka at kung magkano ang gusto mong gastusin ay matukoy kung aling uri ang binibili mo. Ang presyo ay karaniwang magdikta sa kalidad, kaya tandaan, nakukuha mo ang iyong binabayaran. Ang ilang mga mas murang mga tatak ay gumagamit ng sulfite na idinagdag bilang isang pang-imbak, kaya kung ikaw ay allergic, maging mas maingat na basahin ang label.
Tradisyunal na Balsamic
Ang tradisyunal na balsamic vinegar ay ginawa mula lamang sa ubas na dapat (buong pinindot na ubas) at ginawa sa tradisyonal na pamamaraan. Ginagawa ito sa Reggio Emilia at Modena, Italya, sa ilalim ng mahigpit na pagbabantay at regulasyon, kung saan ito ay luto upang mabawasan ng kalahati, pagkatapos ay pakaliwa upang mag-ferment sa loob ng tatlong linggo, at pagkatapos ay itatabi upang matanda at magpapalabas ng alinman sa limang taon o hindi bababa sa 12 taon depende sa kung anong uri ng bariles ang ginagamit.
Ang kaayusan ng syrup ay napakadilim sa kulay at makinis sa dila. Ang mga bunga ng prutas (fig, cherry, prune), pati na rin ang tsokolate at pulot, ay naroroon, at ang tradisyonal na balsamic vinegar ay mas malambot at mas acidic kaysa sa mga komersyal na bersyon.
Ang pag-init ng suka ay talagang sumisira sa lasa nito, at ang paghahalo sa isang salad dressing ay isang pag-aaksaya ng tradisyonal na kalidad ng balsamic. Sa halip, gamitin ito bilang isang pagtatapos drizzle sa paglipas ng berries at keso, at kahit desserts tulad ng ice cream.
Kung nais mo ang tunay na bagay, siguraduhin na ang bote ay may label na aceto balsamico tradizionale at nagtatampok ng DOP
(Stamp "Denominazione di Origine Protetta"), na nangangahulugang ang kalidad, pinagmulan, at produksyon ng mga sangkap ay ginagarantiyahan ng European Union. Ang isang bote ng aceto balsamico tradizionale ay maaaring magastos saanman mula $ 40 hanggang $ 80, ngunit maaari ka ring makahanap ng ilan sa isang napakalaki $ 200.
Condiment (Condimento) Balsamic
Samantalang ang tradisyunal na balsamic ay maaari lamang na kung saan ay ginawa sa ilalim ng mga patnubay ng DOP, ang bimentong pampalasa ay ginawa sa ilalim ng mas mahigpit na pamantayan. Ito ay karaniwang kilala bilang isang balsamic na kalidad na kapag ginawa ay hindi sundin ang lahat ng mga tiyak na mga tuntunin ng aceto balsamico tradizionale -it ay ginawa sa labas ng Modena at Reggio Emilia, ay hindi may edad na mahaba o hindi ginawa sa ilalim ng tamang pangangasiwa . Gayunpaman, dahil hindi ito regulated, mas maliit na balsamic ay maaaring may label na bilang "pampalasa" pati na rin. Kaya mahalagang basahin nang mabuti ang bote bago bumili.
Maaari kang maghanap ng dalawang pagkakakilanlan sa label: isang IGP stamp ( indicazione geografica protetta ) o ang selyo ng Consorzio di Balsamico Condimento , isang grupo na sinusubaybayan ang kalidad ng condimento . Ang pag-check out ng listahan ng sahog ay isang paraan upang masuri ang grado-ubas ay dapat na ang unang sahog (at kung ito lamang ang sahog na isang mahusay na tanda); Ang suka ng alak ay ok, ngunit hindi ito dapat ang una sa listahan.
Ang isang mahusay na balsamic pampalasa ay dapat na makapal at mayaman at magkaroon ng isang magandang halo ng tamis, acidity, at makadaong prutas lasa. Magiging mahal din ito, sa paligid ng $ 40 isang bote. Gamitin ito sa parehong paraan na gusto mo ang tradisyunal na balsamic-bagaman dahil ito ay mas mababa pera maaari kang maging isang bit mas liberal at gamitin sa isang salad dressing.
Balsamic Vinegar of Modena IGP
Ito ang uri ng balsamic na natagpuan sa pinakamaraming dami sa iyong grocery store shelf. Upang matugunan ang mataas na pangangailangan para sa balsamic vinegar sa Estados Unidos, ang mga prodyuser ay dapat magkaroon ng mas madali at mas mabilis na paraan ng produksyon. Samakatuwid, walang pagbuburo yugto sa panahon ng produksyon-lamang ng pagluluto at maikling proseso ng pag-iipon. Kaya, dapat itong maglaman ng suka ng alak upang balansehin ang kaasiman. Tandaan, gayunpaman, na walang pagbabawal sa halaga upang ang ilang mga uri ay maaaring maglaman ng hanggang 50 porsiyento na suka ng alak.
Maaari rin nilang isama ang mga additives ng kulay at pampalapot ahente. Bilang karagdagan sa pagbabasa ng listahan ng sahog, nais mong hanapin ang IGP sa label-tinitiyak nito na ang produkto ay ginawa mula sa mga varietal ng ubas na natagpuan sa Modena.
Dahil ang ganitong uri ng suka ay maaaring gawin sa maraming iba't ibang mga paraan, ang hitsura at lasa ay maaaring saklaw ng kaunti. Maaari itong maging makapal (ngunit maaaring ito ay mula sa idinagdag thickener) at madilim, o mas payat at mas magaan sa kulay. Ang iba't-ibang ito ay mas acidic kaysa sa tradisyonal at pampalasa balsamic. Makakakita ka ng mga bote na nagsisimula sa $ 5, perpekto para sa pagluluto at paghahalo sa salad dressing.
Pag-iimbak ng Balsamic Vinegar
Ang magandang bagay tungkol sa alinman sa mga ganitong uri ng balsamic na suka ay na maaari silang mai-imbak nang walang katapusan. Walang pag-aalala sa sandaling buksan mo ang bote dahil ang oxygen ay hindi nagpapahina o nagbago ng produkto sa anumang paraan. Itabi ang balsamic vinegar sa isang cool, dark place na malayo sa init. Maaari mong mapansin ang isang latak sa bote-ito ay isang likas na produkto sa pamamagitan ng proseso at hindi nakakapinsala.