Ang soft, oozing na keso na ito ay hindi laging madaling mahanap sa mga tindahan ng keso. Ito ay opisyal na tinatawag na Stracchino di Crescenza, ngunit madalas na Crescenza para sa maikling.
Ang Crescenza ay isang malambot na keso ng malambot na baka ng Italyano na may isang napaka-manipis, malambot na natural na balat (hinihikayat ng isang maikling paliguan sa dagat). Mayroong maasim, maprutas, sariwang lasa ang Crescenza.
Sino ang Gumagawa ng Crescenza?
Ang Stracchino di Crescenza (strah-KEE-noh dee kreh-SHEN-zha) ay unang ginawa sa rehiyon ng Italya ng Lombardy, partikular sa Po Valley. Ang "Stracca" ay nangangahulugang pagod, isang pagtukoy sa pagod na mga baka na nagtungo at bumaba sa Alps na pinataba upang gawing Stracchino di Crescenza. Ito ay naisip na pagod, mahusay na exercised Baka nagbigay ng karagdagang mayaman gatas na may isang mataas na butterfat nilalaman perpekto para sa paggawa ng Crescenza.
Ang keso ay ayon sa kaugalian na ginawa ng raw gatas ngunit karamihan sa mga bersyon ngayon (lalo na sa US) ay ginawa sa pasteurized gatas.
Ngayon, bilang karagdagan sa mga producer ng Italyano, mayroong isang maliit na bilang ng mga cheesemaker sa Estados Unidos na gumagawa ng Crescenza. Kabilang dito ang Bellwether Farms, BelGioioso at Mozzarella Company .
Maaari ring gawin ang Crescenza sa bahay: Crescenza recipe mula sa Kultura para sa Kalusugan
Anong itsura?
Ang Crescenza ay ginawa sa mga slab na nag-iiba sa laki at karaniwan ay hugis ng parisukat. Ang keso ay 1 hanggang 2 pulgada ang makapal at may isang napaka-manipis, kulay-kulay na balat na halos hindi kwalipikado bilang isang balat. Ito ay halos naglalaman ng oozing cheese. Ang i-paste ng Crescenza ay mag-atas at maaaring bahagyang rubbery.
Ang Crescenza na ibinebenta sa mga tindahan ay kadalasang naka-vacuum, dahil ito ang tanging paraan upang maipasok ang soft cheese para sa pagpapadala at / o pamamahagi.
Anong Uri ng Keso ang Katulad ng Crescenza?
Teleme at TaleggioPaano Ko Dapat Ito Kumain?
Ang Crescenza ay maaaring kumalat sa tinapay at nagsilbi sa salami o sariwang prutas. Ang malumanay, bahagyang maasim na lasa ay masarap din sa panlasa ng prutas at chutney. Maaaring i-scoop ang Crescenza papunta sa mainit na polenta, ginagamit sa pizza, o itinapon sa pasta. Ang Stracchino di Crescenza ay may mga pares na may puting alak na maprutas.
Mga Recipe ng Crescenza
- Warm Crescenza na may Roasted Bawang, Leeks & Thyme
- Maple Nut-Filled Dates na may Crescenza
- Dinosaur Kale & Crescenza Gratin
- Crescenza Cappelletti na may White Corn at Bitter Honey
- Crostini of Fig, Crescenza at Prosciutto