Paano Ito Ginawa, Accenting Food at Substitutes
Ricotta Salata
Ang Ricotta Salata ay tulad ng isang mas lumang kapatid ng regular na Ricotta. Ang ibig sabihin ng mga salitang 'Ricotta' ay lutuin at ang salata ay nangangahulugang inasnan. Parehong mga tradisyonal na keso sa Italya na ginawa mula sa gatas ng gatas ng tupa (Ricotta Salata ay Sicilian). Ang parehong may creamy texture at mild, nutty flavor. Ngunit hindi tulad ng regular na Ricotta, na kung saan ay maluwag at maaaring kainin ng isang kutsara, Ricotta Salata ay inasnan, nabuo sa isang gulong at may edad na para sa ilang buwan.
Ang lasa ay isang bit saltier at ang texture ay pa rin creamy, ngunit sapat na sapat upang gumuho, lagyan ng rehas o maingat na pagpira-pirasuhin.
Paggawa ng Ricotta Salata
Ang Ricotta salata ay ginawa sa timog ng Italya; sa Lazio ito ay ginawa mula sa patis ng gatas na nagmumula sa produksyon ng Pecorino Romano, ngunit sa Basilicata maaari rin itong gawin mula sa kambing na patis ng gatas. Ang curds ay molded sa isang basket. ang pinagsamang mga aksyon ng unang pagpindot at pagkatapos ay ang pagbubuhos ng keso ay nakakakuha ng kahalumigmigan at pinagsasama ang mga curd upang makabuo ng isang masikip, unipormeng pagkakahabi. Mayroong karagdagang pagsakay sa sensory mula sa natatanging, snowy-white color ng ricotta salata, na nakahahalina laban sa iba pang maliliwanag na kulay ng pagkain.
Pagwawakas ng Ulam
Ang Ricotta Salata, ng pamilyang Pecorino, ay maraming gamit na keso na kadalasang pinatuyo o natatakpan sa ibabaw ng pagkain upang tapusin ang isang ulam. Subukan ito sa salad, pasta , pizza, inihaw na gulay at beans, inihaw na mga milokoton o pinya. Ang Ricotta Salata ay maaari ring ihain sa isang platter ng mga hilaw na gulay, olibo at karne ng karne.
Gumagana rin ito nang mahusay sa paglubog ng cubed bilang isang table cheese o bilang bahagi ng isang antipasto platter.
Ricotta Salata Substitutes
Hindi mahanap ang Ricotta Salata? Subukang gamitin ang halip na Feta cheese. Kahit na ang feta ay saltier at tangier, ang texture ay katulad ng Ricotta Salata. Kung nais mong manatili sa isang Italyano keso, Pecorino Romano ay maaari ding gamitin sa lugar ng Ricotta Salata.
Ang Griyegong keso Mizithra ay isang disenteng kapalit din para sa Ricotta Salata.
Ang keso ng Mexico na Cotija ay katulad din sa Ricotta Salata, gayunpaman, ang texture ay patuyuin at ang lasa ay hindi partikular na nutty sa lahat.
Isa pang Uri ng Ricotta: Ricotta Infornata
Bilang karagdagan sa Ricotta Salata, maaari mong makita ang Ricotta Infornata sa tindahan. Ang Ricotta Infornata ay sapat na matatag upang maputol sa mga wedges at may malambot, guluhin na pagkakahabi. Ang lasa ay banayad, na may mga pahiwatig ng toasted nuts. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng Ricotta Salata at Ricotta Infornata ay ang mga gulong ng Ricotta Infornata ay inihurnong, na nagbibigay ng keso, isang manipis, kayumanggi balat.
Ang artikulong ito sa Saveur magazine ay isang mahusay na visual na gabay sa 10 iba't ibang uri ng Ricotta keso, kabilang ang pinausukang Ricotta, Ricotta Salata al Peperoncino, Ricotta Forte at Buffalo gatas Ricotta.
Higit Pa Tungkol sa Keso sa Sisilya
Ang keso ng Sisilya ay lalawigan, kadalasang maalat, at halos palaging katangi-tangi. Bilang karagdagan sa Ricotta Salata, ang Sicily ay kilala para sa maraming iba pang mga uri ng keso gatas na may edad na tupa na tinutukoy bilang Pecorino Siciliano. Sa loob ng pangkat na ito, maraming mga keso. Ang lahat ay mas siksik, mas mayaman at mas matagal kaysa sa Ricotta Salata. Dalawang halimbawa ang Incanestrato (dry at full-flavored) at Pepato (may lasa na itim na peppercorns).
Ang Caciocavallo ay isa pang keso sa Sicily na kilala. Ito ay ginawa mula sa gatas ng baka at may isang semi-hard texture at maalat, madilaw na lasa.