Ang mga natira sa pagkain ay lumalaki sa pagitan ng 40 ° F at 140 ° F
Napakadali upang maiwasan ang kumain ng tuluy-tuloy na pagkain. Kung ang funky smell ay hindi nagbababala sa iyo, malamang na ang kakatwang kulay.
Bagaman may iba't ibang kuwento ang nakakapinsalang bakterya tulad ng salmonella at E. coli . Kapag ang mga organismo na ito, na kilala bilang mga pathogens, ay nakakahawa sa ating pagkain, ginagawa nila ito nang hindi gumagawa ng anumang mga pisikal na palatandaan, namumula o masarap. Dahil hindi natin magagamit ang ating mga pandama upang matukoy kung ang isang bagay ay ligtas na makakain, kailangan nating umasa sa iba pang mga paraan upang maiwasan ang pagkakaroon ng sakit.
Sa kabutihang palad, may sukat kami sa aming panig. Ang mga bakterya ay napakaliit , at maraming mga ito ang kinakailangan upang mapinsala tayo.
Ang problema ay na maaari silang magparami sa kahanga-hangang bilis. Halimbawa, ang E. coli, ay nagbubunga ng bawat 20 minuto. Na nangangahulugan na ang isang solong E. coli cell ay maaaring gumawa ng higit sa 16 milyong mga kopya ng kanyang sarili sa loob lamang ng 8 oras. Ngunit sa ilalim lamang ng ilang mga kondisyon, ang isa ay ang temperatura.
Ang temperatura na pinaka-kaaya-aya sa bacterial reproduction ay sa pagitan ng 41F at 140F, isang rehiyon na kilala bilang "Temperatura Danger Zone."
Kaya, ang isa sa pinakasimpleng paraan upang maiwasan ang pagkalason sa pagkain ay sa pamamagitan ng pagpapanatiling mas malamig kaysa sa 41F o mas mainit kaysa sa 140F. (At tandaan na ang temperatura ay isa lamang sa mga salik na may kaugnayan sa paglago ng bacterial. May anim sa kanila .)
Diskarte # 1: Heat It Up
Nangyayari ito na ang pinakamagandang paraan upang i-neutralize ang mga natatapon na mga pathogens ay upang patayin ang mga maliit na bugger. Pagkatapos ng lahat, ang mga patay na bakterya ay hindi maaaring magparami.
At talagang hindi ito mahirap gawin. Ang mga temperatura na mas mainit kaysa 165F pumatay ng karamihan sa bakterya sa loob ng ilang segundo.
Sa madaling salita, pagluluto . Napansin mo na ba na ang mga pagkaing nauugnay sa maraming mga pag-outbreak ng mataas na profile ng pagkain na may sakit ay malamang na mga bagay tulad ng mga sprouts, o mga puno ng gulay, o guacamole?
Ano ang mga pagkain na ito sa karaniwan ay na hindi sila luto bago paghahatid. Iyon ang gumagawa ng mga ito kaya potensyal na mapanganib.
Depende sa pagkain, maaaring kailanganin mong initin ang panlabas nito sa 165F. Tulad ng isang steak, halimbawa. Ang isang steak ay isang matibay na piraso ng kalamnan, at dahil hindi kumakain ang bakterya, kailangan mo lamang tiyakin na ang ibabaw ay mainit, habang ang panloob ay nananatiling isang magandang daluyan-bihirang .
Ang mga burger ay ibang kuwento . Ang nakakagiling na karne ay tumatagal ng anumang bakterya na maaaring nasa ibabaw nito at tinutulak ang lahat sa kabuuan. Kaya, ang panloob na temperatura ng hamburger ay dapat umabot sa 165F, hindi lamang sa labas.
Diskarte # 2: Cool It Down
Sa kabilang dulo ng temperatura na spectrum, pinag-uusapan namin ang pagtatago ng aming pagkain sa refrigerator o sa freezer. Normal na temperatura ng refrigerator ay 40F o mas malamig, at sa temperatura na iyon, ang mga bakterya na nakukuha sa pagkain ay makabuluhang nagpapabagal sa kanilang ikot ng reproduktibo. At sa freezer, ito slows sa halos zero. Tandaan na ang nagyeyelong nag-iisa ay hindi pumatay ng bakterya. Ngunit nagpapadala ito sa kanila sa isang uri ng pagtulog sa panahon ng taglamig. Kapag ang pagkain ay nahuhumaling, sila ay gumising muli, at kailangan mong gumamit ng pamamaraan # 1 sa itaas.
Upang mabawasan nang malaki ang iyong mga pagkakataong makontrata, o makapasa, isang sakit na nakukuha sa pagkain, siguraduhing ang iyong mga pagkain na madaling sirain ay hindi kailanman gumugugol ng higit sa dalawang oras sa Temperatura Danger Zone.
Sa maikli, gusto mong panatilihing malamig ang malamig na pagkain at panatilihing mainit ang mainit na pagkain. Narito ang ilang mga pangunahing pamamaraan ng paghawak ng pagkain upang matulungan kang gawin iyan.