Ang mga pampalasa ay hindi lamang magdagdag ng lasa sa pagkain, ngunit naglalaman din ng maraming nakapagpapalusog na nutrients.
Sa loob ng maraming siglo ang mga damo at pampalasa ay may mahalagang bahagi sa pag-unlad ng sibilisasyon.
Sa mga araw bago ang pagpapalamig, ang mga pampalasa tulad ng mga clove at allspice ay ginagamit upang mapanatili ang karne, samantalang ang luya at bawang ay pinaninindigan para sa kanilang walang katapusan na nakapagpapagaling na mga katangian upang gamutin ang anumang bagay mula sa mga digestive disorder sa arthritis.
Sa sandaling ang isang mahal na kalakal, at ang isang tao na mapapahamak ang kanilang buhay, ang mga pampalasa ay matatagpuan na ngayon sa mga kusina sa buong mundo at ang mga damo ay lumalaki sa kasaganaan sa mga bulaklak na kama sa hardin o sa mga kaldero ng kubeta.
Bagaman ngayon ang mga herbal at pampalasa ay ginagamit pa rin bilang likas na mga remedyo, isang pagsusuri ng mga siyentipikong panitikan, na inilathala sa The Medical Journal of Australia, ay natagpuan na ang "culinary herbs at pampalasa ay naglalaman ng mataas na konsentrasyon ng antioxidants at phytonutrients [halaman na nagmula sa kemikal na compound na mahalaga sa tao kalusugan] at maaaring magbigay ng mga pangmatagalang benepisyo sa kalusugan na kahit na mas malaki kaysa sa kanilang maikling kataga ng lasa sensations ".
Sa pamamagitan ng pag-aaral kung paano gamitin ang mga damo at pampalasa upang mapahusay ang lasa ng aming pagkain, maaari naming ipagpatuloy ang pagbawas sa paggamit ng taba, asukal at asin sa aming mga araw-araw na pagkain.
Ang nangungunang Australian dietician na si Karen Inge na nagtrabaho rin sa pananaliksik sa damo at pampalasa, ay nagsabing "Ang mensahe ay nagiging mas malinaw, kasama ang mga damo at pampalasa sa iyong pang-araw-araw na diyeta.
Maaari silang maginhawang idinagdag sa pang-araw-araw na pagluluto, ay mas mura, ay madaling magagamit at palaging sa panahon, at sa pamamagitan ng kanilang kakanyahan, lubos na kasiya-siya at madaling natupok ".
Herb vs Spice
Ang mga damo ay maaaring inilarawan sa pangkalahatan bilang mga dahon ng mga halaman habang ang mga pampalasa ay ginawa mula sa mga bulaklak, berry, balat, binhi, ugat at kahit gum.Imbakan
Upang makuha ang pinaka-pakinabang sa mga damo at pampalasa, mahalagang i-imbak ang mga ito ng maayos. Ang mga damo ay maaaring balot sa isang tuwalya ng papel at pagkatapos ay itatabi sa isang plastic bag sa refrigerator. Ang ilang mga makahoy na damo tulad ng thyme at rosemary ay maaaring balot sa foil at frozen para sa ilang buwan. Subukan ang pagyeyelo ng cilantro, mint o balanoy dahon sa yungib ng kubo ng yelo at idagdag ang mga ito sa isang bubbling na sopas o kaserol.Maglagay ng isang grupo ng perehil sa isang baso ng tubig (tulad ng isang grupo ng mga bulaklak) at iimbak ito sa refrigerator.
Ang mga dried herbs at pampalasa ay dapat na naka-imbak sa isang lalagyan ng lalagyan ng lalagyan o zip-lock na mga bag sa isang malamig, madilim na aparador at maaaring tumagal ng hanggang anim na buwan.
Upang maprotektahan at mapahusay ang kanilang masarap na lasa at kulay, ang mga dahon na damo tulad ng cilantro at perehil ay dapat idagdag sa dulo ng pagluluto. Karamihan sa mga tuyo na damo at pampalasa ay maaaring idagdag sa simula ng pagluluto upang payagan ang malakas na lasa upang mahawahan ang ulam. Ang ilang pampalasa, gayunpaman, tulad ng garam masala, ay idinagdag sa dulo ng pagluluto.
Mga paraan upang matamasa ang mga damo at pampalasa sa iyong pagkain
- Pagsamahin ang makinis na tinadtad na bawang at balanoy sa labis na dalisay na olive oil at lemon juice para sa isang masarap at masustansiyang salad dressing
- Magdagdag ng sariwang damo tulad ng cilantro, chives, basil o mint sa mga salad o sandwich
- Magpahid ng mga pampalasa tulad ng cumin o fennel seed sa mga soup o salad
- Mag-agila ang mga karne ng karne sa kura pulbos o kari pastes
- Pagwiwisik ng kanela at nutmeg sa oatmeal o wholegrain toast para sa almusal
- Magdagdag ng dagdag na lasa sa piniritong itlog na may maliit na sariwang perehil o chives
- Ang mga nilagang karne na may kanela at vanilla pod
- Kapalit ng tsaa sa pamamagitan ng pagtulak ng tanglad o mint sa mainit na tubig
- Magdagdag ng sariwang gadgad na bawang sa mayonesa para sa isang madaling aioli
- Magdagdag ng sariwang o pinatuyong damo sa iyong paboritong pasta dish