Ang karne ng baka ay napakalubha na mabilis. Ang dahilan dito ay ang paggiling na ito ay naglalantad ng mas malawak na ibabaw na lugar ng karne sa oxygen, kumpara sa isang steak. At ang oxygen ay isa sa mga pangunahing pinagkukunan ng kabuhayan para sa maliliit na bakterya na nagdudulot ng pagkalason sa pagkain.
(Ang protina ay isa pa - kung bakit ang karne ay mas masusuka kaysa bunga o gulay.)
Hindi lamang iyon, ngunit ang istraktura ng karne ng lupa ay karaniwang bumubuo ng maraming mga maliit na pockets ng hangin sa buong karne; at ang bawat isa sa mga maliliit na bulsa ay isang bakuran para sa bakterya.
Ang steak ay isang solidong slab ng karne, at ang panloob nito ay mahalagang sterile: walang oxygen na makukuha nito, na nangangahulugan na ang bakterya ay hindi lalago doon.
Ang ibabaw ng isang steak ay isa pang bagay. Ang mga bakterya ay maaaring lumago sa ibabaw, ngunit sa kabutihang-palad, kapag nagluluto ka ng steak , ito ang ibabaw na nakikipag-ugnay sa mainit na kawali o grill. At ang init ay isa sa mga pinaka-sigurado paraan ng eradicating mga bakterya. Karamihan sa kanila ay nawawala agad sa mga 160 ° F, at siyempre ang pag- ihaw ng steak ay gumagamit ng mga temperatura na mas mataas kaysa sa na.
Kaya ang isang steak ay medyo ligtas upang mapanatili sa iyong refrigerator sa loob ng ilang araw.
Bakterya: Mga Kontaminasyon sa Kumpetisyon Pagkasira
Nabanggit ko ang pagkalason ng pagkain sa isang sandali ang nakalipas, ngunit ang pagkalason sa pagkain at pagkasira ng pagkain ay dalawang magkahiwalay na bagay. Ang pagkasira ay sanhi rin ng bakterya, ngunit hindi ang mga, tulad ng salmonella o e. coli (na kung minsan ay tinutukoy bilang "sakit sa hamburger"), na nagiging sanhi ng pagkalason sa pagkain .
Tatawagan namin ang kontaminasyon na iyon.
Ang isa sa mga katangian (o di-katangian, kung gusto ninyo) ng kontaminadong pagkain, ay nagpapakita ito ng walang mga palatandaan ng pagiging kontaminado. Walang mga smells o mga pagbabago sa texture o pagkawalan ng kulay. Ang isang nakamamatay na burger ay maaaring lumitaw, at sa katunayan ay, perpektong "sariwa."
Ang pagkasira ng pagkain, sa kabilang banda, ay isang payong termino lamang para sa iba't ibang mga palatandaan na nakakaalam sa iyong pandama, paningin, o pagpindot, na hindi mo mas mahusay na kumain ng pagkain.
Tulad ng kontaminasyon, ang pagkasira ay sanhi rin ng bakterya, ngunit ang mga bakterya na nagdudulot ng pagkasira ay hindi tunay na nagpapagaling sa iyo. Ito ay higit sa lahat dahil ang karamihan sa atin ay hindi makakakain ng pagkain na masamyo o masama, ngunit kahit na ginawa natin, ang pinakamasama na mangyayari ay ang lasa at amoy nito.
Sa ibang salita, ang pagkasira ay isang function ng pagiging bago (o kakulangan nito), samantalang ang kontaminasyon (ie pagkain na nabubulok ng mga uri ng mga pathogens na makapagpapagaling sa iyo) ay maaaring mangyari kahit na sa mga pagkain na kung hindi man ay "sariwa."
Ang pagkakaroon ng sinabi na, kung ang iyong lupa karne ng baka ay kontaminado sa isang pathogen, at pagkatapos mong ipaalam ito umupo sa palamigan hanggang sa ito ay nagsisimula sa nagpapakita ng mga palatandaan ng pagkasira, ang mga pathogens ay may multiplied kasama ang bakterya ng pagkawasak.
Nahulog ba ang Iyong Ground Beef?
Sa kaso ng karne ng baka, kung ano ang mga palatandaan (kung mayroon man) ay makikita mo ay depende sa kung gaano masama ang pagkasira nito. Kung nararamdaman nito ang malabo, nagsisimula itong maging masama. Ang putik sa ibabaw ay sanhi ng pagtatayo ng mga bacterial cell-ito ang aktwal na mga katawan ng maliit na critters (tulad ng mga ito).
Susunod na may amoy - kung ito smells funky, ito ay sira. Ang amoy ay sanhi ng mga gas na ginawa ng bakterya.
Kakatwa sapat, sa kabila ng amoy at putik, ang protina ng karne ay nananatiling hindi nabago, sa gayon ito ay bawat bit bilang masustansiya.
Sa wakas, maaaring mabago ng karne ng baka ang kulay kapag nawasak ito, mula sa pamilyar na kulay ng kalawang na red (na ginawa ng bakal - ang parehong sangkap na nagbibigay ng kulay ng dugo nito) sa isang kulay-abo na kulay na kulay na ang mga bakterya ay bumagsak sa mga compound na bakal sa karne.
Kaya sa maikling salita, kung ang iyong lupa karne ng baka ay kulay-abo, slimy o smelly, ito ay sira.
Sa kaaya-aya, may teorya na ang gawa ng amoy na bakterya ay isang nakakapag-agpang pamamaraan na umunlad bilang paraan ng pagpapahina sa iba pang mga organismo (eg mga tao) mula sa pakikipagkumpitensya sa kanila para sa kanilang suplay ng pagkain. Sa madaling salita, kung nakakaamoy tayo ng malusog na pagkain, patuloy tayong gumagalaw, na nag-iiwan ng bakterya na libre sa kanilang paraan.
Pagpapanatiling Ground Fresh Beef
Ayaw ko mag-aaksaya ng pagkain, kaya medyo draconian ako sa ground beef na binibili ko sa tindahan. Hindi mahalaga kung ano, ang lupa karne ng baka ay nangangailangan sa iyo upang gumawa ng ilang mga pagkilos sa unang araw: alinman sa lutuin ito o freeze ito.
Kumain kami ng ilang burgers sa aking bahay, lalo na sa tag-init kapag gusto kong lutuin ang mga ito sa labas sa grill. Kaya kapag ito ay sa pagbebenta, bumili ako ng isang grupo ng mga ito.
Karaniwan makikita mo ang isang nagbebenta sa pamamagitan ng petsa sa pakete, at kahit na ang petsa na dalawa o tatlong araw sa hinaharap, huwag pansinin ito. Alin man magluto ito sa araw na dalhin mo ito sa bahay, o i-freeze ito. (Ang pagyeyelo, dapat kong tandaan, ay hindi papatayin ang bakterya na nagdudulot ng pagkasira o pagkalason sa pagkain, ngunit ito ay nagpapabagal sa kanilang ikot ng reproduktibo. Sila ay pumasok sa estado ng nasuspinde na animation.)
Ang ginagawa ko ay ang panahon ng karne at binubuo ito sa patties, pagkatapos ay ilipat ang patties sa bag ng freezer at i-freeze ang mga ito. Kung mayroon kang pag-iintindi ng pansin upang malaman ang gabi bago mo nais na magkaroon ng mga burger sa susunod na gabi, maaari mong linisin ang mga ito nang magdamag sa refrigerator. Kung wala kang pag-iintindi, maaari mong gawin kung ano ang ginagawa ko, na kung saan ay lalamunin ang mga ito sa pamamagitan ng paglalagay ng baggie sa isang ulam na kaserol sa lababo at magpatakbo ng malamig na tubig sa ibabaw nito upang ang mga burger ay lubog na at may patuloy na daloy ng malamig na pagtakbo tubig.
TANDAAN: Dapat itong maging malamig na tubig. Kung gumagamit ka ng mainit o mainit na tubig, maaari mong bigyan ang iyong sarili ng pagkalason sa pagkain.
Sa kabutihang palad, kahit na pinipinsala mo lamang ang mga ito, maaari mo pa ring lutuin ang mga ito. Narito ang aking gabay sa pagluluto ng pinaka-kahanga-hangang mga hamburger .