Kaligtasan ng Pagkain para sa Pag-aaksaya, Pagpuputol, Pag-alis, o Paghatid ng Marinade
Kapag marinate mo ang karne , maaaring gusto mong gamitin ang pag-atsara upang baste ang karne habang nagluluto ito o bilang isang sarsa sa tapos na ulam. Gayunpaman, sa sandaling ang isang marinade o sarsa ay nakikipag-ugnay sa raw karne, hindi na ligtas na kumain. Ngunit ito ay hindi nangangahulugan na kailangan mong ihagis ito kapag tapos ka na sa pag-marinating. Alamin ang ligtas na paraan upang gamitin ang pag-atsara sa halip na itapon ito.
Paggawa ng Marinade Safe Pagkatapos Makipag-ugnay Sa Meat
Lahat ng karne at isda ay may mga mikrobyo sa kanilang mga ibabaw na nakakontaminado sa pag-atsara sa sandaling ginagamit mo ito upang mag-marinate ang protina.
Maaari mong isipin na dahil ang iyong pag-atsara ay may acid o alkohol sa ito na ito ay papatayin ang mga mikrobyo. Sa kasamaang palad, hindi iyon ang kaso. Sapat na kontaminasyon ay nananatiling maaari kang makakuha ng sakit mula sa isang sakit na nakukuha sa pagkain kung gagamitin mo ang pag-atsara para sa pag-bake o isang paglusok na sarsa.
Ano ang papatayin ang mga mikrobyo at ligtas na ito ay kumukulo. Ito ay isang aprubadong mungkahi ayon kay Diane Van ng Hotline Meat and Poultry ng USDA sa website ng Foodsafety.gov.
Ibuhos ang anumang marinade o sauce na ginamit mo sa raw na karne sa isang kasirola at dalhin ito sa isang pigsa. Kailangan itong maging isang kumpletong, lumiligid na pigsa upang matiyak na ang lahat ng bakterya ay papatayin. Tandaan na ang bakterya na nakuha sa pagkain ay mamatay sa 165 F (75 C). Sa sandaling umabot na ang paglusaw, pigsa mula sa init at pahintulutan ang paglamig.
Ang pag-atsara ay hindi kailangang ganap na ganap pagkatapos kumukulo kung gusto mong gamitin ito para sa pag-aaksaya, dahil ang mga bastos ay maaaring mai-apply mainit. Ngayon ang iyong marinade o sarsa ay ligtas na gamitin bilang isang saging ng basting o maglinis hanggang sa sandaling alisin mo ang mga pagkain mula sa grill.
Ang ilang mga Marinades ay nagdusa Kapag pinakuluang
Hindi lahat ng mga marinade ay hinihingi na pinakuluan nang mabuti, kaya tikman ang iyong pinakuluan na balat bago mo muling gamitin ito upang tiyakin na ang lasa ay hindi binago. Ang karamihan sa mga marinade ay hindi maaapektuhan ng init, ngunit ang ilan ay maaaring bumuo ng isang hindi kanais-nais na lasa. Baka gusto mong i-adjust ang acidity, halimbawa.
Gayundin, ang sugars ay sinunog sa 265 F (130 C). Kung ang pag-atsara ay naglalaman ng mga sugars, iwasan ang isang pag-ilid na paglulon para sa higit sa ilang minuto upang maiwasan ang pagsunog.
Maaari mo ring idagdag ang karagdagang likido sa pag-atsara dahil ang pagbuburo ay mababawasan din at mapapalabas ang likido. Kapag nagdadagdag ng mga likido, huwag lang ibuhos ito, ngunit idagdag ang mga likido na bumubuo sa pag-atsara upang magsimula. Pinipreserba nito ang mga lasa.
Ang mga marinade na pinakuluang para sa kaligtasan ay maaaring gamitin bilang isang sangkap sa mga sarsa o mga karagdagang sangkap na maidaragdag hangga't ninanais.
Ang Pinakamalakas na Pagpipilian
Habang hindi mo nararamdaman ang tama tungkol sa paghuhugas ng pag-atsara, iyon ang pinakaligtas na pagpipilian. Mas mainam na gumawa ng mas malaking dami ng pag-atsara at paghiwalayin ang isang halaga na gagamitin mo para sa basting o upang gumawa ng sarsa. Kung gayon ay hindi ka matutukso upang talikuran ang pagkulo nito, paliitin ang oras ng pagluluto, o palitan ang lasa.