Ang malalim na malamig na pinapanatili ang kaligtasan ng keso, ngunit kadalasan sa gastos ng kalidad
Ang tunay na tanong ay hindi mo maalis ang malambot na keso ngunit dapat mo? Habang ligtas mong mai-freeze ang anumang keso, ang ilang mga varieties ay nagdurusa ng isang kapansin-pansin na pagkawala ng kalidad kapag ginawa mo. Para maligtas ito, ang default na posisyon sa malamig na keso ay parang: huwag gawin ito. Gayunpaman, tulad ng anumang panuntunan, maaari kang makakita ng mga eksepsiyon sa isang ito.
Ang Frosty Effect sa Keso
Ang kristal na yelo ay bumubuo sa keso sa panahon ng imbakan sa freezer, na nakakaapekto sa parehong lasa at pagkakayari.
Ang tubig ay nagpapalawak kapag ito ay nagyelo at nagkakontrata habang lumubog ito. Ang pagkilos na ito ay pumipihit sa molekular na istraktura ng keso, na nagiging sanhi ng mga ito upang maging malungkot kapag lasaw. Ang malambot na cheeses, sa partikular, ay lumabas mula sa freezer na nagpapalabas ng likido na nahiwalay sa matigas at medyo butil na natitirang i-paste.
Ang Freezer No ng Keso
Ang texture ng sariwang cheeses tulad ng queso fresco at paneer at malambot na keso tulad ng brie ang pinakamalaki mula sa oras sa freezer. Gayundin, ang mga hand-crafted, artisanal na keso sa kanilang masarap na mga lasa ay lumabas ng freezer na mas malala para sa wear.
Huwag mag-imbak ng keso nang may mga pinong pinong bulsa o butas sa freezer. Ang mga maliliit na bulsa ng hangin ay hinihikayat ang pinsala na dulot ng mas mabilis na cycle ng pag-freeze-and-thaw.
Ang Freezer Go ng Keso
Ang industriyang ginawa ng keso ay nakatayo hanggang sa pagyeyelo na may hindi bababa sa pagkawala ng kalidad. Halimbawa, ang mga malalaking bloke ng tindahan ng brand cheddar ay makinis at medyo makapagpapahina ng textural damage kapag frozen kaysa sa mas iregular na uri ng keso.
Ang matatanda, matapang na keso ng keso tulad ng pecorino Romano at Parmigiano-Reggiano (parmesan) ay kadalasang lumalabas sa freezer sa magagamit na kondisyon. Ngunit ang mga uri ng cheeses ay maaaring bumuo ng isang bahagyang metal "nasunog" lasa sa panahon ng freezer imbakan. Sapagkat ang mga ito ay nagpapanatili ng halos walang katapusan sa refrigerator na mahigpit na nakabalot (nang walang pagkawala ng lasa), mas nakakatulong ang pag-imbak ng mga ito doon.
Ang pinagsama-samang keso tulad ng mozzarella na dinisenyo para sa pagtunaw sa pizza at hiwa na nakalaan para sa isang inihaw na keso ay gumawa ng mga mahusay na kandidato para sa storage ng freezer, na nagbibigay-daan sa iyo upang panatilihin ang mga ito Maginhawang sa kamay.
Ang Imbakan at Paggamit ng Frozen na Keso
Ang keso ay patuloy na pinanatili sa 0 F ay tumatagal nang walang katiyakan mula sa isang pananaw sa kaligtasan, ngunit ang kalidad ay patuloy na lumalala sa paglipas ng panahon. Para sa pinakamahusay na mga resulta, gumamit ng frozen na keso sa loob ng tatlong buwan. I-imbak ito sa hindi pa nabuksan na orihinal na packaging, o sa zip-top na mga bag ng freezer gamit ang hangin na pinindot. Ang pinagsama-samang putol na keso ay karaniwang naglalaman ng gawgaw upang itago ito mula sa clumping; hiwalay na hiwa ng keso na may mga sheet ng freezer paper bago mo ilagay ito sa isang bag o hindi lalagyan ng lalagyan.
Thaw cheese sa ref o lutuin ito mula sa frozen na estado sa pizza, sa casseroles, o sa isang inihaw na cheese sandwich. Gumamit ng thawed cheese sa loob ng dalawang araw hanggang tatlong araw ng paghila nito mula sa freezer.
Ang dating frozen na keso ay nagsasagawa ng pinakamahusay kapag nag-grate ka, gumuho, o matunaw ito. Huwag gumamit ng lutong keso sa mga pagkaing tulad ng isang Caprese salad o deli sandwich , na umaasa sa creamy texture ng sariwang keso.