Kung mahilig ka sa deli corned beef and pastrami ngunit hindi pa nakapag-duplicate ang lasa sa bahay, ngayon maaari ka ng recipe na ito dahil ang lahat ay tungkol sa mag-asim.
Ang partikular na recipe ng brine ay perpekto para sa paggawa ng corned beef o pastrami mula sa beef brisket ngunit may mga iba pang mga recipe ng brine out doon na angkop sa iba pang mga uri at pagbawas ng karne at manok.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 galon na tubig
- 1 tasa tama asin
- 1/2 tasang asukal
- 1 kutsarita
- Prague pulbos
- 12 cloves bawang (durog)
- 3 tablespoons pickling pampalasa
- 8 dahon ng baybayin
Paano Gawin Ito
- Dalhin ang tubig sa isang pigsa sa isang malaking, hindi kinakalawang-bakal o iba pang di-aktibong stockpot.
- Alisin mula sa init at idagdag ang asin, asukal, at pulbos sa Prague. Gumalaw hanggang sa ganap na matunaw ang mga sangkap. Payagan ang paglamig sa temperatura ng kuwarto.
- Pukawin ang bawang, mag-udyok ng pampalasa, at mga dahon ng bay. Ang brine ay handa nang gamitin.
- Ilipat ito sa isang hindi kinakalawang na asero o plastik na lalagyan na may isang masikip na talukap ng mata (plastic wrap ay gagana rin) sapat na malaki upang mapaunlakan ng hanggang sa £ 5 karne at 1 galon ng asin.
- Ilunsad ang karne sa dagat, takpan nang mahigpit, ilagay ang timbang sa ibabaw upang mapanatili ang karne sa ilalim ng dagat, at palamigin nang hanggang limang araw (pag-on minsan sa isang araw kung gusto mo ngunit hindi ito kinakailangan).
- Alisin ang karne mula sa mag-asim, patuyuin ito ng tuyo ng papel, at ipaalam ito sa temperatura ng kuwarto.
- Gamit ang iyong mga paboritong recipe, inihaw ang corned beef o usok ito upang gumawa ng pastrami .
Tandaan: Kailan brining, laging gumamit ng di-reaktibo, hindi lalagyan ng lalagyan tulad ng plastik o hindi kinakalawang na asero .
Bakit Brine?
Sa mga lumang araw bago ang pagpapalamig, ang pag-aatsara (talaga kung ano ang pagdiriwang) ay ginawa sa hindi lamang mga karne at manok kundi pati na rin sa keso, gulay, at prutas bilang paraan ng pangangalaga.
Sa ngayon, ang mga karne ng karne ay kumikilos bilang pag-inom ng mga uri upang magdagdag ng lasa, pagkakayari, at kahalumigmigan sa mahihirap na pagbawas ng karne bago sila luto lalo na kung sakupin ng mahabang, mabagal na paninigarilyo.
Ang maraming mga karne ngayon ay na-injected sa isang solusyon ng asin upang gawin itong malambot. Dahil ang iyong karne ay mahalagang pagyeyelo sa isang paliguan ng asin (ang mag-asim), ayaw mo ang isang pre-salted na piraso ng karne upang siguraduhin na suriin ang label.