Paano Mag-cut Mantikilya Sa Flour

01 ng 07

Kumuha ng Yourself isang Pastry Blender

Paano Mag-cut sa mantikilya

Kadalasan ang isang recipe ay tatawagan para sa iyo na "i-cut" ang mantikilya o pagpapaikli - kadalasan kapag gumagawa ng biskwit , scone , o ibang pastry na kailangang maging patumpik-tumpik.

Ang "pagputol" ay nangangahulugang pagsama ng mantikilya sa harina sa isang paraan na ang maliliit na bugal ng raw na mantikilya ay mananatiling buo sa loob ng timpla ng harina. Kapag ang kuwarta ay inihurnong, ang mga maliliit na bugal na ito ay lumikha ng paghihiwalay sa istraktura ng produkto, na kung saan ay nagbibigay sa ito na pabagu-bago ng pagkakapare-pareho.

Ang pinakamadaling paraan upang maisagawa ito ay ang simpleng tool na nakalarawan dito, na tinatawag na pastry blender.

02 ng 07

Magsimula Sa Cold Butter

Ang ilang mga bakers ay nagpapalamig ng lahat - ang mantikilya, harina, kahit na ang mangkok at iba pang mga kagamitan. Bakit? Ang flour ay naglalaman ng mga protina na tinatawag na glutens na tumigas bilang isang masa ay halo-halong o pinagaling. Ang mga malalamig na temperatura ay nagpapabagal sa paninigas na ito, na nagbibigay ng higit pang kontrol sa panadero sa proseso.

Kapag ito ay mainit-init, ang mantikilya ay pinalambot at pinagsama sa pamamagitan ng harina, kaya nakakakuha ka ng mas kaunti sa mga maliliit na bugal at sa gayon ay mas mababa ang patak-patak na texture, na hindi kung ano ang gusto mo.

03 ng 07

Idagdag ang mantikilya sa Flour

Mahalagang sukatin ang iyong harina dahil ito ay ang ratio ng mantikilya sa harina, at ang paraan ng mga bugal ng mantikilya sa pagsasama ng harina, na lumilikha ng matitingkad na texture na gusto mo.

Ang pag-ayos ng harina ay nakakatulong na matiyak ang isang pare-parehong halaga kapag sumusukat ka sa dami. Hindi tulad ng mga likido, ang halaga ng harina sa isang tasa ay nakasalalay sa kung gaano ito mahigpit sa tasa. Ang isang masikip na tasang may mas maraming harina sa loob nito kaysa sa isang tasang naka-pack na tasa. Ang pag-aayos ay nakakatulong na maalis ang pagkakaiba sa ilang antas. At mahalaga iyan, dahil kung may napakaraming harina, ang ratio ng mantikilya hanggang sa harina ay magiging off, at ang iyong pastry ay hindi magiging kasiraan.

Gayunpaman, dahil sa ang pagluluto ay tumpak na sa mga ratios nito, ang mga propesyonal na baker ay tumutukoy sa mga sangkap sa timbang kaysa sa mga volume . Sa ganoong paraan kahit na kung ang harina ay inalis, mahigpit na naka-pack o sa isang lugar sa pagitan, isang libra ay palaging isang kalahating kilong. Susunod na pahina >>

04 ng 07

Pindutin ang Blades papunta sa mantikilya

Ang terminong "pastry blender" ay tunog tulad ng ito ay dapat na isang uri ng electric kusina appliance, o hindi bababa sa isang bagay na may paglipat ng mga bahagi. Ngunit tulad ng makikita mo, ito ay isang simpleng simpleng aparato. Ang nakalarawan dito ay mas mababa sa $ 5.

Paghawak sa hawakan ng pastry blender, pipilitin mo ang mga blades pababa sa mantikilya.

05 ng 07

Paggupit ng Mantikilya sa Flour

Kita n'yo? Hindi mahirap. Ang pagputol ng mantikilya sa harina ay talagang isa sa mas madaling gawain sa kusina. Ang ilang mga tao ay nais na gumamit ng isang tinidor, o isang pares ng mga kutsilyo, o kahit na ang kanilang mga daliri, ngunit ang isang pastry blender ay ginagawang mas madali. Ang problema sa paggawa nito sa pamamagitan ng kamay ay ang iyong mga daliri ay magpainit ng mantikilya masyadong marami. At ito ay talagang makakatulong upang palamig ang pastry blender muna.

06 ng 07

Magpatuloy hanggang sa ang mga bugal ay ang tamang sukat

Ang ilang mga recipe ay tukuyin kung gaano kalaki ang mga bugal ng mantikilya. Maaaring tumawag ang isang tao para sa "mga sukat na laki" ng pea, habang ang iba naman ay nagsasabi na ang halo ng harina ay dapat maging katulad ng mga mumo. Ang iba naman ay nagmumungkahi ng pare-pareho na kahawig ng pagkain ng mais. Ngunit tandaan lamang, ang flakier na gusto mo ang iyong pastry, ang mas malaki ang mga bugal ay kailangang maging.

07 ng 07

Tapos na! Ang Butter Is Incorporated

Makikita mo kung paano nakikita ang mga bugal ng mantikilya sa halo ng harina. Ang mga bugal na tulad nito ay kwalipikado bilang "pea-sized."

Sa yugtong ito, maaari mong palamigin ang mga tuyo na sangkap na may mantikilya na hiwa at hawakan ito para sa pagluluto sa huli. Sa sandaling magdagdag ka ng anumang mga basa ingredients tulad ng tubig, itlog, gatas o ano pa man, kailangan mong tapusin ang recipe at maghurno ito pagkatapos, dahil ang kahalumigmigan ay i-activate ang mga leavening agent - ang iyong baking powder o baking soda , depende sa recipe.

TANDAAN: May isang alternatibong pamamaraan: Paggawa ng Flaky Pie Crust