Kung wala kang access sa isang panlabas na grill, o marahil sobrang malamig na lumabas sa labas, maaari ka pa rin magluto ng hindi kapani-paniwala na steak nang hindi umaalis sa iyong kusina. Sinubukan namin ang apat na iba't ibang mga diskarte. Ang bawat isa ay nagtrabaho nang maayos, at sigurado na maging isang pinakamahusay na paraan para sa bawat kagustuhan ng steak.
Batas sa Ground
Maaari mong gamitin ang anumang hiwa ng steak para sa mga pamamaraan na ito, ngunit para sa aming paghahambing, ginamit namin ang fattier cut steak, tulad ng NY strip o ribeye, i-cut sa pagitan ng 1 at 1 1/2 pulgada makapal .
Ang bawat isa ay dinala sa temperatura ng silid bago magluto, na nangangahulugan ng paglabas nito sa refrigerator at pagpapaupo sa counter para sa 30 hanggang 60 minuto bago ito lutuin.
Ang isang kuwarto ng temperatura steak ay mas mahusay na lumitaw dahil ito ay nangangailangan ng mas kaunting oras sa ibabaw ng init, na kung saan ay tumutulong sa tiyakin na ito ay hindi overcook.
At ang pagsasalita tungkol sa pagluluto, ang pinakamahusay na paraan upang magluto ng steak sa loob ng bahay ay sa isang cast-iron skillet. Ang bakal na bakal ay mainit at mananatiling mainit, at dahil ito ay flat, maaari mong siguraduhin na ang bawat pulgada ng iyong steak ay nakikipag-ugnayan sa mainit na pagluluto ibabaw nito.
Gayundin, upang magluto ng isang mahusay na steak, kailangan mo upang season ito sapat . Ito ay nangangahulugan ng maraming Kosher asin at sariwang lupa black pepper.
Susunod, ipinapalagay namin na gusto mo ang iyong mga steak medium-bihira sa daluyan , dahil ito ay kung ano ang mga pamamaraan sa ibaba ay magbibigay sa iyo. Kung gusto mo ang mga ito nang mas kaunti o mas maraming tapos na, kakailanganin mong baguhin ang mga pamamaraan dito nang naaayon.
Sa wakas, kailangan mong magpahinga ng iyong mga steak .
Ang resting ay nakakatulong na mapanatili ang mga dessert ng steak, upang hindi sila lumubog kapag pinutol mo ito. Ang mga oras ng resting para sa bawat paraan ay kasama sa mga tagubilin.
At siyempre, tandaan na hatiin ang iyong mga steak laban sa butil . Habang ito ay pinaka-kritikal na may mas mahihigpit na mga steak tulad ng flank steak o steak na palda, kahit isang malambot na steak tulad ng isang ribeye ay magiging tougher kung ihiwa mo ito sa butil.
Kung pupunta ka sa problema sa pagluluto ng maayos, maaari mo ring ihiwa ito ng maayos, masyadong.
1. Pre-sear, Pagkatapos Tapos sa Oven
Ang pagpapakain ay nangangahulugang mag-aplay ng napakataas na init sa isang piraso ng karne, para sa layunin ng pag-browning ito at paggawa ng isang flavorful crust sa labas. Hindi na kailangang sabihin, tiyak na gusto mo ang iyong steak na magkaroon ng isang brown, flavorful crust, at searing ito ay ang paraan upang makuha ito.
Ang isa sa mga pinaka-tradisyonal na paraan upang magluto ng steak ay ang paggamit ng isang kumbinasyon ng mga searing, upang brown ang steak, at hindi tuwirang init sa hurno, upang lutuin ito sa iyong nais na doneness. Hindi mahalaga kung anong kautusan ang ginagawa mo sa kanila, ngunit ito ay tradisyonal na seare muna at tapusin sa oven, at iyan ang ginagawa ng ganitong pamamaraan.
Kunin ang iyong kawaling mainit, magdagdag ng ilang mga mataas na init ng langis , tulad ng pinong grapeseed langis, at pagkatapos ay itakda ang iyong steak sa kawali. Magtanim ng dalawang minuto, i-flip at lagyan ng langis para sa isa pang dalawang minuto, pagkatapos ay ilipat ang buong kawali sa isang 350 F oven para sa 2 hanggang 5 minuto. Pagkatapos ay dalhin ito, tanggalin ang steak mula sa kawali at ipahinga ito, sakop sa palara, sa isang pagputol ng board para sa 7 minuto.
Sa pangkalahatan, ang steak na ito ay tumingin at tasted pretty mabuti. Ang kabuuang oras ng pagluluto ay 15 hanggang 18 minuto, na inilalagay ito mismo sa gitna ng pack.
Mga pros: Ito ay isang tradisyunal na pamamaraan na naging sa malawakang paggamit. Kung nakakain ka ng steak sa isang restaurant , ito ay halos tiyak na niluto sa ganitong paraan.
Ang pamamaraan na ito ay gumagawa ng isang hard-seared crust, na kung saan ay tiyak kung ano ang gusto mo mula sa isang ganap na lutong steak.
Kahinaan: Sa aming pagsubok napagmasdan namin ang isang manipis, kulay-abong singsing sa paligid ng gilid, na nagpapahiwatig ng kaunting halaga ng overcooking sa paligid ng panlabas.
Ang proseso ng pagluluto ay nag-iiwan ng maliit na silid para sa error sa mga tuntunin ng pag-time, na maaaring humantong sa isang pakiramdam ng gulat sa kusina.
2. Ang "Reverse Sear"
Sa ganitong paraan, binuksan namin ang mga talahanayan sa nakaraang pamamaraan. Sa pagkakataong ito sinisimulan natin ang steak sa hurno at pagkatapos ay itatapon ito pagkatapos.
Sa reverse sear, walang partikular na magmadali, walang takot (hindi katulad sa nakaraang pamamaraan), na ginagawa ang pamamaraan na ito ng isang medyo walang palya isa.
Pagkatapos ng pampalasa, ilagay ang steak sa isang sheet pan na may rack at ilipat ito sa isang 200 F oven, kung saan ito ay lutuin para sa 20-35 minuto.
Ang iyong target na temperatura para sa steak ay 120 hanggang 130 F, kung saan ang puntong ito ay itinuturing na bihirang . Pagkatapos ng patong ng steak na may langis, ang isang mabilis na sear sa isang mainit na pan (sa magkabilang panig) ay makakakuha ng tama sa 135 F. Ang paglalapat ng mataas na init sa dulo ng pagluluto ay nangangahulugan na kailangan mo ng mas mahabang oras ng pahinga, ngunit 10 minuto maging sobra.
Mga pros: Ang steak na ito ay nagpakita ng mas kaunti sa hindi kanais-nais na kulay-abong singsing na nakita natin sa nakaraang pamamaraan, na may pagluluto pa rin, at nagresulta sa isang perpektong daluyan-bihirang may magandang seared crust sa labas. Ang proseso ng pagluluto mismo ay mas nakakarelaks.
Kahinaan: Ang flip side ng isang nakakarelaks na paraan ay na ito ay ang pinakamabagal na paraan, sa pagluluto beses kahit saan mula sa 30 hanggang 45 minuto. Gayunpaman, kung ang isang perpektong steak ay kung ano ang gusto mo, at hindi mo naisip na naghihintay, maaaring ito ang paraan para sa iyo.
3. Ang Pamamaraan ng 4-3-2
Ang pamamaraan ng 4-3-2 ay nagsasangkot sa pagluluto ng steak sa loob ng apat na minuto sa isang mainit na tuyong patuyuan, pag-flipping ito at pagluluto ito sa loob ng tatlong minuto, pagkatapos ay ipahinga ito para sa dalawa.
Ito ang pinakasimpleng pamamaraan, at ang pinakamabilis na, habang ang pinaka-malapit na pagkopya ng isang char-grilled steak na niluto sa isang panlabas na grill. Ang tanging caveat ay ito ay pinakamahusay na gumagana sa isang walang buto, sa halip na isang buto-in, ribeye dahil ang steak ay kailangang karapatan up laban sa ibabaw ng kawali, at ang rib buto ay maaaring makagambala sa na.
Pros: Ang pamamaraan na ito ay madaling maisagawa, mabilis (8 minuto lamang ang pinagsama sa pagluluto at oras ng pagreretiro), at gumawa ng steak na luto sa daluyan hanggang daluyan-bihirang pagiging perpekto. Kung masiyahan ka sa isang char-grilled steak, ito ang pamamaraan para sa iyo.
Kahinaan: Malinaw na kung hindi mo pinapahalagahan ang epekto ng char-grilled, mas gusto mo ang susunod na paraan. Ang steak na ito ay nagpakita din ng iba't ibang antas ng doneness sa mga gilid (bagaman ito ay maaaring mabawasan sa pamamagitan ng pagtiyak na ang steak ay i-cut sa unipormeng kapal).
4. Ang Paraan ng Oven-Only
Bilang karagdagan sa pampalasa, sa ganitong paraan inilalapat din namin ang isang mapagbigay na hawakan ng mantikilya sa tuktok ng steak bago ito lutuin, sa isang pan ng sheet na may rack, sa isang 450 F oven, sa loob ng 15 hanggang 20 minuto, na sinusundan ng isang 5 -10 na minutong pahinga.
Mga Pros: Ang pamamaraan na ito ay gumawa ng steak na may kahit na doneness at isang soft texture. Ang mas maliit na degree ng browning pinapayagan ang dalisay na lasa ng mga may edad na karne ng baka upang lumiwanag sa pamamagitan ng. Hindi nito ipinakita ang anumang "singsing" na nagpapahiwatig ng sobrang pagnanais.
Kahinaan: Ang pamamaraan na ito ay hindi magbubunga ng ganap na seared crust na ginawa ng mga pamamaraan na inilarawan sa itaas, kaya ang texture nito ay medyo isang dimensyon. Bukod dito, ang mas mababang degree ng Browning nito ay nangangahulugan na kakulangan ito ng mga kumplikadong lasa na lumilikha ang reaksyon ng Maillard at ang karne ay may tendensiyang kumaway sa oven. Ang 30-minutong oras ng pagluluto (pagluluto kasama ang resting) ay nasa mas mahabang bahagi din.