Ang proseso ay simple-at maaaring maging masaya!
Ang pagmumukhang kuwarta sa kuwarta ay maaaring maging isa sa mga pinaka-kaaya-aya na mga hakbang ng tinapay na pagluluto sa hurno , ngunit ang ideya ng ito ay maaaring takutin ang ilang mga baguhan bakers. Sa sandaling naintindihan mo ang mga simpleng hakbang, gayunpaman, makikita mo kung gaano pangunahing proseso ang at hindi mahihiwalay mula sa mga recipe na tumatawag para sa pagmamasa. Kapag iniisip mo ang tungkol sa mga ito, ang mga tao ay nag-iingat ng masa sa pamamagitan ng kamay para sa libu-libong taon, kaya bakit hindi mo? Ito ay umaabot lamang ng 10 minuto, isang maliit na harina, at ang iyong sariling dalawang kamay.
Bakit Kailangan nating Lumuhod
Ang dahilan na pagmamasa ay isang mahalagang bahagi ng paggawa ng tinapay ay upang lumikha ng istraktura at lakas sa kuwarta, na iniiwan itong malasutla at malambot na may kaunting pakiramdam. Ang Flour ay naglalaman ng dalawang protina na pinagsama upang bumuo ng gluten, na responsable sa paglikha ng nababanat na pagkakayari sa kuwarta. Pagkatapos ng halo-halong mga sangkap ay hinaluan, ang mga protina ay nasa isang random na pattern at naka-knotted magkasama. Kapag ang masa ay natutunaw, ang mga protina ay nagsisimulang mag-line up sa paraan na ang mga strands ng gluten ay bumuo at lumikha ng isang istraktura na nagbibigay-daan para sa pagpigil ng mga gas at ang kuwarta ay tumaas.
Simpleng Mga Hakbang para sa Pagmamasa
Ang pagmumukha ay tatagal lamang ng ilang minuto, kailangan lamang ang iyong mga kamay, isang patag na ibabaw, at isang piraso ng harina upang mapanatili ang kuwarta mula sa malagkit.
- Gumamit ng isang counter o tabletop na nagbibigay-daan sa iyo upang palawakin ang iyong mga armas upang masahihin ang kuwarta habang hindi ginagawa mo ang kutob sa isang table.
- Budburan ang ibabaw ng harina at i-scrape ang kuwarta sa mangkok papunta sa countertop.
- Simulan ang pagmamasa ng kuwarta, itulak ito at pagkatapos ay palabas, gamit lamang ang takong ng iyong mga kamay.
- I-fold ang kuwarta sa kalahati patungo sa iyo at pindutin ang pababa. Pagkatapos ay gamitin muli ang takong ng iyong mga kamay upang itulak pababa at palabas, pagpapalawak at pag-uunat ng mga hibla ng gluten at kuwelyo ng kuwarta.
- Lumiko ang kuwarta tungkol sa 45 degrees at masahin muli sa takong ng iyong mga kamay. Kung nakakakuha ito ng malagkit, magdagdag ng kaunting harina.
- Patuloy na masahin, natitiklop at ginagawang ang masa, hanggang sa makinis at malambot.
Mga Tip sa Knead nang Maayos
Ang pagmamasa ay isang batayan at paulit-ulit na pamamaraan, ngunit mayroon pa ring ilang mga bagay na dapat tandaan upang gawing mas madali at mas matagumpay ang proseso.
- Ang pagmamasa ay maaaring makalat. Maaari kang magsuot ng apron o lumang damit upang maiwasan ang harina mula sa pagkuha ng iyong magandang damit.
- Palaging panatilihin ang isang tasa ng harina sa tabi ng iyong lugar ng trabaho upang gamitin upang maiwasan ang kuwarta mula sa paglagay sa iyong counter o pagmamasa board pati na rin para sa lightly dusting ang iyong mga kamay sa harina upang panatilihin ang kuwarta mula sa malagkit sa iyo.
- Tandaan na ang pagdaragdag ng napakaraming harina, bagaman, dahil ang paggawa nito ay maaaring magresulta sa isang tinapay na punungkahoy. Kung ang iyong masa ay patuloy na malagkit ngunit sa palagay mo ay nagdagdag ka ng sapat na harina, hayaang umupo ang kuwarta sa loob ng 5 minuto, na nagpapahintulot sa tubig na sumipsip ng harina; ito ay gawing mas madali ang handle upang hawakan.
- Kung hindi ka sigurado kung ang kuwarta ay sapat na pagmamasa, maaari mong gawin ang "windowpane" na pagsubok. Alisin ang isang maliit na piraso ng masa (tungkol sa sukat ng golf ball) at hawakan ito sa pagitan ng iyong hinlalaki at unang dalawang daliri ng bawat kamay upang ang kuwarta ay nasa harap mo. Pagkatapos, dahan-dahang hilahin ang iyong mga daliri at kaunting mga kamay mula sa isa't isa upang mabatak ang kuwarta. Kung ang kuwarta ay hindi masira, ito ay nangangahulugan na ikaw ay may sapat na pagmamasa nito; kung ang lamad pulls bukod, kailangan mong masahin ito ng kaunti pa.