Ang mga Soybeans ay isang iba't ibang mga nakakain na bean na kilala rin bilang soya beans o Glycine max . Ang mga soybeans ay tinutukoy din bilang edamame, bagaman ang terminong ito ay karaniwang nakalaan para sa mga hindi pa nabuong soybeans o ang ulam na binubuo ng mga steamed na hindi pa nabuong soybeans. Ang bean ay katutubong sa East Asia, ngunit ngayon ay malawak na nilinang at natupok sa buong mundo. Ginagamit ang mga produktong toyo para sa pagkonsumo ng tao, feed ng hayop, at iba't ibang mga produktong hindi gumagamit ng pagkain at pang-industriya.
Soybean Nutrition
Ang mga hilaw na soybeans ay nakakalason sa mga tao dahil sa natural na nagaganap na mga inhibitor ng trypsin. Ang mga kemikal na ito ay nawasak sa pamamagitan ng init, kaya ang mga soybeans ay dapat na luto na may basa-basa na init (steaming, kumukulo, poaching, atbp.) Bago kumain.
Ang isang tasa ng lutong mature soybeans ay naglalaman ng humigit-kumulang 298 calories, 15 gramo ng taba, 17 gramo ng carbohydrates, 10 gramo ng fiber, at 29 gramo ng protina. Ang mga soybeans ay nagbibigay ng lahat ng siyam na mahahalagang amino acids at sa gayon ay itinuturing na isang kumpletong protina. Ang mga soybeans ay isa sa ilang mga pinagmulan ng planta na nakabatay sa kumpletong protina at napakababa sa taba at kolesterol na lunod, na ginagawa itong isang mainam na kapalit ng mga mapagkukunan ng protina batay sa hayop.
Ang mga soybeans ay isa ring mahusay na pinagmumulan ng bakal, na may isang tasa ng luto na mature soybeans na nagbibigay ng 49% ng inirerekomendang pang-araw-araw na halaga. Ang mga soybeans ay din ng isang mahusay na pinagkukunan ng iba pang mga nutrients, tulad ng potasa, mangganeso, posporus, at siliniyum.
Mga Produkto ng Soybean
Ang mga Soybeans ay isang pangunahing pagkain sa maraming bahagi ng mundo sa loob ng libu-libong taon. Sa panahong iyon, maraming iba't ibang mga produkto ang ginawa gamit ang soybeans, na nagpapahintulot sa mga tao na tangkilikin ang mga ito sa maraming iba't ibang mga pagkain. Nasa ibaba ang ilan sa mga pinaka-karaniwang produkto na gawa sa soybeans.
Soy Sauce
Ang Soy Sauce ay isang mataas na lasa na katas ng fermented soybean curd.
Ang toyo ng toyo ay fermented kasama ang mga inihaw na butil at isang espesyal na mag-asim at pagkatapos ay pinindot upang kunin ang maitim na kayumanggi, maalat na sarsa. Sarsa na ito ay isang pangkaraniwang pampalasa at sangkap sa mga lutuing Asyano.
Tofu
Kilala rin bilang soybean curd, tofu ay ginawa ng coagulating soy gatas at pagkatapos ay pagpindot upang alisin ang likido. Ang Tofu ay isang karaniwang sangkap sa lutuing Asyano at may neutral na lasa na maaaring magamit sa parehong matamis at masarap na pagkain. Ang tofu ay mataas sa protina at kadalasang ginagamit bilang kapalit ng karne.
Mga Gulay ng Gulay
Ang mga soybeans ay may mataas na lebel ng langis sa paligid ng 20% langis. Humigit-kumulang 85% ng soybeans na lumaki sa buong mundo ang ginagamit upang gumawa ng mga langis ng halaman na ibinebenta sa mga mamimili o ginagamit sa komersyo.
Soy Milk
Ang soya ng gatas ay isang mataas na inuming protina na ginawa mula sa pagbabad soybeans at pagkatapos ay paggiling ang mga ito ng tubig upang lumikha ng isang emulsyon ng langis, protina, at tubig. Sa isang protina at taba na nilalaman na katulad ng gatas ng pagawaan ng gatas, ang soy gatas ay isang pangkaraniwang kapalit para sa mga na iwasan ang pagkain ng mga produktong hayop o lactose intolerant.
Tempeh
Ang Tempeh ay isang produktong fermented toyo na ginawa sa pamamagitan ng pag-kulturang naka-compress na mga cake ng toyo. Hindi tulad ng tofu, ang tempeh cakes ay ginawa sa buong soybean, kaysa sa kinuha na curd. Ang Tempeh ay malakas na may lasa at naglalaman ng maraming mga bitamina at sustansya.
Fermented Bean Curd
Minsan tinutukoy bilang tofu keso, fermented bean curd ay ginawa sa pamamagitan ng pagpayag na nakuha bean curd (o tofu) sa ferment. Ang fermented bean curd ay karaniwang may iba pang mga sangkap na idinagdag dito, tulad ng isang mag-asim, langis, suka, o iba pang mga pampalasa.
Textured Vegetable Protein (TVP)
Ito ay isang byproduct ng extracting ang mga langis mula sa soybeans, na nag-iiwan ng isang mataas na produkto ng nilalaman ng protina sa likod. Ang TVP ay kadalasang ginagamit bilang kapalit ng karne o tagapaghaba ng karne dahil mayroon itong katulad na antas ng protina at pagkakayari. Kapag ang TVP ay nasa tuyo na form, ito ay may isang pinalawak na shelf live na higit sa isang taon.
Soy Flour
Ang harina ng toyo ay ginawa sa pamamagitan ng paggiling o paggiling ng pinatuyong at toasted soybeans. Ang harina na ito ay gluten-free at maaaring gawin sa iba't ibang antas ng taba. Ang soy flour ay kadalasang ginagamit bilang isang kapalit para sa trigo harina para sa gluten intolerant na indibidwal, bagaman ito ay gumagawa ng isang mas siksik na produkto dahil sa kakulangan ng gluten.
Ang makakapal, maumid na epekto ay minsan kanais-nais, lalo na sa ilang mga dessert at cakes, tulad ng brownies.