Mga sangkap, kung paano ito ginawa, varieties, at kung paano mag-imbak ng toyo.
Soy sauce ay isang kayumanggi, maalat, likido na ginagamit bilang isang pampalasa o pampalasa sa maraming lutuing Asyano. Ang toyo ay ginawa mula sa fermented soybeans , asin, tubig at minsan ay inihaw na butil. Ang toyo ay may isang makalupa, umami na lasa, na ginagawang isang perpektong panakip ng lahat ng layunin.
Paano Ginawa ang Soy Sauce?
Ang tradisyonal na pamamaraan para sa paggawa ng toyo ay nangangailangan ng maramihang hakbang at maaaring tumagal ng isang araw sa buwan upang makumpleto, depende sa recipe.
Upang gumawa ng toyo, ang soybeans ay unang luto upang mapahina ang bean. Susunod, ang mga kultura ng bacterial at fungal ay idinagdag upang simulan ang proseso ng pagbuburo. Ang inihaw na trigo o iba pang mga butil ay maaaring idagdag sa halong ito upang magbigay ng isang natatanging lasa.
Ang timpla ng kultura ng toyo ay pinagsama sa isang asin sa tubig at pinahihintulutang "maghurno" para sa isang tiyak na tagal ng panahon. Sa prosesong ito, ang mga mikroorganismo ay nagbabagsak ng mga protina at sugars na natural na matatagpuan sa soybeans sa maraming mga compound na lumikha ng kumplikadong lasa at kulay ng toyo.
Matapos ang proseso ng pagbuburo, ang pinaghalong ay pinindot upang kunin ang madilim na kayumanggi, masarap na likido. Ang mga nagresultang solids ay kadalasang ginagamit bilang feed ng hayop. Bago ang nakuha na likido ay nakabalot at ibinebenta bilang toyo, ito ay pasteurized upang maalis ang anumang nakakapinsalang microorganisms at na-filter upang mabawasan ang mga particle at iba pang mga labi.
Ang mga advances sa produksyon ng pagkain ay humantong sa isang mas mabilis, mas mura paraan ng paggawa ng toyo, na gumagamit ng acid-hydrolyzed na protina ng gulay.
Ang pamamaraang ito ay nangangailangan lamang ng ilang araw at naglalabas ng mas pare-parehong produkto na may mas mahabang buhay sa istante. Tinatanggihan ng mga kalaban ang pamamaraang ito, dahil hindi ito lumilikha ng lalim ng lasa na natagpuan sa tradisyunal na paraan ng paggawa ng serbesa.
Mga Soy Sauce Varieties
May mga literal na daan-daang mga iba't ibang toyo. Ang mga iba't-ibang depende sa mga sangkap na ginamit, ang paraan na ginamit upang lumikha ng sarsa, at ang rehiyon kung saan ito ginawa.
Sa Estados Unidos, mayroong ilang mga pangunahing varieties na maaaring nakatagpo sa mga tindahan ng grocery o mga recipe: liwanag, madilim, mababa sosa, at tamari.
Light Soy Sauce - Ang manipis, brown na likido na ito ay ang pinaka-Amerikano na tumutukoy sa regular na toyo. Ito ay isang mahusay na all-purpose na panimpla at pampalasa.
Madilim na Soy Sauce - Ang uri ng toyo na ito ay nagkaroon ng mga pulot o karam na idinagdag pagkatapos ng proseso ng paggawa ng serbesa, na nagpapalabas ng sarsa nang bahagya at gumagawa ng mas matamis at mas kumplikadong lasa.
Mababang Sodium Soy Sauce - Ang asin ay isang mahalagang sangkap sa produksyon ng toyo dahil ito ay gumaganap bilang isang antimicrobial agent. Ang karamihan sa mga mababang sosa soy sauces ay ginagamit gamit ang acid-hydrolyzed vegetable protein method, na hindi gumagamit ng bacterial at fungal kultura at sa gayon ay nangangailangan ng mas kaunting asin.
Tamari - Ang toyo ng Japanese na ito ay ginawa lamang ng mga soybeans at walang trigo o iba pang mga butil. Ang Tamari ay may napakalinaw na lasa at pinapaboran ng mga nangangailangan ng trigo o gluten libreng pagkain.
Soy Sauce Nutrition
Soy sauce ay kilalang-kilala para sa pagkakaroon ng mataas na halaga ng sosa, ngunit ito ay din mayaman sa antioxidants, isoflavones, protina, at kahit isang maliit na halaga ng hibla. Ang isang kutsara ng toyo ay naglalaman ng halos 11 calories, 2 gramo ng protina, 1 gramo ng carbohydrates, at 1006 mg ng sodium.
Ang nutritional na nilalaman ay mag-iiba depende sa iba't ibang toyo at ang mga sangkap na ginamit upang gawin ito.
Paano Mag-imbak ng Soy Sauce
Ang mga bukas na toyo ay matatag at maaaring maitago sa isang cool, dark place. Sa sandaling binuksan, ang toyo ay dapat itabi sa ref para sa pinakamainam na lasa. Ang mataas na nilalaman ng asin ng pinaka-soy sauces ay maiiwasan ang mga mapanganib na microorganisms mula sa proliferating sa temperatura ng kuwarto, ngunit ang pinong lasa compounds na ginawa sa panahon ng proseso ng pagbuburo ay pinakamahusay na protektado sa ilalim ng palamigan kondisyon. Ang mga mababang-kalidad na soy sauce ay mas malamang na magkaroon ng isang kapansin-pansin na degradasyon sa lasa kung naka-imbak sa temperatura ng kuwarto.