Ang Bouillabaisse (binibigkas na "BOOL-yuh-bayz" o "bool-yuh-BAYZ") ay isang klasikong sopas na isda ng Pranses mula sa Pranses na rehiyon ng Provençe sa baybaying Mediteraneo.
Ang tradisyonal na bouillabaisse ay gawa sa iba't ibang isda at pagkaing-dagat, tulad ng rascasse, scorpionfish, red mullet, at conger, pati na rin ang crustaceans tulad ng spiny lobster at crab, na katutubong sa mga tubig. Ang karagdagang mula sa rehiyon na iyon ang isang paglalakbay, mas malaki ang posibilidad na makaharap ang bouillabaisse na nagtatampok ng bakalaw, snapper, halibut at hipon.
Mga Basikong Bouillabaisse
Kasama sa Bouillabaisse ang iba't ibang gulay, damo, at pampalasa, kabilang ang mga kamatis, sibuyas, bawang, bawang, haras, balat ng alak at mga dahon ng bay . Gayunman, ang isang partikular na pampalasa ay napakahalaga, at iyon ay saffron. Sadly, ang safron ay may gawi na maging isa sa mga ingredients cooks ay humingi sa kapalit, dahil sa gastos nito, na nagreresulta sa isang paglaganap ng bouillabaisse redolent ng turmerik at paprika - na kung saan ay, mas mababa bouillabaisse.
Ito ay isang kahihiyan, masyadong, dahil kahit na ito ay mahal, kailangan mo lamang ng isang maliit na halaga ng saffron upang magbigay ng parehong natatanging lasa at aroma sa isang bouillabaisse. Kung ang mga restaurateurs ay isang maliit na lungkot nang mas malungkot, at ang mga turista ay mas nakapagtatanto (dahil ang dalawang pumunta sa kamay, sa mga restaurateurs ay magkakaroon lamang ng palsipikasyon kapag sila ay maaaring makakuha ng malayo), maaaring hindi namin mahanap ang ating sarili sa tulad ng isang medyo pumasa. At pa, narito tayo.
Sa tradisyunal na paraan ng paghahatid ng bouillabaisse, ang sabaw ay iniharap sa isang mangkok, kasama ang mga toasted round na may garnished na sauce na tinatawag na rouille - na katulad ng aioli - kasama ang isda at seafood na iniharap sa isang hiwalay na platter.
Ang mga modernong bouillabaisse ay hinahain kasama ang lahat ng sangkap na magkasama sa isang solong mangkok.
Paghahanda ng Bouillabaisse
Ang ilang mga bersyon ng bouillabaisse - kung saan, kapag maayos na inihanda, ay isang sopas, hindi isang nilagang - ay hinahain sa lahat ng dako sa kahabaan ng Mediterranean baybayin sa France. Binabanggit ng mga Aficionados ang bouillabaisse na hinahain sa kahabaan ng baybayin mula sa Marseilles hanggang Toulon upang maging isang tunay na bouillabaisse.
Ang maselan na saloobin ay katangi-tangi na Pranses at dahil dito, hindi dapat bale-walain kung saan ang mga merito ng French cuisine ay nababahala.
Gamit ang sinabi, ang bouillabaisse sa Cannes o Nice ay pagmultahin. Gayunpaman, hindi naman sa Paris, kung saan, kung ito ay mayroon pa, ito ay walang alinlangan na gawin ang anyo ng isang di-nakasulat na nilagang isda na may hawak na orange na may tuktok na crouton.
Ang pangunahing kahirapan sa paghahanda ng bouillabaisse ay ang iba't ibang pagkaing-dagat ay may iba't ibang oras ng pagluluto, sa mga crustacean, halimbawa, kumukuha ng mas mahaba upang lutuin kaysa sa mas masarap na isda-fleshed. Nangangahulugan ito na dapat itong idagdag sa mga yugto.
Sa sandaling niluto, na tumatagal ng hindi hihigit sa 15 minuto sa kabuuan, ang bouillabaisse ay kinakailangang ihain kaagad. Maaaring walang pagluluto nang maaga at humahawak ito para sa serbisyo. Ito ay isang katulad na palaisipan sa risotto , at sa parehong mga kaso, ang karamihan sa mga tagatangkilik ng restaurant ay nagtatapos sa pag-ubos ng isang bersyon ng isang ulam na maaaring pantay na inilarawan bilang isang impostor.
Narito ang isang recipe para sa isang tradisyonal na Marseilles bouillabaisse .