Ang Velouté ay isa sa limang mga saro ng ina ng mga classical na lutuin. Ito ay maaaring gawin sa anumang puting stock, ngunit ang bersyon na ito, ang veal velouté, ay ginawa sa veal stock. Mayroon ding isang mansanas na velouté at isang isda na pambabae .
Ang Veal velouté ay batayan para sa tradisyonal na sarsa ng Allemande , pati na rin ang klasikong sarsa ng Aurora , sarsa ng Poulette at marami pang iba.
Tandaan na ang velouté ay hindi mismo isang natapos na sarsa - ibig sabihin, hindi ito karaniwang ginagamit bilang ay. Maaari mong, gayunpaman, lamang season ito sa asin at paminta at gamitin ito magkano ang bilang mo ng isang pangunahing sarsa .
Ano ang Kakailanganin mo
- 6 tasang veal stock
- Tinutukoy ng 2 ounces ang mantikilya
- 2 ounces all-purpose flour
Paano Gawin Ito
- Init ang stock ng karne ng baka sa isang simmer sa isang medium saucepan, pagkatapos ay babaan ang init upang ang stock ay mananatiling mainit.
- Samantala, sa isang hiwalay na mabigat na saligan na kaldero, matunaw ang nilinaw na mantikilya sa isang katamtamang init hanggang sa ito ay magiging mabulaklak. Huwag hayaan itong maging kulay-kape, bagaman - maaapektuhan nito ang lasa.
- Sa pamamagitan ng isang kahoy na kutsara, pukawin ang harina sa mantikilya sa isang maliit na bit sa isang pagkakataon, hanggang sa ganap na inkorporada ito sa mantikilya, na nagbibigay sa iyo ng maputla-dilaw na kulay na i-paste. Heat ang paste na ito (na tinatawag na roux ) para sa isa pang minuto o higit pa upang lutuin ang lasa ng raw harina.
- Paggamit ng isang wire whisk, dahan-dahan idagdag ang mainit na sapi ng stock sa roux, kumakaway nang masigla upang matiyak na libre ito ng mga bugal.
- Kumulo para sa tungkol sa 30 minuto o hanggang sa ang kabuuang lakas ng tunog ay nabawasan sa pamamagitan ng tungkol sa isang-ikatlo, pagpapakilos madalas upang matiyak na ang sauce ay hindi paputok sa ilalim ng kawali. Gumamit ng isang kutsara upang mag-alis ng anumang impurities na tumaas sa ibabaw.
- Ang resultang sarsa ay dapat na makinis at makinis. Kung ito ay masyadong makapal, kumusta sa isang bit mas mainit na stock hanggang sa ito ay lamang makapal sapat upang magsuklay sa likod ng isang kutsara.
- Alisin ang sauce mula sa init. Para sa isang dagdag na makinis na pare-pareho, maingat na ibuhos ang sarsa sa pamamagitan ng wire mesh strainer na may linya na may isang piraso ng cheesecloth.
- Panatilihing saklaw ang velouté hanggang handa ka nang gamitin ito.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 54 |
| Kabuuang taba | 4 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Unsaturated Fat | 1 g |
| Cholesterol | 13 mg |
| Sosa | 54 mg |
| Carbohydrates | 2 g |
| Pandiyeta Fiber | 0 g |
| Protina | 2 g |