Ang Allemande Sauce (na kung minsan ay tinatawag din na "German Sauce") ay isang tapos na sarsa na ginawa ng pagpapaputi ng isang veal velout na may isang pinaghalong yolks ng itlog at mabigat na cream na tinatawag na isang liaison .
Ang Allemande Sauce ay isang sarsa ng sarsa na maaaring magamit para sa paggawa ng iba't ibang maliliit na sarsa gaya ng mga Poulette o Aurora sauces. Maaari din itong ihain bilang may karne ng baka, inang manok, gulay o itlog.
Ang sarsa ng Allemande ay kung minsan ay nagkakamali na tinatawag na Sauce Parisienne . Ang sauce Parisienne ay katulad, ngunit gumagamit ito ng cream cheese sa halip ng egg-cream liaison, at sa gayon ito ay isang iba't ibang sarsa kabuuan.
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 tasa
- veal velouté
- ¼ tasa ng mabibigat na cream
- 1 itlog ng itlog
- Kosher asin (sa panlasa)
- White pepper (sariwang lupa, tikman)
Paano Gawin Ito
- Sa isang mabigat na bottom-saucepan, init ang velouté sa medium-high heat. Dalhin sa isang pigsa, pagkatapos ay mas mababang init sa isang simmer at bawasan para sa tungkol sa 5 minuto o hanggang sa ang kabuuang volume ay nabawasan sa pamamagitan ng tungkol sa isang tasa.
- Sa isang hindi kinakalawang na asero o mangkok na salamin, hawakan nang magkasama ang cream at itlog ng itlog hanggang sa makinis. Ang halo-cream mixture na ito ang iyong pag- uugnayan .
- Dahan-dahan idagdag ang tungkol sa isang tasa ng mainit na velouté sa pag-uugnayan, na patuloy na dumadaloy upang ang itlog ng itlog ay hindi lumubog mula sa init.
- Ngayon unti-unting kumislap ang warm liaison pabalik sa velouté.
- Dalhin ang sarsa pabalik sa isang malumanay na simmer para lamang sa isang sandali, ngunit huwag ipaalam ito pigsa.
- Season na may lasa na asin , puting paminta, at lemon juice. Patayin at maghatid kaagad.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 383 |
| Kabuuang taba | 25 g |
| Saturated Fat | 12 g |
| Unsaturated Fat | 8 g |
| Cholesterol | 257 mg |
| Sosa | 288 mg |
| Carbohydrates | 1 g |
| Pandiyeta Fiber | 0 g |
| Protina | 36 g |