Kailangan Mo ba ng Wok na Magluto ng Intsik na Pagkain?
Ang isa sa mga tanong na madalas kong tinanong ng mga cook cook ay: Kailangan ko talaga ng wok para magluto ng Intsik na pagkain?
Ang sagot ay oo at hindi. Hindi mo talaga kailangan ang isang wok upang lumikha ng mga kasiya-siyang pagkain sa Oriental - Madalas akong gumawa ng chow mein o chop chop na sa pan. Gayunpaman, ang hugis ng mangkok ay ang isang piraso ng kagamitan na dapat mong isaalang-alang ang pagbili kung gusto mong maging malubhang tungkol sa pagluluto ng Tsino .
Ang isang wok ay may maraming mga pakinabang sa kawali - ito ay namamahagi ng init nang mas pantay-pantay, nangangailangan ng mas kaunting langis, at tinitiyak na ang pagkain ay itinapon sa panahon ng pagpapakain sa lupa sa pan at hindi sa kalan. Ang isang mahusay na kutsilyo sa kusina ay maaaring tumagal ng lugar ng isang cleaver, at ang bigas ay maaaring pinakuluan sa isang kasirola sa halip ng steamed, ngunit ito ay mahirap na makahanap ng isang kasiya-siya na kapalit para sa isang wok.
Sa sandaling nagpasya kang magdagdag ng wok sa iyong supply ng kagamitan sa kusina , gusto mong mamili sa paligid upang piliin ang pinakamahusay na modelo. Orihinal na, ang lahat ng mga woks ay nakababad sa ilalim at gawa sa bakal - na dinisenyo upang magamit sa tradisyunal na kalan ng kahoy na Tsino. Unti-unti, ang bakal ay pinalitan ng carbon steel. Ngayon, mayroong lahat ng mga uri ng woks sa merkado: aluminyo, tanso, hindi kinakalawang na asero. Gayunpaman, ang bawat lutuing Asyano na sinasalita ko ay nanunumpa pa rin sa tradisyonal na wok ng carbon steel, at kailangang sumang-ayon ako.
Nagkaroon ng ilang iba pang mga likha na idinisenyo upang gawing mas katugma ang wok sa mga hanay ng kanluran.
Mula noong dekada ng 1960, ang karaniwang round-bottomed woks ay karaniwang may "kwelyo" - isang pabilog na aparato na may mga butas upang pahintulutan ang paglipat ng init. Sinisiguro nito na ang wok ay pantay na balanse sa pinagmulan ng init. Habang ang mga tao na may gas stoves ay madalas na ginusto hindi gamitin ito, ang kwelyo ay dapat na talagang gamitin kung ikaw ay pagluluto na may isang round bottomed wok sa isang electric kalan.
Gayunpaman, ang iyong pinakamahusay na pagpipilian kapag ang pagluluto sa isang electric range ay ang pagbili ng isang flat bottom wok. Ang mga round-bottomed woks ay maaaring magpakita ng init pabalik sa elemento, na nakasisira nito.
Considerasyon sa disenyo:
Ayon sa kaugalian, ang wok ay dumating na may dalawang hawakan ng metal, na ginagawang mas madali ang pagtaas sa loob at labas ng kalan. Gayunpaman, mas gusto ko ang mga modernong woks na may isang mahabang kahoy na hawakan, tulad ng isang kawali. Bilang Barbara Tropp ay tumutukoy sa The Modern Art of Chinese Cooking, ang mahabang hawakan ay "nag-aalis ng pangangailangan na magtrabaho sa isang potholder o mitt, at nagbibigay sa iyo ng kahanga-hangang pagkilos para sa pagkiling sa palayok." Tulad ng para sa laki, ang woks ay may iba't ibang sukat (maaaring gamitin ng mga restaurant ang mga woks na ilang mga paa sa kabuuan) ngunit ang 14-inch wok ay isang mahusay na sukat para sa paggamit ng bahay.
Pampalasa at Nililinis ang iyong Wok:
Maaaring narinig mo na napakahalaga na panahon ng iyong wok bago subukan ito sa unang pagkakataon. Bakit kailangan ito? Inalis ng pampalasa ang mga tagagawa ng pang-imbak ng langis na ilagay sa wok upang pigilan ito mula sa rusting, palitan ito ng isang light coating ng cooking oil. Mahalaga ring wastong linisin ang iyong wok pagkatapos ng bawat paggamit. Dahil sa iba't ibang mga woks sa merkado ngayon, mahirap para sa akin na magbigay ng isang pangkalahatang hanay ng mga tagubilin kung paano mag-panahon at pag-aalaga ng isang wok.
Ang pinakamagandang bagay na maaari mong gawin ay magbayad ng maingat na pansin sa mga tagubilin ng gumawa. Gayunpaman, sa ibaba ay mayroon akong mga hakbang-hakbang na mga tagubilin para sa pampalasa at paglilinis ng tradisyonal na wok ng carbon steel.
Paano Mag-Season ng Carbon Steel Wok
Paano Maglinis ng Karbon Steel Wok
Nangungunang 7 Chinese Woks