Ang karaniwang sangkap na ito ay nakakakuha ng lasa at nagpapaputok sa sarsa
Kapag nakikipag-usap sa mga recipe ng Chinese stir-fry, maaaring napansin mo na maraming isama ang gawgaw sa pag-atsara. (Intsik ang mga fries sa pangkalahatan ay kasama ang isang atsara pati na rin ang isang sarsa.) Pagdaragdag ng isang almirol sa pagpapakalat bago pagpapakain-frying ay isang karaniwang Tsino cooking diskarteng. Binubuo ng starch ang mga likidong sangkap sa pag-atsara at itinatali ang mga ito sa karne, manok, o pagkaing-dagat na pinalaki.
Ang pamamaraan na ito ay partikular na mahalaga sa mabilis na pagluluto ng pinggan dahil ito ay nakakatulong na bigyan ang lasa ng pagkain. Ang gawgaw ay din seal sa juices ng karne at gumagawa ng protina crispy.
Ang isang dagdag na bentahe ng paggamit ng almirol sa isang pag-atsara ay tumutulong na mapapalabas ang mga likidong sangkap sa pagpapakain ng pinggan, ibig sabihin ay hindi mo na kailangang magdagdag ng sarsa sa mga huling yugto ng pagluluto. Subalit maraming mga Intsik na mga recipe ng sarsa ay kinabibilangan ng isang sarsa, at ang gawgaw ay palaging isang sahog. Ang dagdag na bonus ay ang cornstarch ay lumilikha ng isang makintab na tapusin sa pag-atsara at sarsa.
Ano ang Cornstarch
Ginawa mula sa endosperm ng mais (bahagi ng binhi na nag-iimbak ng almirol), karaniwang ginagamit ang cornstarch sa marinades (at mga sarsa) dahil madali itong makuha sa karamihan sa mga supermarket. Gayunpaman, sa China, ang tapioca starch, tubig na kulay ng kastila, o isang kumbinasyon ng dalawa ay karaniwang ginagamit. Maaari mo ring gamitin ang arrowroot starch kung ninanais.
Cornstarch sa Marinades
Mayroong ilang mga tip para sa paggamit ng cornstarch sa mga recipe, at isang stir-fry ay walang exception. Kung ang isang recipe ng Tsino ay humihingi ng cornstarch sa pag-atsara, palaging idagdag ito maliban kung ang recipe ay partikular na tawag para sa paghahalo nito sa iba pang mga sangkap bago idagdag ito sa pagkain na pinalo.
Gusto mo ring tiyakin na ang cornstarch ay pinaghalong mabuti kaya walang mga bugal.
Isang Cornstarch Slurry
Matapos ang mga sangkap ay marinated at stir-fried (na madalas na mangyayari sa mga yugto at marahil higit sa isang beses), sila ay tapos na may sarsa, na kung saan ay karaniwang thickened na may cornstarch . Ngunit ang pagdaragdag lamang ng mais sa sarsa ay maaaring maging sanhi ng pinaghalong sa pag-clump up, kaya ang isang "slurry" ay kailangang gawin muna. Ang slastry ng cornstarch ay isang halo ng mga pantay na bahagi ng cornstarch at isang malamig na likido, tulad ng tubig o sabaw. Ang pinaghalong pagkatapos ay kailangang pukawin hanggang sa maging isang maayos na i-paste. Ang slurry ay idinagdag sa wok kasama ang iba pang mga sangkap para sa sarsa-ang wok ay kailangang mainit upang lumikha ng tamang pagkakapare-pareho, ngunit hindi masyadong mainit na pinalitan ang sarsa sa isang malagkit na masa.
Chinese Recipe Paggamit ng Cornstarch
Ang isang tunay na Chinese stir-fry ay may cornstarch (o iba pang mga starch) sa listahan ng sahog, at honey beef na may mga buto ng linga ay isang mahusay na halimbawa. Ang flank steak ay pinirito sa isang matamis at malagkit na sarsa ng pulot at toyo, binigyan ng accent sa sarsa ng tsaa at binilinan ng mga buto ng linga. O subukan ito karne ng baka at gulay na pagpapakain recipe na kasama ang bok choy, mushroom, at pulang sibuyas. Gumawa ng mas mahusay kaysa sa takeout na ito sa recipe para sa cashew chicken -ang mga lasa ng luya, hoisin sauce, at bawang ay isang simpleng ulam sa isang bagay na espesyal.
O gumawa ng isang manok na pinirito sa bok choy at sarsa ng bawang upang magdagdag ng ilang kaguluhan sa dinnertime.