01 ng 07
Sauté Sibuyas sa Hot Butter and Oil
Molly Watson Ang Risotto ay isang tradisyunal na luto ng pagkaing Italyano na ginawa mula sa isang maikli at iba't-ibang uri ng bigas na tinatawag na arborio rice . Ang pamamaraan para sa paggawa nito ay tinatawag na paraan ng risotto , na kinabibilangan ng pagpapakilos ng maliliit na halaga ng mainit na stock o sabaw sa bigas nang kaunti sa isang pagkakataon, na nagpapahintulot na ang likido ay masustansyahan habang ikaw ay pupunta.
Habang ang mga tagapagluto ng bigas, inilalabas nito ang almirol nito, na kung saan ay mahalaga sa pagbibigay ng risoto sa isang rich, creamy consistency. Ang mas maraming starch sa iyong bigas, ang creamier ang risoto.
Mababa at mabagal
Ito ang dahilan kung bakit mahalaga ang pagluluto ng iyong bigas; Ang cooking cooking risotto mababa at mabagal ay nagbibigay ng super-starchy arborio rice sa oras na kailangan nito upang palabasin ang almirol at makamit ang hinahangad na creaminess.
Tulad ng pasta, ang risoto ay niluto al dente , na nangangahulugan na ito ay bahagyang matatag sa kagat-isang antas ng pag-aalay na maaaring tila hindi gaanong dalisay sa ordinaryong puting bigas. Hindi ito dapat maging malungkot bagaman.
Rice-to-Stock Ratio
Para sa bawat tasa ng hilaw na bigas, kakailanganin mo ang tungkol sa 4 tasa ng mainit na stock ng manok. Panatilihin ang stock mainit sa isang maliit na kasirola sa isang mababang simmer sa isang hiwalay na burner mula sa isa na iyong ginagamit upang lutuin ang risoto. Kakailanganin mo rin ang isang maliit na kutsara na mayroong 6 ounces o kaya para sa pagdaragdag ng mainit na stock.
Tip: Gumamit ng isang kahoy na kutsara para sa pagpapakilos ng risoto-mas malamang kaysa sa isang metal na kutsara upang mabalian ang mga butil ng bigas.
Una muna ang mga bagay: Heat 1 kutsara ng unsalted butter at 1 kutsarang gulay o langis ng oliba sa isang mabigat na bottom saucepan o isang straight-sided sauté pan, pagkatapos ay idagdag ang tungkol sa kalahati ng isang tasa ng pino ang tinadtad na sibuyas. Magluto sa medium-low hanggang ang sibuyas ay translucent.
02 ng 07
Magdagdag ng Uncooked Rice
Molly Watson Magdagdag ng 1 tasa ng hilaw na arborio at kumukulo nang mabilis, pinahiran ang mga butil ng bigas na may mainit na mantikilya at langis.
Sauté ang bigas sa loob ng isang minuto o dalawa, hanggang sa magkaroon ng isang bahagyang nutty aroma. Ang bigas ay hindi dapat magmukhang kayumanggi o toasted bagaman.
03 ng 07
Magdagdag ng Alak at Cook Hanggang Ito ay Nahirapan
Molly Watson Idagdag ang tungkol sa 1/2 tasa ng dry white wine sa bigas, at gumalaw hanggang sa ganap itong hinihigop. Huwag kang mag-madali; ito ay kailangang ganap na hinihigop. Ang alak ay nagpapalusog sa mga lasa ng risoto. Anumang disenteng dry white table wine ang gagawin. Kung mayroon kang ilang mga tuyo puting vermouth magaling, na magiging isang mahusay na pagpipilian.
04 ng 07
Ladle-by-Ladle
Molly Watson Sa bigas, magdagdag ng isang kutsara ng mainit na stock ng manok mula sa pan ng stock na pinapanatiling mainit sa stovetop; gumalaw hanggang sa ang likido, sa sandaling muli, ay buyo. Kapag ang bigas ay lumilitaw halos tuyo, magdagdag ng isa pang ladle ng stock at ulitin ang pagpapakilos.
Gumalaw Patuloy na Pigilan ang Scorching
Mahalaga na gumalaw nang tuluyan, lalo na kung ang likido ay makakakuha ng hinihigop. Pinipigilan nito ang pagkalanta. Idagdag ang ikalawang ladle ng stock sa sandaling ang bigas ay halos tuyo.
05 ng 07
Magdagdag ng Higit pang Stock
Molly Watson Magpatuloy sa pagdaragdag ng higit pang mga hurno ng mainit na stock at pagpapakilos ng kanin habang ang likidong nakukuha ay nasisipsip. Makikita mo ang iyong risotto na kumuha ng creamy consistency bilang cooks ng bigas at nagsimulang ilabas ang maraming natural starches nito. Iyan ang magic ng arborio rice.
Ang kabuuang oras ng pagluluto ay 20 hanggang 30 minuto. Ang risotto ay tapos na kapag ito ay al dente, ibig sabihin na ang butil ay malambot ngunit pa rin matatag sa kagat, na walang crunchy.
Kung Rice ay Still Crunchy, Magdagdag ng Hot Tubig
Tandaan, ang isang tasa ng hilaw na arborio rice ay dapat sumipsip ng 3-4 tasa ng stock. Kung sa ilang kadahilanan, nagdagdag ka ng 4 tasa ng stock at ang risoto ay hindi pa nagagawa, maaari mong tapusin ang pagluluto gamit ang mainit na tubig sa halip na stock. Lamang idagdag ang tubig tulad ng ginawa mo sa stock, isang ladle sa isang oras, pagpapakilos habang ito ay hinihigop. (Ang kahalumigmigan at altitude ay maaaring maglaro ng isang papel sa iyong kanin na nangangailangan ng kaunting oras.)
06 ng 07
Tapos na Sa Mantikilya at Parmesan
Molly Watson Gumalaw sa ibang 2 tablespoons ng unsalted mantikilya at tungkol sa ¼ tasa ng sariwang gadgad Parmesan. Maaari mo ring pukawin ang ilang makinis na tinadtad na parsley ng Italyano. Ayusin ang pampalasa na may kosher asin.
07 ng 07
Maglingkod kaagad
Molly Watson Ang risotto ay nagiging malagkit at malambot kung ito ay masyadong mahaba sa kawali o palamigan, kaya dapat agad itong ihain. Ang isang maayos na lutong risotto ay dapat bumuo ng malambot, mag-atas na tambak sa isang plato ng hapunan.
Higit pang mga Recipe
Maaari mong madaling i-on ang pangunahing recipe sa anumang ng mga sumusunod na masarap na mga pagkakaiba-iba na mga pleaser para sa mga lalaking matatanda at bata:
Bonus
Ang Rice ay Gluten-Free. Para sa sinuman na dapat iwasan ang gluten, kanin at, sa gayon, ang risoto ay gluten-free, maliban kung may naka-kontak na may mga butil na naglalaman ng gluten. Dahil ang bigas ay gluten-free, ang mga may sakit sa celiac ay madalas kumain ng maraming ito. Ngunit ang mga eksperto ay nagbababala na huwag lumampas dahil ang bigas ay naglalaman din ng natural na arsenic, na maaaring maging problema. Ang pagkain ng mga pagkaing bigas tulad ng risoto bilang bahagi ng isang balanseng diyeta na may iba pang mga gluten-free na butil at nagbabasa ng higit pa tungkol sa koneksyon ng bigas-arsenic ay mahusay na pamamaraan.