Ang pagpapasaya ay katumbas ng sobrang trabaho
Ang pinaikling tsokolate ay ang lihim sa propesyonal na naghahanap ng mga tsokolate na tsokolate. Ang tsokolate na pinabagal ay makinis, na may makintab na tapusin at isang kasiya-siyang snap. Ang tsokolate na simple na natunaw at hindi nagmimina ay malambot o malagkit sa temperatura ng kuwarto, at maaari ring magkaroon ng kulay-abo o puting streak o spot. Ang pagpindot ay ang solusyon sa pag-iwas sa mga karaniwang problema at paggawa ng magagandang, masarap na tsokolate na candies.
Mayroon ba ako sa Temper Chocolate?
Kung gusto mo ang makinis, makintab na kendi na tsokolate ngunit ayaw mong kunin ang oras sa pagkasubo, mayroon kang dalawang iba pang mga pagpipilian. Maaari mong gamitin ang kendi patong (kilala rin bilang kendi melts o kendi patong) sa halip ng plain tinunaw na tsokolate dahil na rin ay maganda at matatag sa temperatura ng kuwarto. Bilang kahalili, kung gumamit ka ng tsokolate na natunaw, baka gusto mong panatilihin ang mga kendi na inilubog sa refrigerator hanggang sa ilang sandali bago magsilbi ng oras, upang maiwasan ang problema ng pamumulaklak.
Paano Mag-init ng Chocolate
Kailangan mo:
- Hindi bababa sa £ 1 ng tsokolate
- Chocolate thermometer (ang isang ito ay mura at epektibo!)
- Microwave
- Microwave-safe glass mangkok
- Goma spatula
Mga Hakbang sa Pag-aalis:
Piliin ang iyong tsokolate . Pinakamainam na gumamit ng hindi bababa sa 1 libra ng tsokolate, sapagkat mas madaling magalit (at mapanatili ang init ng ulo) ng mas malaking halaga ng tsokolate. Kung ito ay higit sa kailangan mo, maaari mong laging i-save ang dagdag para sa paggamit sa ibang pagkakataon. Pumili ng isang tsokolate na masisiyahan ka sa pagkain, at wala itong anumang solidong halo-halong tulad ng prutas o mani. Ito ay pinakamadaling mag-init ng madilim na tsokolate, kaya kung ito ang iyong unang pagkakataon, inirerekomenda ko ang paggamit ng madilim na tsokolate, nang walang anumang solido na gatas. Sa sandaling makuha mo ang hang nito, maaari kang mag-eksperimento sa gatas na tsokolate o puting tsokolate. Siguraduhin na ang tsokolate na sinimulan mo ay nasa mabuting init ng ulo, ibig sabihin ito ay makintab at mahirap. Kung mayroon itong puti o kulay-abo na streaks o gulugod, ito ay hindi isang magandang tsokolate na gagamitin sa pamamaraang ito ng pag-aaksaya. Gayundin iwasan ang chocolate chips, na kung saan ay mas mahirap na kainitan ng ulo.
Itulak ang tatlong-kapat ng iyong tsokolate . Paghiwalayin ang tungkol sa isang-kapat ng iyong tsokolate, at itabi ito sa ngayon. Hatiin ang natitirang tatlong-kapat ng tsokolate sa maliliit na piraso, at ilagay ang mga ito sa isang microwave-safe bowl.
Matunaw ang iyong tsokolate . Microwave ang mangkok ng tinadtad na tsokolate sa 30 segundo na mga palugit. Gumalaw pagkatapos ng bawat 30 segundo, at init at pukawin hanggang ang tsokolate ay ganap na natunaw at makinis.
Dalhin ang tsokolate sa 115 degrees Fahrenheit (46 C) para sa dark chocolate o 110 degrees Fahrenheit (43 C) para sa gatas o puting tsokolate. Sa sandaling natunaw ang tsokolate, kumuha ng temperatura nito sa thermometer ng tsokolate. Kung ito ay wala sa 115 F, init ito sa maikling bursts hanggang sa umabot na temperatura, ngunit panoorin ito nang mabuti. Huwag pahintulutan ang tsokolate na lumampas sa inirerekumendang temperatura nito o maaari itong magpapalapad, maging mahirap na magtrabaho, o maging masama.
Idagdag ang natitirang tipak ng tsokolate sa mangkok ng tinunaw na tsokolate, at pukawin ang malumanay upang maisama. Gumalaw halos palagi upang matunaw ang malaking tipak. Gusto kong gumamit ng halos kumikilos na paggalaw laban sa bloke ng tsokolate, upang isama ito sa tinunaw na tsokolate. Ang mainit na tsokolate ay matunaw ang tinadtad na tsokolate, at ang bagong idinagdag na tsokolate ay magbababa ng temperatura ng mainit na tsokolate.
Palamig ang tsokolate sa 90 F (32 C) para sa dark chocolate o 87 F (30 C) para sa gatas o puting tsokolate. Patuloy na pukawin ang tsokolate habang pinalamig ito, hanggang sa maabot mo ang temperaturang inireseta.
Subukan ang init ng tsokolate. Painitin ang isang maliit na kutsarang puno ng tsokolate sa isang piraso ng pergamino o waxed paper, at panoorin ito upang makita kung nagtatakda ito. Ang maayos na pinahaba na tsokolate ay dapat magsimulang mag-set sa loob lamang ng ilang minuto. Makikita mo muna itong mawawala ang kanyang shine at kumuha ng isang bahagyang mas matte hitsura, pagkatapos ito ay magsisimula upang i-set sa paligid ng mga gilid. Sa malamig na temperatura ng kuwarto, ang isang guhit ng ulo ng tsokolate ay dapat itakda sa loob ng apat hanggang anim na minuto. Kung hindi ito lilitaw na mag-init, patuloy na pukawin at palamig ang tsokolate para sa isa hanggang dalawa degree, pagkatapos ay subukan muli ito. Iba't ibang mga tatak ng tsokolate at iba't ibang mga kondisyon sa kapaligiran kung minsan ay nangangailangan ng bahagyang iba't ibang temperatura ng pag-ulan.
Alisin ang anumang mga chunks ng tsokolate sa tinunaw na tsokolate. Kung ang bloke ng tinunaw na tsokolate ay hindi lubos na natunaw, alisin ito mula sa tinunaw na tsokolate upang hindi ito magpatuloy upang palamig ang tsokolate masyadong mabilis.
Ang iyong tsokolate ay ulo at handa! Maaari mo na ngayong gamitin ang iyong tsokolate para sa paglubog ng truffle o paggawa ng mga piraso, kumpol, o mga bar ng kendi.
Tip ng pagpapadulas
Upang magamit ang pinatuyong tsokolate, dapat mong panatilihing mainit ito ngunit hindi mainit, sa perpektong hanay ng 85-88 F para sa madilim na tsokolate (86 grado para sa gatas at puting tsokolate). Maaari mong panatilihin ito sa loob ng isang pan ng mainit-init (ngunit hindi simmering) na tubig, paminsan-minsang o subukan ilagay ito sa isang electric heating pad nakatakda sa "mababa," na may isang tuwalya sa pagitan ng pad at ang mangkok. Alinmang pamamaraan ang pipiliin mo, mahalagang gumalaw nang madalas upang ang tsokolate ay mananatiling isang pare-parehong temperatura sa buong at upang panoorin ang temperatura.