Mag-isip ng New Orleans at malamang na makapananatili ang mga pagkain na Cajun at Creole. Habang ang mga tao na naninirahan sa labas ng Big Easy ay maaaring gumamit ng mga salitang magkakaiba, ang mga taong nakakaalam ay gumagawa ng ilang mga pagkakaiba: Ang pagkain ng Cajun, na kadalasang nagtataglay ng tab ng bersyon ng bansa ng Creole na pagkain, ay hindi kasama ang mga kamatis sa mga recipe nito, habang ang Creole ginagawa ng pagkain. Ginagamit nila ang parehong Andouille (binibigkas ahn-DOO-ee), isang maanghang na batutay na gawa sa pinausukang baboy.
Ang Andouille sausage ay naisip na nagmula sa France o Germany, ang mga bansa na parehong mayaman at malawak na tradisyon ng paggawa ng sausage. Tinatawag ng mga tagalikha ng Pranses ang kanilang sosyusya sa paggawa ng sosyasidad.
Sa katunayan, ang andouille ay isang pangunahin ng Cajun cuisine, na nagmumula sa mga Roots nito sa mga Arcadians, Canadian immigrants ng Pranses na pinanggalingan, at din Creole, na kumakatawan sa isang lubos na maraming eclectic mix ng French, Spanish, German, West African, Caribbean, at Native American influences .
Ngayon andouille sausage ay nauugnay sa lutuin ng Louisiana, na siyang sentro ng makulay na Cajun at Creole na komunidad ng Estados Unidos.
Paano Ginawa Andouille
Ayon sa kaugalian, ang French andouille ay-at pa rin ay ginawa sa pamamagitan ng paggamit ng buong digestive tract ng isang solong baboy. Upang maging tiyak, ang pagpuno ay binubuo ng tiyan ng hayop at maliliit na bituka (iniisip ang mga chitterlings) na tinadtad o hiniwa sa mga piraso, na sinamahan ng mga sibuyas at mga seasoning sa isang pambalot na ginawa mula sa malaking bituka ng hayop.
Ito ay lubos na isang malaking sausage, at hindi inihanda gamit ang usok ngunit sa halip ay nilagyan, pagkatapos ay pinapayagan upang palamig at nagsilbi malamig sa manipis na hiwa. Ang mga sausages ay maaari ring inihaw.
Ang isang mas maliit na bersyon, na ginawa gamit ang maliit na bituka bilang pambalot, ay tinawag ng French diminutive "andouillettes" at madalas ay inihaw at pinaglilingkuran ng mga niligal na patatas.
American Intervention
Sa Estados Unidos, ang andouille sausage ay ginawa gamit ang buto ng baboy, at kung ang lahat ng pahayag na ito ng mga bituka at lunas sa pagtunaw ay nakakuha ka ng spooked, tiwala ka na ang term na baboy na butt, sa katunayan, ay tumutukoy sa itaas na balikat ng hayop, at kung minsan ay napupunta sa pangalan ng Boston butt , na madaling magagamit.
Ang Andouille sa Estados Unidos, lalo na ang bersyon ng Cajun, ay lubos na pinalampas, at sa pangkalahatan ay sumasailalim sa dalawang round ng paninigarilyo: Una, ang karne na gagamitin bilang pagpuno ay pinausukan, at pagkatapos ang tapos na mga sausages ay muling pinausukan.
Ang sliced andouille sausage ay isa sa mga pangunahing sangkap sa tradisyonal na mga pagkaing Cajun tulad ng gumbo at jambalaya (pati na rin ang mga bersyon ng Creole).
Kung gumagawa ka ng isang bagay tulad ng gumbo o jambalaya at hindi mo makuha ang iyong mga kamay sa totoong andouille sausage, maaari mong palitan ang anumang pinausok na baboy na baboy, ngunit ang iyong mga pinakamahusay na pagpipilian ay Espanyol chorizo kung maaari mong makita na dahil ito ay parehong spiced.
Kung hindi, ang anumang pinausukang o tuyo sa tuyo ay gagawin, at sa isang pakurot, maaari mong tiyak na gamitin ang kielbasa. Ngunit sa pangkalahatan, ang patuyuan ang sausage, ang mas mahusay. Gusto mo ang iyong sausage upang mas malapit makamtan maalog kaysa sa sariwa, makatas na mga sausages na nakikita mo sa kaso ng karne.