Tatlong Uri ng Keso Rinds: Sigurado Nila Pagkain?

Ang mga butil ay ang panlabas na shell sa keso na bumubuo sa panahon ng proseso ng cheesemaking. Ang mga rind ng keso ay likas at karaniwang nakakain, kumpara sa iba pang mga bagay na sumasaklaw sa keso , tulad ng waks, tela at dahon, na hindi nakakain.

Kahit na ang mga rinds ay nakakain, ang tanong na kailangan mong itanong sa iyong sarili ay, gusto ko talagang kumain ito? Kung ang lasa at pagkakahabi ng balat ay nakakakuha ng karanasan sa pagkain ng keso, ang sagot ay oo. Kumuha ng isang maliit na maliit na kagat ng keso sa balat at hayaang gabayan ka ng iyong lasa buds. Kung ang isang balat ay hindi tumingin o amoy na sumasamo sa iyo, o ang texture ay napakahirap o chewy, huwag kumain.

• 01 ng 03

  Bloomy Rind

  Ang mga namamagang mantsa ay puti at malambot, kung minsan ay malabo pa rin. Ang mga cheesemaker ay nag-spray ng solusyon na naglalaman ng mga nakakain na spore ng amag ( Penicillium candidum, camemberti o glaucum ) sa keso. Ang kahalumigmigan sa silid kung saan hinog na ang keso ang naghihikayat sa amag na ito upang lumago, o mamukadkad, at bumuo ng isang balat.

  Ang tanging dahilan na hindi mo nais na kumain ng isang bloomy rind ay kung ang balat ay hiwalay mula sa keso medyo, ay may isang magaspang na texture o isang ammoniated na lasa o amoy.

  Mga halimbawa ng namamalaging rinds: Brie, Camembert, Saint Andre,, Mt. Tam

• 02 ng 03

  Washed Rind

  Tingnan ang kulay ng balat. Mayroon ba itong kapansin-pansin na orange o mapula-pula kulay? Kung gayon, marahil ito ay isang hugasan na hugasan. Ang brine o alkohol (o pareho) ay hugasan sa mga cheeses na ito, na lumilikha ng isang mamasa-masa na kapaligiran kung saan ang mga nakakain na nakakain, tulad ng B.linens, ay nais na lumaki. Ang hinugasan na balat ng keso ay kadalasan ang pinaka-mabango, o kung ano ang tinatawag ng ilang tao na "stinky cheese." Ang lasa ng keso ay karaniwang mas malakas at mas matamis, dahil sa lagas at alkohol.

  Ang mga hugasan na hugasan ay nakakain, bagaman baka gusto mong maiwasan ang balat kung ito ay lasa ng labis na maalat.

  Mga halimbawa ng mga hugas na nahugasan: Epoisses , ColoRouge , Red Hawk, Barick Obama

• 03 ng 03

  Natural Rind

  Ang mga likas na rinds ay bumubuo ng hindi bababa sa halaga ng interbensyon. Sa temperatura at halumigmig na kinokontrol na mga kuwarto kung saan ang mga keso ay may edad na, ang hangin ay dries out sa labas ng keso. Sa paglipas ng panahon, ito ay bumubuo ng isang manipis na tinapay sa labas ng keso na nagiging balat nito. Sinusubaybayan ng mga cheesemaker ang prosesong ito at pana-panahong kuskusin ang balat na may langis, asin at / o isang basang tela na binabad sa dagat.

  Ang mga likas na rind ay malamang na mas makapal at mas mahirap, at kung minsan ay magaspang. Para sa kadahilanang ito, hindi laging sila ang pinakamainam na karanasan sa pagkain.

  Mga halimbawa ng mga likas na rind: Stilton, Montgomery Cheddar, Tomme de Savoie, Cantal, Parmigiano-Reggiano at Tumalo Tomme