Ang pamamaraang ito ay tumatagal ng mas mahaba kaysa sa tradisyonal o microwave roux, ngunit nangangailangan ng mas kaunting pansin. Kahit na kailangan mong pukawin ito sa bawat 20 minuto, hindi mo na kailangang mag-alala tungkol sa ito nasusunog o pagluluto masyadong mabilis. Kinuha ito ng 2 1/2 na oras sa 350 ° F para sa roux na ito upang maabot ang madilim, o tsokolate, kulay (tingnan ang larawan).
Kung ikaw ay pagpunta sa paggastos oras sa kusina pa rin, maaari mong madaling gumawa ng isang malaking halaga ng roux gamit ang paraan na ito. Itakda lamang ang timer para sa 20 minuto at pukawin sa bawat oras na ang timer rings, hanggang sa ang iyong roux ay ang ninanais na kulay.
Ang isang mas madidilim na roux (isa na luto na) ay magkakaroon ng mas maraming lasa ngunit magkakaroon ng mas mababang pampalusog na kapangyarihan; ito ay dahil ang harina ay nawawalan ng kakayahang magpapaputok ng mas mahabang pagluluto.
Ang roux ay parang pagluluto nang napakabilis o nakakakuha ng madilim, bumababa ang init. Higit sa lahat, gumalaw halos palagi - hindi bababa sa bawat 15 segundo; sa bawat paghalo, ang roux ay nakakakuha lamang ng isang bit browner. Gusto kong gumamit ng flat metal spatula (tulad ng isang pancake turner) habang sinasaklaw nito ang higit na lugar sa ibabaw kaysa sa kutsara.
Kapag nakarating ang roux sa ninanais na kulay, maaari kang magpatuloy sa isang recipe, idagdag ang banal na trinidad ng sibuyas, kintsay, at kampanilya paminta, at anumang pangunahing sangkap na iyong ginagamit, kasama ang mga seasonings at tubig.
Rouxmor (o Roux Humor)
Tulad ng ginagawa nila sa halos lahat ng aspeto ng kanilang buhay, ang Cajuns ay may maraming mga biro tungkol sa pagluluto - mayroong dalawang na sumama sa halos lahat ng talakayan ng roux. Ang tanong ay posed: "Gaano katagal ang kinakailangan upang gumawa ng isang roux?" At ang sagot kung ang isa sa dalawa:
1. Ang dami ng oras na kinakailangan upang uminom ng anim na pakete ng serbesa, o
2. Ang dami ng oras na kinakailangan upang magluto at uminom ng isang palayok ng kape.
Gusto kong magbahagi ng interbyu kay Chef Kevin Belton ng New Orleans School of Cooking, na nasa cookbook, Soul, at Spice, ni Heidi Cusick-Dickerson. Kevin "ay mahilig alaala ng kanyang ina na gumagawa ng roux." Naaalala niya:
"Ginawa ako ng aking mama sa isang mataas na temperatura, kaya hindi ito tumagal ng mahabang panahon. Ngunit hindi niya ito maiiwanan, kahit na ang doorbell ay umawit o anumang bagay. at hindi niya ako mahuli sapagkat ginagawa niya ang roux. Natutunan kong hatulan ang oras sa pamamagitan ng aroma na nagmumula sa roux na iyon. ito ay nagbabago at alam ko kung kailan upang bumaba sa kama.¹
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 tasang lahat-ng-layunin harina
- 2 tasa ng langis
Paano Gawin Ito
- Painitin ang hurno sa 350 ° F.
- Pukpokin ang harina at langis sa isang kislap na bakal o palayok hanggang lubusan na makinis at bukol libre.
- Ilagay ang roux sa oven sa loob ng halos 2 hanggang 2 1/2 oras, pagpapakain ito nang lubusan tuwing 20 minuto hanggang ang roux ay ang ninanais na kulay: light, medium, o dark blonde, peanut butter o tsokolate. (Kinuha ang tungkol sa 2 1/2 na oras para sa roux upang maabot ang kulay ng tsokolate na nakikita mo sa larawan.)
Gumawa ng Ahead Roux
Kung ginagawa mo ang roux na nasa unahan upang mapanatili kung kinakailangan, ilipat ito sa isang malaking baso o plastik na mangkok upang ihinto ang proseso ng pagluluto, paminsan-minsang paglamig. Ang Roux ay maaaring manatili sa ref para sa dalawang buwan, o sa freezer sa loob ng anim na buwan.
Kung nagyeyelo ang roux, ilagay ang 1 kutsara ng roux sa bawat seksyon ng tray ng yelo na kubo at, kapag matatag, ilipat sa isang bag ng freezer. Kapag ang isang recipe ay tumawag para sa 1/2 tasa roux, pop out 8 cube (8 tablespoons, o 1/2 tasa). Maaari ka ring gumamit ng kubo o dalawa sa bawat oras kung ang iyong nilagang, sopas o sarsa ay nangangailangan ng kaunting pampalapot.
Dami
3 tasa ng langis + 3 tasa harina = 3 2/3 tasa roux
1 tasa langis + 1 tasang harina = 1 tasa plus 3 tablespoons roux
Kung ang isang recipe ay tumawag para sa paggawa ng isang roux na may 1/2 tasa ng langis at 1/2 tasa harina, gumamit ng 1/2 tasa ng handa roux, o isang dami ng inihanda roux katumbas ng halaga ng harina na tinatawag na sa recipe.
Upang maging makapal na 6 hanggang 8 tasa ng likido para sa isang gumbo, sopas o ibang ulam, gumamit ng 1 tasa na inihanda na roux, o magsimula sa 1 tasang harina at 1 tasang taba.
Ano ang Hahanapin Kapag Pagluluto Roux
Matapos ang ilang minuto ang roux ay malamang na maging mabula at mananatili sa loob ng ilang minuto. Pagkalipas ng mga 10 minuto, ang roux ay magsisimula na maging madilim at magpapaunlad ng pabango na pabango. Matapos ang tungkol sa 20 minuto ang roux ay magsisimula upang magluto ng mas mabilis at dapat na bantayan mas maingat upang hindi ito sumunog. Ibaba ang init kung kinakailangan - ang nasusunog na roux ay angkop lamang para sa basura.
Kung ang roux ay nagsisimula sa usok, babaan ang init o i-off ang para sa isang bit upang payagan ang roux sa cool down.
Kung ang langis ay mas mainit kaysa sa punto kung saan ito ay nagsisimula sa usok, maaaring negatibong makakaapekto ito sa panlasa.
Tingnan ang sumusunod na mga link upang matuto nang higit pa tungkol sa paggawa ng roux , tradisyonal at microwave roux, at ang banal na trinidad ng pagluluto ng Cajun .
- Tungkol sa Roux
- Tradisyonal na Roux Recipe (Blonde)
- Microwave Roux Recipe
- Ang Banal na Trinidad ng Pagluluto ng Cajun
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 200 |
| Kabuuang taba | 6 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Unsaturated Fat | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 705 mg |
| Carbohydrates | 31 g |
| Pandiyeta Fiber | 4 g |
| Protina | 4 g |