Bago mo gawin ang mga masarap na pan-seared scallop , kailangan mong bilhin ang mga scallops. Sa kasamaang palad, hindi laging napakasimple.
Tulad ng hipon, ang mga sariwang scallops ay maaaring ibenta sa ilalim ng maraming mga pangalan - tulad ng "bay" scallops, "sea" scallops at "jumbo" scallops - na hindi kinakailangang ipahiwatig ang isang tiyak na sukat o timbang. At pagkatapos ay mayroong mahiwagang "diver" scallop. Ano ang ibig sabihin ng lahat ng mga paglalarawan?
Laki ng Scallops
Dapat na ilarawan ng mga tagatingi ang mga laki ng scallop sa pamamagitan ng isang hanay ng mga numero na nagpapahiwatig kung gaano karaming ng mga ito doon ay sa isang pound. Ang pagtatalaga ng mga scallops bilang "20/30" ay nangangahulugan na kukuha ito sa pagitan ng 20 at 30 ng mga ito upang gumawa ng hanggang isang libra. Ang mas maliit ang numero ay, ang mas malaki (sa timbang) ang mga patatang-pato ay.
Maaari ka ring makakita ng mga pagtatanghal ng laki na mukhang "U / 15" o "U / 10." Sa mga kasong ito, ang "U" ay nangangahulugang "sa ilalim," na nagpapahiwatig na ito ay kukuha nang mas kaunti sa 10 (o 15) ng mga ito upang gumawa ng hanggang isang libra. U / 10 scallops ang magiging pinakamalaking magagamit.
Bay Scallops
Ang mga scallops ng Bay ay kabilang sa pinakamaliit sa mga scallop, na tumutugma sa 70/120 gamit ang numerical scale na inilarawan sa itaas - ibig sabihin ay magkakaroon ng 70 hanggang 120 meats bawat kalahating kilong scallops. Ang mga patak ng baybayin ay partikular na matamis at masarap, ngunit hindi angkop para sa pan searing.
Mga kahaliling pangalan:
- Cape scallops
- Nantucket scallops
- China scallops
- Calico scallops
- Queen scallops
Dagat ng Dagat
Sa kabaligtaran dulo ng laki ng spectrum, ang dagat scallops ay ang mga malaki lalaki - sa hanay ng 10/40 per pound o kahit na mas malaki (U / 15 o U / 10, halimbawa). Ang pag-abot sa 1½ hanggang 2 pulgada ang lapad, maaari silang maging pan seared tulad ng isang filet mignon - na may mataas na init na gumagawa ng isang crispy panlabas na tinapay , habang umaalis sa center malambot at daluyan sa medium-bihirang.
Mga kahaliling pangalan:
- Ang mga scallop ng hari
- Mahusay na scallops
- Diver scallops
- Alaskan scallops
- Jumbo scallops
Diyanyong mga kalokohan
Karamihan sa mga scallops ay kinukuha ng mga bangka na nag-drag sa mga lambat ng chain sa buong sahig ng karagatan. Ang mga scallop ng maninisid ay kinukuha ng mga divers na tumalon sa tubig at kinokolekta ito sa pamamagitan ng kamay. Ang salitang "diver" ay hindi mismo nagpapahiwatig ng isang sukat, ngunit ang mga divers na ito sa pangkalahatan ay pumili ng pinakamalalaking scallops na maaari nilang mahanap, kaya ang mga maninisid ay malamang na nasa hanay ng 10/30.
Sinasabi ng mga aficionados na ang mga scallop ay mas ekolohiya dahil ang mga manggagamot ay pumili lamang ng mas malaki, mas mature na scallop, habang umaalis sa mga nakababata, na nagpapahintulot sa populasyon na mapunan; samantalang ang pagkaladkad sa mga tanikala ay walang pasubali at nagwawasak ng iba pang mga molusko bukod sa mga patak lang.
Fresh vs. Frozen Scallops
Dahil lamang sa isang scallop ay hindi pa na-frozen ay walang garantiya na ito ay maayos na hawakan sa kanyang paglalakbay mula sa pangingisda bangka sa supermarket. Ang pagpili sa pagitan ng mga nakapirming at sariwa ay depende sa kung ano ang magagamit. Kung nakatira ka malapit sa baybayin at may isang kagalang-galang na seafood purveyor, at plano mong gamitin ang mga scallops sa parehong araw na binili mo ang mga ito, ang bago ay maaaring maging pinakamahusay. Ngunit ang isang mahusay na IQF ( indibidwal na mabilis na frozen ) scallop ay maaaring maging superior sa isang "sariwang" supermarket scallop na limang araw gulang.
Ang mga dahon ng frozen scallops sa loob ng fridge. Huwag gumamit ng microwave at huwag lalamunin ang mga ito sa temperatura ng kuwarto. Sa isang pakurot, maaari mong sirain ang frozen scallop sa pamamagitan ng pag-sealing sa isang plastic zipper bag at pagpapatakbo ng malamig (hindi mainit o mainit) na tubig sa kanila.
Wet vs. Dry Packed Scallops
Ang mga patak ay madalas na babad sa isang solusyon sa pospeyt na nagpapaputi sa kanila at ginagawang mas malulusaw ang mga ito, pinatataas ang kanilang timbang sa pamamagitan ng 30 porsiyento. Kaya nagbabayad ka ng $ 15 hanggang $ 20 (o higit pa) sa bawat libra para sa tubig .
Gayundin, ang pospeyt na solusyon ay isang pangkaraniwang sangkap sa mga soaps at detergents, at, hindi nakakagulat, may isang malinaw na sabon-tulad ng lasa. Kapag niluluto mo ang mga scallop na ito, ang lahat ng dagdag na likidong ito ay lumalabas at sa kawali, kaya sa halip na searing ang mga ito, pinuputulan mo ang pag-uukit sa mga ito sa isang bagay na malapit na katulad ng tubig na may sabon.
Kung nais mong maiwasan ang lahat, hanapin ang mga scallop na may label na "kemikal libre" o "dry packed."